Wok de porc au gingembre et haricots verts
Wok de porc au gingembre et haricots verts
plat
🗓️Toute saison
Des lamelles de porc enrobées de maïzena, sautées au wok avec gingembre, ail et haricots verts croquants, puis laquées de sauce soja : un sauté express, prêt en moins de vingt minutes.
L'histoire de la recette
Enrober la viande de fécule avant de la sauter est une technique courante de la cuisine chinoise : la fine couche protège la viande, qui reste tendre, et aide la sauce à napper. Blanchir les haricots verts avant de les sauter garantit qu'ils soient cuits sans rester trop longtemps au wok. Tout se joue à feu vif et en quelques minutes.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 107 g préparés, 277 g par personne
500 g de filet mignon
400 g de haricots verts
20 g de gingembre frais
2 gousse de ail
10 g de maïzena
4 cL de sauce soja
2 cL de sauce d'huître
10 g de sucre roux
3 cL de huile végétale
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐚 mollusques
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 8 min
Attente : 11 min
Réalisation
6 min
4 min
2 min
3 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les haricots blanchis et refroidis se gardent au frais.
Quelques heures avant
Étape 3 — Le porc enrobé de maïzena et de soja attend jusqu'à 4 h au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
133,33 g de haricots verts
166,67 g de filet mignon
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
Portez une casserole d'eau à ébullition ; pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux, émincez le filet mignon en fines lamelles, râpez le gingembre et hachez l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
133,33 g de haricots verts
Blanchissez les haricots verts 4 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Technique :
Blanchir des légumes
C’est prêt quand : Les haricots sont vert vif et croquent encore.
Étape 3
2 min · Mélange
166,67 g de filet mignon
10 g de maïzena
2 cL de sauce soja
Mélangez le porc avec la maïzena et la moitié de la sauce soja.
Étape 4
4 min · Cuisson
166,67 g de filet mignon
3 cL de huile végétale
1 gousse de ail
10 g de gingembre frais
Faites sauter le porc dans l'huile végétale très chaude à feu vif 3 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le porc est doré et l'ail sent fort sans brunir.
Étape 5
3 min · Cuisson
133,33 g de haricots verts
2 cL de sauce d'huître
2 cL de sauce soja
10 g de sucre roux
2 Cébette
Ajoutez les haricots verts, la sauce d'huître, le reste de sauce soja et le sucre roux, faites sauter 3 minutes et servez parsemé de cébettes émincées.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La sauce laque les haricots et le porc d'un brun brillant.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Lamelles trop épaisses ou coupées dans le sens du grain. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Pas rattrapable : tranchez-les plus finement à table ; la prochaine fois, coupez contre le grain.
Pourquoi : Wok trop chargé ou pas assez chaud. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Rattrapable : sortez-en la moitié et saisissez en deux fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok à feu vif 2 min avec une cuillerée d'eau.
Les haricots perdent un peu de croquant au réchauffage.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez le porc par du blanc de poulet émincé, même cuisson.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le porc par du tofu ferme et la sauce d'huître par de la sauce soja sucrée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz jasmin
🥤 Boisson
Thé vert
🍰 En dessert
Litchis frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena enrobe les lamelles de porc : elle protège la viande du feu vif, qui reste tendre, puis épaissit la sauce en fin de cuisson.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les haricots blanchis 4 min restent vert vif ; ils finissent de cuire au wok sans ternir.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Réaction de Maillard
Chimie
Le porc saisi 3 min dans l'huile très chaude dore en surface ; le sucre roux et la sauce d'huître laquent ensuite le tout.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Blanchir des légumes
Haricots 4 min dans l'eau bouillante, égouttés aussitôt.
Faire sauter / revenir
Porc en une couche, feu maximal.
Émincer
Filet mignon en lamelles fines, contre le grain.
💡 Conseils supplémentaires
- Passez le filet mignon 15 min au congélateur : il se tranche finement sans effort.
- Ajoutez l'ail et le gingembre après le porc : seuls au début, ils brûleraient dans l'huile très chaude.
- Préparez tout avant d'allumer le wok, la cuisson dure 7 min.
Avis
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