Courge spaghetti au four à la cannelle et au sirop d'érable, crumble aux noix de pécan
Courge spaghetti au four à la cannelle et au sirop d'érable, crumble aux noix de pécan
dessert
🍂Automne
Un dessert de courge comme on en fait avec le potiron : les filaments cuits sont liés d'une crème aux œufs, au sirop d'érable et à la cannelle, puis couverts d'un crumble à l'avoine et aux noix de pécan.
L'histoire de la recette
La courge a une longue histoire sucrée, du pumpkin pie nord-américain aux tartes à la citrouille des campagnes françaises. La courge spaghetti est moins sucrée et moins dense que le potiron, mais sa chair prend bien les épices douces et le sirop d'érable, qui lui donnent un goût de caramel. Liés d'une crème aux œufs, les filaments forment une sorte de flan à la texture fondante et légèrement fibreuse, que le crumble vient couvrir d'une croûte croustillante. Le dessert se sert tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 292 g préparés, 382 g par personne
Courge spaghetti
90 g de beurre
3 Oeuf
200 g de crème fraîche
100 g de sirop d'érable
5 g de cannelle moulue
5 g de extrait de vanille
2 g de sel
70 g de farine
50 g de flocons d'avoine
60 g de cassonade
60 g de noix de pécan
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h08
Actif : 27 min
Attente : 1h41
Réalisation
En parallèle
45 min
35 min
15 min
0 min32 min1h041h362h08
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Au congélateur
Étape 7 — La pâte à crumble crue se congèle en sachet et s'émiette directement sur le plat.
La veille
Étape 5 — Les filaments rôtis et égouttés se gardent une nuit au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,17 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,17 Courge spaghetti
30 g de beurre
Badigeonnez la chair de beurre fondu et posez les moitiés face coupée contre la plaque, sans les saler. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,17 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
10 min · Repos
0,17 Courge spaghetti
Pressez les filaments dans une passoire pour en extraire l'eau et laissez-les égoutter 10 minutes. Baissez le four à 180 °C.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : Les filaments ne gouttent plus quand on les presse.
Étape 6
5 min · Mélange
3 Oeuf
200 g de crème fraîche
100 g de sirop d'érable
2,5 g de cannelle moulue
5 g de extrait de vanille
2 g de sel
0,17 Courge spaghetti
30 g de beurre
Fouettez les œufs, la crème fraîche, le sirop d'érable, 4 g de cannelle, la vanille et le sel. Ajoutez les filaments, mélangez et versez dans un plat beurré de 22 cm.
Étape 7
6 min · Mélange
30 g de beurre
70 g de farine
50 g de flocons d'avoine
60 g de cassonade
2,5 g de cannelle moulue
60 g de noix de pécan
Sablez du bout des doigts 70 g de beurre froid avec la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le reste de cannelle. Ajoutez les noix de pécan concassées et parsemez sur le plat.
Technique :
Sabler
C’est prêt quand : Le mélange forme de petits grumeaux irréguliers, sans morceau de beurre visible.
Étape 8
35 min · Cuisson
four à 180 °C
0,17 Courge spaghetti
Enfournez 35 minutes à 180 °C : le crumble doit être doré et la crème prise, à peine tremblotante au centre.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le crumble est doré et la crème prise sur les bords, à peine tremblotante au centre.
Étape 9
15 min · Repos
Laissez tiédir 15 minutes avant de servir.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les filaments étaient mal égouttés, ou la crème a trop cuit et s'est séparée. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Laissez tiédir 15 minutes pour que la crème se raffermisse et servez à la cuillère.
Pourquoi : Le beurre était trop mou ou le crumble trop tassé. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Repassez 3 à 5 minutes sous le gril du four en surveillant.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : plat filmé
Réchauffage : 10 minutes au four à 160 °C pour que le crumble redevienne croustillant.
Il se mange aussi froid, le crumble un peu moins croquant.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
De la farine de riz et des flocons d'avoine certifiés sans gluten dans le crumble.
Sans lactose
Sans lactose
De la crème de coco épaisse à la place de la crème fraîche, et de l'huile de coco solide à la place du beurre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🍷 Vin
Un jurançon moelleux
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les 3 œufs prennent la crème à 180 °C en 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle tremble à peine au centre : à 200 °C, elle graine et rend de l'eau, d'où le four baissé à l'étape 5.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Matières grasses et texture
Physique
Les 70 g de beurre froid sablés du bout des doigts restent en petits morceaux : ils fondent au four en laissant un crumble friable. Un beurre mou donne une pâte compacte.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Caramélisation
Chimie
La cassonade du crumble et le sirop d'érable de la crème brunissent en surface pendant les 35 minutes : la croûte prend un goût de caramel.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réaction de Maillard
Chimie
Les noix de pécan et les flocons d'avoine grillent sur le dessus du plat, ce qui donne au crumble sa note toastée.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Sabler
Le beurre froid avec la farine, les flocons, la cassonade et la cannelle, du bout des doigts.
Presser et extraire
Les filaments pressés dans la passoire, puis égouttés 10 minutes.
Concasser
Les noix de pécan, grossièrement.
Rôtir
Les moitiés de courge beurrées, sans sel, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez bien les filaments : c'est l'eau restante qui sépare la crème au four.
- Gardez le beurre du crumble au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
- Parsemez le crumble sans le tasser : il doit rester irrégulier pour dorer.
- Servez tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Pecan pie (tarte américaine aux noix de pécan et au sirop d'érable)
mêmes ingrédients : noix de pécan, sirop d'érable, cassonade
Butter tarts (tartelettes canadiennes au beurre, à la cassonade et aux raisins secs)
mêmes ingrédients : sirop d'érable, cassonade, extrait de vanille
Pancakes au potimarron et à la cannelle
mêmes ingrédients : noix de pécan, sirop d'érable, cannelle moulue
Crème brûlée au potimarron et à la cannelle
mêmes ingrédients : cassonade, extrait de vanille, cannelle moulue
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
mêmes ingrédients : flocons d'avoine, extrait de vanille, cannelle moulue
Cookies noix de pécan chocolat blanc
mêmes ingrédients : noix de pécan, extrait de vanille, cannelle moulueDans le même esprit
Cake à la banane
même geste : concasser · mêmes aliments : cassonade, extrait de vanille
Crumble pommes-noisettes sans lactose
même geste : sabler · mêmes aliments : cassonade, cannelle moulue
Apple pie (tourte américaine aux pommes à double croûte)
même geste : sabler · mêmes aliments : cassonade, cannelle moulue
Cinnamon rolls (brioches roulées à la cannelle)
mêmes aliments : cassonade, extrait de vanille, cannelle moulue · même principe : matières grasses et texture
Sablés de Noël à la cannelle
même geste : sabler · même aliment : cannelle moulue
Melktert (tarte sud-africaine au lait et à la cannelle)
même geste : sabler · mêmes aliments : extrait de vanille, cannelle moulue