Meskouta à l'orange (gâteau marocain à l'orange)
Meskouta à l'orange (gâteau marocain à l'orange)
dessert
❄️Hiver
🌸Printemps
Le gâteau du goûter marocain : une pâte à l'huile, au jus et au zeste d'orange, cuite dans un moule à savarin et servie avec le thé à la menthe. L'huile et le jus le gardent moelleux plusieurs jours.
L'histoire de la recette
La meskouta est le gâteau de tous les jours au Maroc, celui qu'on prépare pour le goûter ou les invités de passage et qu'on sert avec le thé à la menthe. Elle se décline au yaourt, au chocolat ou à l'orange, et se fait sans balance dans de nombreuses familles, avec un verre comme mesure. Comme d'autres gâteaux méditerranéens, elle est faite à l'huile plutôt qu'au beurre. L'huile reste liquide à température ambiante et enrobe la farine, ce qui limite la formation de gluten et donne une mie souple qui sèche moins vite qu'une mie au beurre. L'orange intervient deux fois. Le zeste, fouetté avec le sucre et les œufs, libère ses huiles essentielles dans la pâte ; le jus remplace le lait et apporte une acidité qui fait réagir la levure chimique, pour un gâteau bien levé.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 073 g préparés, 134 g par personne
4 Oeuf
200 g de sucre en poudre
7 g de sucre vanillé
2 Orange
15 cL de huile de tournesol
250 g de farine
11 g de levure chimique
10 g de sucre glace
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 11 sur 11.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h25
Actif : 15 min
Attente : 1h10
Réalisation
40 min
30 min
En parallèle
0 min21 min43 min1h041h25
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Le gâteau se fait la veille : il se tranche plus net le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez et farinez un moule à savarin de 24 cm.
Technique :
Chemiser un moule
Étape 2
8 min · Mélange
2 Orange
4 Oeuf
200 g de sucre en poudre
7 g de sucre vanillé
Zestez les oranges et pressez-les. Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Technique :
Blanchir œufs et sucre
C’est prêt quand : Le mélange est pâle, mousseux, a doublé de volume et tombe du fouet en ruban.
Étape 3
5 min · Mélange
15 cL de huile de tournesol
250 g de farine
11 g de levure chimique
Ajoutez l'huile puis le jus d'orange en filet, sans cesser de fouetter. Tamisez la farine et la levure par-dessus et incorporez-les à la spatule, juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Technique :
Incorporer délicatement
Étape 4
40 min · Cuisson
four à 180 °C
Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte sèche.
C’est prêt quand : Le gâteau est doré, gonflé, et une pique ressort sèche.
Étape 5
30 min · Repos
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir.
Étape 6
2 min · Dressage
10 g de sucre glace
Poudrez de sucre glace et servez en tranches, avec un thé à la menthe.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Œufs pas assez fouettés, ou farine trop travaillée. (Foisonnement)
Rattrapage : Fouettez 5 minutes jusqu'au double de volume et incorporez la farine à la spatule, en quelques gestes.
Pourquoi : Moule mal huilé et fariné, ou démoulé trop tôt.
Rattrapage : Huilez et farinez chaque creux du moule, et attendez 10 minutes avant de démouler.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
🌡️ À température ambiante : 72 heures
Comment : cloche ou film alimentaire
Grâce à l'huile, le gâteau reste moelleux trois jours à température ambiante, bien emballé. Il se congèle en tranches.
🔄 Variantes
Meskouta au citron
Remplacez les oranges par deux citrons, et complétez leur jus avec du lait pour garder le même volume de liquide.
Meskouta marbrée au cacao
Prélevez un tiers de la pâte, ajoutez-y 15 g de cacao, et versez les deux pâtes en alternance.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé à la menthe
🥗 Accompagnement
Des quartiers d'orange
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Foisonnement
Physique
Cinq minutes de fouet font doubler de volume les œufs et le sucre : l'air emprisonné donne au gâteau la moitié de sa légèreté.
Incorporer de l'air en fouettant : blancs en neige, chantilly, sabayon ; le volume, c'est de l'air emprisonné.
Poussée chimique
Chimie
Un sachet de 11 g de levure prend le relais de la mousse d'œufs dans le four.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Matières grasses et texture
Physique
Quinze centilitres d'huile, liquide même à température ambiante : la mie reste moelleuse plusieurs jours, là où un gâteau au beurre se raffermit.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réseau de gluten
Chimie
La farine incorporée à la spatule, juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse : mélangée davantage, elle développe du gluten et le gâteau devient serré.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
🔪 Les techniques utilisées
Blanchir œufs et sucre
Œufs, sucre, sucre vanillé et zeste fouettés 5 minutes, jusqu'à doubler de volume.
Incorporer délicatement
Farine et levure tamisées, incorporées à la spatule.
Chemiser un moule
Le moule à savarin huilé et fariné.
💡 Conseils supplémentaires
- Fouettez les œufs et le sucre les cinq minutes complètes : c'est l'air qu'ils emprisonnent qui donne au gâteau sa légèreté.
- Versez l'huile et le jus en filet, fouet en marche, pour ne pas faire retomber la mousse.
- Incorporez la farine à la spatule et arrêtez dès qu'elle disparaît.
- Huilez et farinez chaque recoin du moule à savarin : c'est là que le gâteau accroche.
Avis
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