Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Des lentilles écrasées liées à la chapelure, à l'œuf et au parmesan, roulées en boulettes, dorées à la poêle puis finies dans la sauce tomate. Le passage au réfrigérateur avant de les rouler évite qu'elles s'effondrent.
L'histoire de la recette
Les polpette italiennes n'ont presque jamais été un plat de viande : c'étaient des boulettes de restes, souvent de pain et de fromage, et les versions de carême sans viande sont attestées depuis le Moyen Âge — les polpette di pane des Pouilles ou les mondeghili milanais en descendent. Les spaghetti-and-meatballs, en revanche, sont une invention italo-américaine du début du XXᵉ siècle : en Italie, les polpette se mangent en second plat, jamais posées sur des pâtes. Le mot vient du latin « pulpa », la chair sans os, donc le muscle — l'ironie étant qu'on l'applique ici à des lentilles.
4 personnes
1h
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les lentilles 25 minutes à l'eau, puis égouttez-les très soigneusement et laissez-les tiédir.
Étape 2
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés à l'huile d'olive 6 minutes, sans les colorer.
Étape 3
Écrasez les lentilles à la fourchette en gardant du grain, mélangez-les à l'oignon, aux œufs, à la chapelure, au parmesan, au persil haché et à l'origan. Salez, poivrez.
Étape 4
Laissez la masse reposer 20 minutes au réfrigérateur : c'est ce qui permet de rouler les boulettes sans qu'elles collent.
Étape 5
Formez une vingtaine de boulettes et faites-les dorer à la poêle sur toutes les faces.
Étape 6
Réchauffez la sauce tomate (voir la sous-recette), déposez-y les boulettes et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Sauce tomate
7 étapes · ~12 minProgression
0 / 6 étapes terminées