Croque tomate, mozzarella et pesto
Croque tomate, mozzarella et pesto
sandwich
🗓️Toute saison
Un croque à l'italienne, doré au beurre à la poêle, avec de la mozzarella qui file, de la tomate et du pesto au basilic. Prêt en un quart d'heure, il change du croque-monsieur classique.
L'histoire de la recette
Ce croque reprend l'association de la salade caprese, tomate, mozzarella et basilic, sous forme de sandwich chaud. Bien égoutter la mozzarella évite que le pain ramollisse. Beurrer l'extérieur des tranches plutôt que la poêle donne une croûte plus régulière.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 406 g préparés, 203 g par personne
4 tranche de pain de mie
0,25 pot de pesto
125 g de mozzarella
Tomate
1 g de poivre
20 g de beurre
4 feuille de basilic(facultatif)
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 7 min
Attente : 6 min
Réalisation
3 min
3 min
6 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Découpe
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Juste avant de servir
Étape 2 — Les croques se garnissent jusqu'à 30 min avant la cuisson, au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
0,5 Tomate
62,5 g de mozzarella
Coupez la tomate et la mozzarella en tranches fines, puis épongez-les sur du papier absorbant.
Étape 2
3 min · Préparation
1,33 tranche de pain de mie
0,25 pot de pesto
0,5 Tomate
62,5 g de mozzarella
4 feuille de basilic
1 g de poivre
20 g de beurre
Tartinez deux tranches de pain de mie de pesto, garnissez de tomate, de mozzarella et de basilic, poivrez puis refermez. Beurrez l'extérieur des croques.
Étape 3
6 min · Cuisson
1,33 tranche de pain de mie
Faites cuire les croques dans une poêle à feu moyen, 3 minutes par face, en les pressant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la mozzarella file.
Technique :
Faire filer un fromage
C’est prêt quand : Les deux faces sont brun doré et la mozzarella déborde un peu en filant sur les côtés.
Étape 4
1 min · Dressage
1,33 tranche de pain de mie
Coupez les croques en deux en diagonale et servez aussitôt.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et couvrez 2 min : le cœur chauffe. Grattez le pain trop brun au couteau.
Pourquoi : Tomate et mozzarella pas épongées. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Repassez le croque 1 min par face à feu moyen pour sécher la croûte.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : papier aluminium
Réchauffage : À la poêle à feu doux 2 min par face.
Le croque est à manger tout de suite : il ramollit en attendant.
🔄 Variantes
À l'aubergine
Ajoutez une tranche d'aubergine grillée sur la mozzarella.
Au pesto rouge
Végétarien
Remplacez le pesto vert par un pesto de tomates séchées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Roquette à l'huile d'olive
🥣 En entrée
Soupe de tomates
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le beurre mou étalé sur l'extérieur du pain de mie dore à feu moyen en 3 min et forme une croûte croustillante sur toute la surface.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Feu moyen et pain pressé : la chaleur a le temps de traverser jusqu'à la mozzarella avant que la croûte ne brûle.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Séchage et croustillant
Physique
La tomate et la mozzarella sont épongées : leur eau ramollirait le pain de l'intérieur.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Faire filer un fromage
La mozzarella file quand elle atteint le cœur chaud, pressée sous la spatule.
💡 Conseils supplémentaires
- Beurrez le pain du côté extérieur seulement, jusqu'aux bords : c'est là qu'il croustille.
- Couvrez la poêle la première minute pour aider la mozzarella à fondre.
- Une tomate bien mûre mais ferme se tranche fin sans s'écraser.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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