Cranberry shrub (sirop vinaigré de canneberges, allongé d'eau gazeuse)
Cranberry shrub (sirop vinaigré de canneberges, allongé d'eau gazeuse)
boisson
🍂Automne
❄️Hiver
Un sirop de canneberges au vinaigre de cidre, au gingembre et à la cannelle, allongé d'eau gazeuse sur glace. Une boisson sans alcool, acidulée et rouge vif, pour toute la tablée.
L'histoire de la recette
Le shrub est une boisson de l'Amérique coloniale : avant la réfrigération, on conservait les fruits de la saison en les macérant dans du sucre et du vinaigre, puis on allongeait ce sirop d'eau pour le boire. Le procédé, revenu dans les bars depuis une quinzaine d'années, convient bien à la canneberge, déjà très acide, qui arrive sur les marchés au moment de Thanksgiving. Le vinaigre de cidre ajouté hors du feu garde sa vivacité, et le sucre l'équilibre. Le sirop se bonifie après deux jours au réfrigérateur, quand le piquant du vinaigre s'est fondu dans le fruit, et se garde trois semaines. C'est la boisson des enfants et de ceux qui ne boivent pas d'alcool, et elle se marie bien avec le gingembre.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 2 448 g préparés, 306 g par personne
300 g de canneberges fraîches
200 g de sucre en poudre
20 cL de eau
15 g de gingembre frais
Bâton de cannelle
Orange
20 cL de vinaigre de cidre
120 cL de eau gazeuse
200 g de glaçon
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h25
Actif : 15 min
Attente : 1h10
Réalisation
10 min
1h
7 min
0 min21 min43 min1h041h25
Découpe
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — Préparez le sirop au moins 2 jours avant : il gagne en rondeur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
7,5 g de gingembre frais
0,5 Orange
Émincez le gingembre et prélevez le zeste de l'orange en larges rubans.
Technique :
Zester
Étape 2
10 min · Mijotage
150 g de canneberges fraîches
200 g de sucre en poudre
20 cL de eau
7,5 g de gingembre frais
Bâton de cannelle
0,5 Orange
Portez à frémissement les canneberges avec le sucre, l'eau, le gingembre, la cannelle et le zeste, et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent. Écrasez-les au presse-purée.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : Toutes les baies ont éclaté et le sirop est rouge vif.
Étape 3
1h · Repos
20 cL de vinaigre de cidre
Hors du feu, versez le vinaigre de cidre, mélangez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
Technique :
Infuser
Étape 4
7 min · Préparation
150 g de canneberges fraîches
Filtrez en pressant la pulpe, versez le sirop dans une bouteille propre et gardez-le au réfrigérateur. Il est meilleur après 2 jours.
Technique :
Réaliser un sirop
Filtrer / passer au chinois
Étape 5
5 min · Dressage
120 cL de eau gazeuse
200 g de glaçon
Pour servir, versez 6 cl de sirop sur des glaçons dans chaque verre et complétez de 15 cl d'eau gazeuse. Remuez une fois.
Technique :
Réaliser un sirop
C’est prêt quand : Le verre est rose franc, pétillant, à la fois acide et fruité.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Sirop goûté le jour même, avant que le vinaigre s'arrondisse. (Acidité et pH)
Rattrapage : Attendez 2 jours, ou allongez davantage d'eau gazeuse.
Pourquoi : Eau gazeuse tiède ou trop remuée. (Effervescence)
Rattrapage : Servez l'eau gazeuse sortie du réfrigérateur et remuez une seule fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 30 jours
Comment : bouteille fermée
Le sirop se garde un mois au réfrigérateur ; une fois allongé, se boit aussitôt.
🔄 Variantes
Au vinaigre de vin rouge
Moitié vinaigre de cidre, moitié vinaigre de vin rouge, pour un shrub plus vineux.
Tonic
Du tonic à la place de l'eau gazeuse, pour une amertume en plus.
🍽️ Avec quoi le servir
🥣 En entrée
🥤 Boisson
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le gingembre, la cannelle et le zeste infusent dans le sirop chaud, puis encore pendant tout le refroidissement avec le vinaigre : c'est pourquoi le shrub est meilleur après 2 jours.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Vingt centilitres de vinaigre de cidre pour 200 g de sucre : l'acidité, autant que le sucre, garde le sirop au réfrigérateur.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Solubilité des arômes
Chimie
Le vinaigre ajouté hors du feu garde ses arômes volatils ; bouilli, il perdrait son fruité et ne laisserait que le piquant.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Effervescence
Physique
L'eau gazeuse bien froide garde ses bulles plus longtemps ; une seule fois remuée, elle ne les perd pas toutes.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
🔪 Les techniques utilisées
Zester
L'orange en larges rubans, sans le blanc.
Réaliser un sirop
Canneberges, sucre et eau 10 minutes à frémissement.
Infuser
Avec le vinaigre, hors du feu, jusqu'à complet refroidissement.
Filtrer / passer au chinois
En pressant la pulpe pour en tirer tout le sirop.
💡 Conseils supplémentaires
- Une bouteille ébouillantée prolonge la conservation du sirop.
- Goûtez avant d'allonger : selon les canneberges, 5 à 7 cl de sirop suffisent pour un verre.
- Gardez la pulpe filtrée : elle se tartine sur des toasts ou se mêle à un yaourt.
- Pour une version d'adulte, 4 cl de bourbon ou de rhum ambré avant l'eau gazeuse.
Avis
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