Egg and cress sandwich (sandwich anglais à l'œuf, à la mayonnaise et à la mâche)
Egg and cress sandwich (sandwich anglais à l'œuf, à la mayonnaise et à la mâche)
sandwich
🗓️Toute saison
Des œufs durs écrasés à la mayonnaise et à la ciboulette, garnis de mâche croquante entre deux tranches de pain de mie beurré. Un classique du pique-nique britannique.
L'histoire de la recette
L'egg and cress est un sandwich britannique de pique-nique : œuf dur écrasé à la mayonnaise et cresson, que l'on remplace ici par de la mâche, plus facile à trouver et plus douce, avec le même rôle de croquant frais et légèrement poivré. La cuisson de l'œuf compte : 10 minutes à frémissement donnent un jaune cuit à cœur sans le cercle verdâtre qui apparaît avec une cuisson trop longue, signe d'une réaction entre le fer du jaune et le soufre du blanc. Un passage dans l'eau froide arrête la cuisson et facilite l'écalage. On écrase les œufs à la fourchette plutôt que de les hacher au couteau : la texture est plus crémeuse et la mayonnaise se répartit mieux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 651 g préparés, 163 g par personne
6 Oeuf
60 g de mayonnaiseà partir de 5,31 cL de huile de tournesol
5 g de moutarde
4 branche de ciboulette
8 tranche de pain de mie
30 g de beurre
50 g de mâche
1 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 30 min
Actif : 15 min
Attente : 15 min
Réalisation
15 min
5 min
4 min
4 min
0 min8 min15 min23 min30 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La préparation aux œufs, à la mayonnaise et à la ciboulette se fait la veille et se garde couverte au frais; remuez-la avant de l'étaler.
La veille
Étape 1 — Les œufs durs écalés se gardent 1 jour au frais, dans un récipient fermé.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Mijotage
liquide à 100 °C
2 Oeuf
Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et comptez 10 minutes à frémissement. Refroidissez-les ensuite 5 minutes sous l'eau froide, puis écalez-les.
Technique :
Écaler un œuf
C’est prêt quand : Le jaune est ferme, jaune vif, sans anneau gris-vert autour.
Étape 2
5 min · Mélange
60 g de mayonnaiseà partir de 5,31 cL de huile de tournesol
5 g de moutarde
4 branche de ciboulette
1 g de sel
1 g de poivre
2 Oeuf
Écrasez les œufs à la fourchette dans un bol, avec la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse mais encore texturée.
C’est prêt quand : La préparation est crémeuse mais on distingue encore des morceaux de blanc et de jaune.
Étape 3
4 min · Préparation
2,67 tranche de pain de mie
30 g de beurre
25 g de mâche
Beurrez finement les tranches de pain de mie jusqu'aux bords. Lavez et essorez soigneusement la mâche.
Étape 4
4 min · Dressage
2 Oeuf
25 g de mâche
2,67 tranche de pain de mie
Étalez la préparation aux œufs sur 4 tranches sur 1 cm d'épaisseur, parsemez de mâche, puis refermez avec les autres tranches en pressant légèrement.
Étape 5
2 min · Découpe
2,67 tranche de pain de mie
Coupez les sandwichs en deux triangles, croûtes ôtées si vous le souhaitez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les œufs ont cuit trop longtemps ou n'ont pas été refroidis assez vite. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Respectez 10 minutes à frémissement et refroidissez 5 minutes sous l'eau froide.
Pourquoi : Écrasée trop fin, ou pas assez assaisonnée.
Rattrapage : Gardez des morceaux; ajoutez une pointe de moutarde et goûtez avant d'étaler.
Pourquoi : La mâche ou les œufs n'étaient pas secs, ou le beurre n'allait pas jusqu'aux bords.
Rattrapage : Essorez la mâche et beurrez finement toute la surface du pain.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : boîte hermétique, au frais
La préparation aux œufs mayonnaise se garde 2 jours seule au frais; une fois montés, les sandwichs se mangent dans la journée et ne restent pas plus d'une heure hors du frais.
🔄 Variantes
Au cresson
Végétarien
Du cresson à la place de la mâche, comme dans la version anglaise classique, pour un côté plus poivré.
Au curry
Une pointe de curry doux dans la mayonnaise donne un goût de « coronation » (à doser à la pincée).
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé noir ou cidre sec
🥗 Accompagnement
Chips de légumes ou bâtonnets de concombre
🍷 Vin
Vin blanc léger et vif, de type muscadet
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
10 minutes à frémissement puis un refroidissement sous l'eau froide donnent un jaune ferme mais pas verdâtre: au-delà, le soufre du blanc réagit avec le fer du jaune et le fait gris-vert.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Choc thermique
Physique
Les 5 minutes sous l'eau froide arrêtent la cuisson et resserrent le blanc, qui se détache de la coquille: l'écalage est propre et le blanc intact.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Émulsion
Physique
La mayonnaise, déjà émulsionnée, enrobe l'œuf écrasé et le garde crémeux sans l'allonger de liquide; moins elle est diluée, mieux la préparation tient sur le pain.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Œufs dans l'eau bouillante, 10 minutes à frémissement pour un dur ferme.
Écaler un œuf
Après passage à l'eau froide, la coquille se craquelle et se retire en gros morceaux.
Assaisonner et goûter
Goûter la préparation: la moutarde, le sel et le poivre se règlent à la fin car l'œuf en absorbe beaucoup.
💡 Conseils supplémentaires
- Plongez les œufs dans l'eau déjà bouillante et comptez 10 minutes dès le frémissement, pas plus.
- Écrasez à la fourchette et non au mixeur: la préparation doit rester texturée.
- Essorez très bien la mâche: l'eau résiduelle détrempe le pain.
- Beurrez jusqu'aux bords pour protéger la mie de l'humidité de la préparation aux œufs.
Avis
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