Panino con frittata di zucchine e pecorino (panini à l'omelette épaisse de courgettes et au pecorino)
Panino con frittata di zucchine e pecorino (panini à l'omelette épaisse de courgettes et au pecorino)
sandwich
🌸Printemps
☀️Été
Une frittata de courgettes fondante au pecorino, coupée en parts et glissée dans une baguette croustillante. Le casse-croûte italien des pique-niques, aussi bon tiède que froid.
L'histoire de la recette
La frittata est l'omelette italienne épaisse, cuite lentement des deux côtés, qui se mange à température ambiante et se transporte facilement. Glissée dans un pain, elle devient le panino des jours de plage et de randonnée, dans toute la péninsule. Les courgettes sont d'abord saisies pour perdre leur eau : une courgette crue ajoutée aux œufs détrempe l'omelette. Le pecorino, salé et piquant, remplace une partie du sel et donne du caractère à une garniture qui sans lui serait fade.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 231 g préparés, 308 g par personne
2 Courgette
6 Oeuf
60 g de pecorino
Oignon
4 cL de huile d'olive
320 g de baguette
8 feuille de basilic
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 46 min
Actif : 5 min
Attente : 41 min
Réalisation
12 min
5 min
14 min
10 min
5 min
0 min12 min23 min35 min46 min
Mélange
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — La frittata peut être faite la veille et gardée au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Cuisson
poêle à 180 °C
2 Courgette
Oignon
2 cL de huile d'olive
Coupez les courgettes en fines demi-rondelles et l'oignon en lamelles. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm, ajoutez l'oignon et les courgettes, et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Technique :
Faire sauter / revenir
Émincer
C’est prêt quand : Les courgettes sont dorées et tendres.
Étape 2
5 min · Mélange
6 Oeuf
60 g de pecorino
8 feuille de basilic
1 g de poivre
Battez les œufs avec le pecorino, le poivre et le basilic ciselé. Ajoutez les courgettes tièdes dans le mélange.
Étape 3
14 min · Cuisson
poêle à 150 °C
2 cL de huile d'olive
Essuyez la poêle, versez le reste d'huile, puis le mélange. Cuisez à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris, puis retournez la frittata à l'aide d'une assiette et poursuivez la cuisson côté opposé.
C’est prêt quand : Le dessous est doré, les bords pris, la frittata glisse dans la poêle.
Étape 4
10 min · Repos
Laissez la frittata tiédir sur une grille, puis coupez-la en 4 parts de la largeur des tronçons de pain.
C’est prêt quand : Elle se tient entière et se coupe en parts nettes.
Étape 5
5 min · Dressage
320 g de baguette
Ouvrez les tronçons de baguette en deux, passez-les quelques minutes au four chaud si vous le souhaitez, garnissez chacun d'une part de frittata, refermez et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle pas assez huilée.
Rattrapage : Utilisez une poêle antiadhésive et le reste d'huile.
Pourquoi : Feu trop fort. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Cuisez à feu doux.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Boîte hermétique, frittata découpée
Réchauffage : Four tiède 5 minutes ou à température ambiante
La frittata se mange tiède ou froide. Assemblez le sandwich au dernier moment.
🔄 Variantes
Au parmesan
Végétarien
Remplacez le pecorino par du parmesan râpé.
Aux poivrons
Remplacez une courgette par un poivron rouge.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade de tomates et de roquette
🍷 Vin
Un vin blanc frais italien
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
La frittata cuit à feu doux, sans remuer : les œufs prennent doucement et restent moelleux à cœur au lieu de devenir caoutchouteux.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
Les courgettes et l'oignon dorent à feu moyen-vif avant d'être mêlés aux œufs, ce qui leur donne du goût.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Osmose
Physique
Revenir les courgettes d'abord évite qu'elles ne rendent leur eau dans les œufs et ne délayent la frittata.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Courgettes et oignon revenus dans la poêle.
Émincer
Courgettes en fines demi-rondelles, oignon en lamelles.
Ciseler
Basilic ciselé avant d'être battu avec les œufs.
Assaisonner et goûter
Le pecorino est salé : goûtez avant de saler.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez une poêle antiadhésive de 24 cm : la frittata aura la bonne épaisseur.
- Mêlez les courgettes tièdes, pas brûlantes, pour ne pas coaguler les œufs.
- Retournez la frittata avec une assiette plate de la taille de la poêle.
- Laissez tiédir avant de couper : elle se tient mieux.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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