Philly cheesesteak (sandwich de Philadelphie au bœuf émincé, aux oignons et au provolone)
Philly cheesesteak (sandwich de Philadelphie au bœuf émincé, aux oignons et au provolone)
sandwich
🗓️Toute saison
Du bœuf émincé très fin, saisi vif avec des oignons et des poivrons, nappé de provolone fondu dans une baguette tiède. Le grand sandwich de rue de Philadelphie.
L'histoire de la recette
Le cheesesteak de Philadelphie se fait avec de fines lamelles de bœuf cuites sur une plaque brûlante, mélangées à des oignons et recouvertes de fromage fondu, dans un pain long. La viande doit être tranchée très fin, ce qui est plus facile quand elle est raffermie au congélateur quelques instants. La chaleur doit être vive et la cuisson brève : en 2 à 3 minutes, les lamelles brunissent sans durcir. Le provolone, fromage à pâte filée, fond en un bain onctueux qui lie la viande et les oignons et les maintient dans le pain.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 563 g préparés, 391 g par personne
500 g de bavette de bœuf
2 Oignon
Poivron
3 cL de huile de tournesol
160 g de provolone
480 g de baguette
20 g de beurre
4 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 48 min
Actif : 12 min
Attente : 36 min
Réalisation
20 min
8 min
4 min
4 min
0 min12 min24 min36 min48 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Tranchez la viande et émincez les légumes quelques heures à l'avance, au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Repos
500 g de bavette de bœuf
Placez la bavette 20 minutes au congélateur : elle doit être ferme mais non gelée pour se trancher finement.
Étape 2
8 min · Découpe
2 Oignon
Poivron
Coupez la bavette en lamelles très fines, en travers des fibres. Émincez les oignons et le poivron.
Technique :
Émincer
Étape 3
10 min · Cuisson
3 cL de huile de tournesol
Faites revenir l'oignon et le poivron dans la moitié de l'huile à feu moyen-vif 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés. Sortez-les.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Oignon et poivron sont fondants et dorés.
Étape 4
4 min · Cuisson
4 g de sel
2 g de poivre
Dans la même poêle bien chaude, avec le reste d'huile, saisissez la viande 3 minutes en remuant à peine, salez et poivrez. Remettez les légumes dedans.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : La viande dore en grésillant, sans jus qui bout.
Étape 5
2 min · Cuisson
160 g de provolone
Répartissez le provolone sur la viande, couvrez la poêle 1 minute pour qu'il fonde.
C’est prêt quand : Le provolone est fondu, brillant et recouvre la garniture.
Étape 6
4 min · Dressage
480 g de baguette
20 g de beurre
Ouvrez les tronçons de baguette, beurrez-les et faites-les chauffer 2 minutes à la poêle. Glissez la garniture et le fromage fondu dans chaque pain et servez chaud.
Technique :
Faire sauter / revenir
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle pas assez chaude ou viande trop remuée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Chauffez la poêle à fond et saisissez 3 minutes en remuant à peine.
Pourquoi : Poêle sans couvercle ou fromage trop froid.
Rattrapage : Couvrez 1 minute hors du feu fort.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Garniture en boîte hermétique, pains à part
Réchauffage : Garniture à la poêle 2 à 3 minutes avec un peu de fromage frais
Mieux vaut manger de suite : le fromage durcit en refroidissant.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez la bavette par des filets de poulet émincés très fin, cuits à cœur.
Avec champignons
Ajoutez des champignons émincés aux légumes.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Des frites ou des cornichons
🥤 Boisson
Une bière brune
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Repos de la viande
Physique
Passer la bavette 20 minutes au congélateur la raffermit pour la trancher en lamelles très fines en travers des fibres, ce qui la rend tendre.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
Réaction de Maillard
Chimie
Dans une poêle bien chaude, 3 minutes en remuant à peine, la viande dore au lieu de bouillir dans son jus.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
L'oignon et le poivron fondent 10 minutes à feu moyen-vif jusqu'à dorer et devenir sucrés.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Bavette en lamelles très fines en travers des fibres, oignons et poivron émincés.
Saisir
Viande saisie 3 minutes dans la poêle très chaude.
Gratiner
Provolone fondu 1 minute sous couvercle.
Faire sauter / revenir
Oignon et poivron revenus à feu moyen-vif.
💡 Conseils supplémentaires
- La bavette doit être ferme mais pas gelée : c'est ce qui permet des lamelles quasi transparentes.
- Coupez en travers des fibres, jamais dans leur sens.
- Saisissez la viande dans une poêle très chaude et ne la remuez presque pas.
- Mettez le provolone dès que la viande est cuite, la chaleur résiduelle le fait fondre.
Avis
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