Onion rings (rondelles d'oignon en beignet croustillant)
Onion rings (rondelles d'oignon en beignet croustillant)
apero
🗓️Toute saison
De larges rondelles d'oignon enrobées d'une pâte légère et gazeuse, frites jusqu'à l'or. Douces à l'intérieur, croustillantes dehors.
L'histoire de la recette
Les onion rings sont un classique des diners et des barbecues américains. Tout tient à la pâte : l'eau gazeuse et la levure chimique y emprisonnent des bulles qui, dans l'huile chaude, font gonfler l'enrobage et le rendent aérien. La pâte doit rester froide et être utilisée juste après le repos : tiède, elle s'alourdit et boit l'huile. À 180 °C, le beignet saisit avant que l'oignon n'ait le temps de rendre son eau, et il cuit à la vapeur sous sa carapace.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 868 g préparés, 217 g par personne
3 Oignon
180 g de farine
5 g de levure chimique
20 cL de eau gazeuse
3 g de paprika
5 g de sel
60 cL de huile de tournesol
40 g de ketchup
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 45 min
Actif : 18 min
Attente : 27 min
Réalisation
8 min
5 min
15 min
12 min
0 min11 min23 min34 min45 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La pâte se prépare quelques heures à l'avance et se garde au frais ; on la refouette brièvement avant l'emploi.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
3 Oignon
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Séparez les anneaux et gardez les plus larges.
Étape 2
5 min · Mélange
5 g de levure chimique
3 g de paprika
5 g de sel
20 cL de eau gazeuse
Mélangez 150 g de farine avec la levure, le paprika et le sel. Versez l'eau gazeuse froide en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe le dos d'une cuillère.
C’est prêt quand : La pâte nappe le dos d'une cuillère et retombe en ruban épais.
Étape 3
15 min · Repos
Laissez la pâte reposer 15 minutes au frais.
Étape 4
3 min · Préparation
180 g de farine
Farinez légèrement les anneaux avec le reste de farine : la pâte s'y accrochera mieux.
C’est prêt quand : Les anneaux sont recouverts d'un voile de farine blanc et sec.
Étape 5
12 min · Cuisson
huile à 180 °C
60 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 180 °C. Trempez les anneaux dans la pâte, égouttez l'excédent et plongez-les par petites fournées. Faites frire 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : Les anneaux flottent, la pâte est dorée et gonflée en bulles, sans zone pâle.
Étape 6
2 min · Dressage
40 g de ketchup
Servez aussitôt avec le ketchup.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les anneaux n'ont pas été farinés ou étaient humides. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Les éponger et les passer dans la farine avant de les tremper.
Pourquoi : L'huile était trop froide ou la pâte trop épaisse. (Choc thermique)
Rattrapage : Monter à 180 °C et égoutter l'excédent de pâte.
Pourquoi : La pâte a été trop battue et le gluten s'est formé. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Fouetter seulement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, avec de l'eau très froide.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 210 °C pendant 5 à 6 minutes sur une grille.
À manger dans l'heure : la pâte absorbe l'humidité de l'oignon et ramollit en quelques minutes.
🔄 Variantes
À la bière
Remplacer l'eau gazeuse par de la bière blonde froide : la pâte est plus parfumée et plus dorée.
Sans gluten
Sans gluten
Remplacer la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un burger maison
🥗 Accompagnement
Une sauce barbecue, du ketchup ou une mayonnaise au paprika
🥤 Boisson
Une bière blonde ou un soda
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Effervescence
Physique
L'eau gazeuse apporte des bulles de gaz carbonique et la levure en libère d'autres à la chaleur : la pâte se dilate dans l'huile et forme une croûte aérée et légère.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
Réseau de gluten
Chimie
Une pâte à peine fouettée avec de l'eau froide ne développe presque pas de gluten : la croûte reste friable au lieu d'être élastique.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Séchage et croustillant
Physique
L'eau de la pâte s'évapore à 180 °C et laisse une coque creuse et croustillante ; elle isole en même temps l'oignon, qui cuit à la vapeur dessous.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Choc thermique
Physique
Une pâte froide dans une huile très chaude fige immédiatement en surface : elle forme sa croûte avant d'avoir pu absorber de l'huile.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Des rondelles de 1 cm d'épaisseur, coupées à angle droit des fibres : assez épaisses pour rester tendres, assez fines pour cuire en 3 minutes.
Frire
Une huile à 180 °C et de petites fournées : la pâte a besoin d'une chaleur franche pour ne pas boire la graisse.
Paner
On farine les anneaux avant de les tremper : la farine sèche la surface et donne prise à la pâte.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez les anneaux les plus larges et utilisez les petits pour une soupe ou une omelette : seuls les grands se trempent bien.
- Utilisez l'eau gazeuse très froide, sortie du réfrigérateur : le froid retarde le gluten, les bulles font le reste.
- Fouettez la pâte juste le temps qu'elle soit lisse : quelques grumeaux valent mieux qu'une pâte travaillée.
- Égouttez l'excédent de pâte avant de plonger : une couche fine fait un croustillant, une couche épaisse reste molle à l'intérieur.
Avis
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