Galettes de courge spaghetti au parmesan et à la ciboulette
Galettes de courge spaghetti au parmesan et à la ciboulette
entree
🍂Automne
Des galettes dorées et croustillantes sur les bords, faites des filaments de courge spaghetti bien essorés, liés à l'œuf, au parmesan et à la ciboulette.
L'histoire de la recette
Les galettes de légumes râpés existent dans beaucoup de cuisines : röstis suisses, latkes ashkénazes, beignets de courgette. Le principe est toujours le même : un légume en fins morceaux, un liant (œuf, farine) et une cuisson à la poêle dans assez de matière grasse pour former une croûte. La courge spaghetti fournit les filaments toute faite, mais elle contient plus d'eau qu'une pomme de terre. Il faut l'essorer franchement dans un torchon : sans cette étape, les galettes se défont et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 952 g préparés, 488 g par personne
Courge spaghetti
2 Oeuf
50 g de farine
60 g de parmesan
10 branche de ciboulette
1 gousse de ail
8 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
150 g de yaourt grec
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h36
Actif : 34 min
Attente : 1h02
Réalisation
8 min
45 min
8 min
15 min
En parallèle
10 min
0 min24 min48 min1h121h36
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Les filaments essorés se gardent une nuit au frais, bien couverts.
Au congélateur
Étape 7 — Les galettes cuites se congèlent à plat, séparées par du papier cuisson, et se réchauffent au four sans décongeler.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,17 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,17 Courge spaghetti
4 cL de huile d'olive
2 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,17 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
10 min · Préparation
0,17 Courge spaghetti
Laissez refroidir les filaments, puis enfermez-les dans un torchon propre et tordez-le au-dessus de l'évier pour en extraire le plus d'eau possible.
C’est prêt quand : Plus une goutte ne coule du torchon et les filaments ont perdu près de la moitié de leur volume.
Étape 6
5 min · Mélange
0,17 Courge spaghetti
2 Oeuf
50 g de farine
60 g de parmesan
5 branche de ciboulette
1 gousse de ail
2 g de sel
1 g de poivre
Mélangez la courge essorée, les œufs battus, la farine, le parmesan, la moitié de la ciboulette ciselée, l'ail râpé, le sel et le poivre.
Étape 7
15 min · Cuisson
poêle à 170 °C
0,17 Courge spaghetti
4 cL de huile d'olive
Chauffez une partie de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez des tas d'une grosse cuillerée, aplatissez-les à 1 cm et faites-les dorer 3 à 4 minutes par face. Procédez en plusieurs fournées en rajoutant de l'huile.
C’est prêt quand : Les bords sont dorés et croustillants, et la galette glisse d'un bloc quand on secoue la poêle.
Étape 8
3 min · Dressage
150 g de yaourt grec
5 branche de ciboulette
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec le yaourt grec mêlé au reste de la ciboulette.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Filaments trop humides, ou retournées avant que l'œuf ait pris. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de farine à l'appareil et attendez que les bords soient dorés avant de retourner.
Pourquoi : L'huile n'était pas assez chaude, ou la poêle trop chargée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Faites des fournées plus petites, à feu moyen-vif, et égouttez bien sur papier absorbant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique, entre deux feuilles de papier absorbant
Réchauffage : 10 minutes au four à 200 °C sur une grille : la poêle ou le micro-ondes les ramollissent.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
Remplacez la farine par la même quantité de fécule de maïs ou de farine de pois chiche.
À la feta et à la menthe
100 g de feta émiettée à la place du parmesan, et de la menthe à la place de la ciboulette.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Un blanc sec et vif, sauvignon de Touraine
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments essorés dans un torchon perdent l'essentiel de leur eau : sans cela, ils la rendent dans la poêle, les galettes cuisent à la vapeur et ne dorent jamais.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les 2 œufs prennent en 3 à 4 minutes par face et soudent les filaments : retournez trop tôt et la galette se défait.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
Le parmesan et la farine au contact de l'huile chaude à feu moyen-vif forment la croûte dorée ; à feu trop doux, la galette boit l'huile.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
Une couche d'huile au fond de la poêle, renouvelée à chaque fournée, assure un contact uniforme et une croûte régulière.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Les filaments refroidis, tordus dans un torchon au-dessus de l'évier.
Frire
Une fine couche d'huile, à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face.
Ciseler
La ciboulette, moitié dans l'appareil, moitié dans le yaourt.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez vraiment refroidir les filaments avant de les essorer : chauds, ils brûlent les mains et se tordent mal.
- Pressez jusqu'à ce que plus rien ne coule : c'est le geste qui décide du croustillant.
- Faites cuire une galette test : si elle se défait, ajoutez une cuillerée de farine à l'appareil.
- Gardez les galettes au chaud au four à 100 °C, sur une grille, pendant les fournées suivantes.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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