İzmir köfte (boulettes turques au four avec pommes de terre et poivrons)

L'histoire de la recette

En Turquie, köfte désigne toute préparation de viande hachée façonnée, et chaque ville a la sienne. İzmir köfte est la version au four : les boulettes sont d'abord saisies puis cuites une demi-heure dans un plat avec des légumes et une sauce tomate, ce qui en fait un plat complet, celui qu'une famille prépare le dimanche et que les lokanta, les cantines turques, servent à midi dans leurs bacs. Les köfte turques ont une texture particulière, serrée et lisse, qui vient d'un pétrissage long et d'un repos au froid. Le pain trempé est essoré fort : il doit lier sans rendre la boulette molle. L'assaisonnement est sobre, cumin, ail, persil, poivre noir, parfois du piment pul biber. La saisie à la poêle est courte, juste pour la croûte : la cuisson se fait au four, dans la sauce. Les pommes de terre sont coupées en rondelles épaisses et précuites à la poêle, sinon elles resteraient fermes quand la viande serait sèche. Les poivrons et les tomates entrent crus. La sauce, du concentré de tomates délayé dans de l'eau chaude avec un peu d'huile d'olive, arrose le tout et réduit au four en un jus confit. Le plat se sert avec du riz pilaf ou du pain, et un bol de yaourt.