Poulet au curry express
Poulet au curry express
plat
🗓️Toute saison
Du poulet revenu avec oignon, ail, gingembre et curry, puis mijoté dans une sauce tomate à la crème : un curry doux et familial, prêt en moins de 25 minutes.
L'histoire de la recette
La poudre de curry est un mélange d'épices composé à l'origine pour les cuisiniers européens, qui associe souvent curcuma, coriandre, cumin et piment. Elle libère mieux ses arômes quand on la fait revenir quelques instants dans la matière grasse.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 160 g préparés, 290 g par personne
600 g de blanc de poulet
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
12 g de poudre de curry
200 g de tomates pelées
20 cL de crème liquide entière
2 cL de huile végétale
4 branche de coriandre
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 5 min
Attente : 18 min
Réalisation
4 min
4 min
8 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le curry se prépare la veille et se réchauffe doucement.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
300 g de blanc de poulet
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Coupez le poulet en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
2 cL de huile végétale
Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale à feu moyen 4 minutes.
Étape 3
6 min · Cuisson
300 g de blanc de poulet
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
12 g de poudre de curry
Ajoutez le poulet, l'ail, le gingembre et la poudre de curry, puis faites revenir 5 à 6 minutes à feu vif.
C’est prêt quand : Le poulet est enrobé d'épices orangées et la cuisine embaume le curry.
Étape 4
8 min · Mijotage
200 g de tomates pelées
20 cL de crème liquide entière
4 g de sel
Ajoutez les tomates pelées écrasées, la crème et le sel, puis laissez mijoter 8 minutes à feu doux.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est lisse, orange clair, et nappe la cuillère.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de coriandre
Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elle a bouilli fort après l'ajout de la crème. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, ajoutez une cuillerée de crème froide et remuez : la sauce se resserre.
Pourquoi : Les épices ont brûlé à feu vif. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Ajoutez un peu de crème et de sucre pour arrondir : le plat reste mangeable, mais l'âcreté ne disparaît pas tout à fait.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux dans une casserole, avec un peu d'eau.
Le curry est meilleur réchauffé, les épices ont eu le temps de se fondre.
🔄 Variantes
Version lait de coco
Sans lactose
Remplacez la crème par du lait de coco, même quantité.
Version pois chiches
Végétarien
Remplacez le poulet par 500 g de pois chiches égouttés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz basmati ou des naans
🥤 Boisson
Un lassi nature
🍰 En dessert
Une salade de mangue
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry revient avec le poulet dans l'huile chaude : ses arômes passent dans le gras et enrobent chaque dé, ce qu'un ajout dans la crème ne ferait pas.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet saisi à feu vif avec les épices dore légèrement : cette coloration donne de la profondeur à une sauce express qui mijote peu.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Émulsion
Physique
La crème et la tomate se lient à feu doux : une ébullition forte ferait trancher la crème au contact de l'acidité de la tomate.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Huit minutes de frémissement suffisent à lier la sauce et finir le poulet.
Émincer
L'oignon émincé fond et adoucit le curry.
Assaisonner et goûter
Le sel s'ajuste en fin de cuisson, selon la poudre de curry.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez les épices sans arrêt pendant la cuisson à feu vif, elles brûlent vite.
- Écrasez les tomates pelées à la main avant de les verser, la sauce sera plus homogène.
- Coupez le poulet en dés de taille égale pour une cuisson régulière.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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