Misir wot en wrap d'injera (lentilles corail éthiopiennes au berbéré)
Misir wot en wrap d'injera (lentilles corail éthiopiennes au berbéré)
sandwich
🗓️Toute saison
Des lentilles corail mijotées longuement avec des oignons, de l'ail, du gingembre et du berbéré, enroulées dans une injera souple. Un plat éthiopien épicé, végétal et réconfortant.
L'histoire de la recette
Le misir wot est un ragoût éthiopien de lentilles corail, relevé de berbéré, le mélange d'épices à base de piment, de fenugrec et d'ail. On le mange traditionnellement posé sur l'injera, la galette de teff fermentée, dont on se sert pour saisir la nourriture. Les oignons sont cuits à sec, doucement, avant l'ajout de l'huile : ils fondent et sucrent, et servent de base épaisse au ragoût. Les lentilles corail se délitent en une purée onctueuse, ce qui permet d'obtenir une garniture qui tient dans l'injera sans s'échapper.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 613 g préparés, 403 g par personne
250 g de lentilles corail
2 Oignon
3 gousse de ail
15 g de gingembre frais
15 g de berbéré
5 cL de huile végétale
30 g de concentré de tomates
60 cL de eau
Citron
4 Injera
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 59 min
Actif : 19 min
Attente : 40 min
Réalisation
10 min
15 min
25 min
5 min
0 min15 min30 min44 min59 min
Préparation
Cuisson surveillée
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 3 — Le ragoût de lentilles se garde 4 jours au frais.
Au congélateur
Étape 3 — Il se congèle en portions.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
Oignon
1,5 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
125 g de lentilles corail
Hachez finement les oignons, l'ail et le gingembre. Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Technique :
Hacher
Étape 2
15 min · Cuisson
poêle à 140 °C
Oignon
5 cL de huile végétale
1,5 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
15 g de berbéré
30 g de concentré de tomates
Faites cuire les oignons dans une casserole à fond épais, à feu moyen, sans matière grasse, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement colorés. Ajoutez l'huile, l'ail et le gingembre, puis le berbéré et le concentré de tomates, et remuez jusqu'à ce que l'huile rougisse.
C’est prêt quand : L'huile rougit et l'odeur des épices monte.
Étape 3
25 min · Mijotage
125 g de lentilles corail
60 cL de eau
3 g de sel
Ajoutez les lentilles, l'eau et le sel. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient réduites en purée épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les lentilles sont réduites en une purée épaisse qui forme un sillon.
Étape 4
5 min · Préparation
Citron
2 Injera
Éteignez le feu et ajoutez le jus du citron. Réchauffez les injeras quelques secondes dans une poêle sèche ou à la vapeur, pour les assouplir sans les dessécher.
Technique :
Cuire à la vapeur
C’est prêt quand : L'injera est souple et se plie sans casser.
Étape 5
4 min · Dressage
2 Injera
Étalez le ragoût sur chaque injera, repliez les côtés et roulez serré comme un wrap. Servez chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez cuit, ou le berbéré n'a pas été chauffé dans l'huile. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Prolongez le mijotage à découvert et faites revenir le berbéré avec le concentré avant les lentilles.
Pourquoi : Elle a été trop chauffée et s'est desséchée.
Rattrapage : Réchauffez-la quelques secondes à la vapeur.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique pour le ragoût seul
Réchauffage : à la casserole avec un peu d'eau, en remuant
Le ragoût se bonifie le lendemain. Les injeras garnies se mangent aussitôt.
🔄 Variantes
Plus doux
Vegan
Réduire le berbéré de moitié pour un ragoût moins piquant.
Servi sur une injera en plat
Vegan
Étaler le ragoût sur une injera plate au lieu de rouler.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade de tomate et d'oignon rouge
🥤 Boisson
Une bière blonde légère
🥗 Accompagnement
Un yaourt nature pour tempérer le piquant
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le berbéré est remué dans l'huile avec le concentré de tomate jusqu'à ce que l'huile rougisse : ses arômes liposolubles passent dans le gras et colorent toute la sauce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail, sans peau, libèrent leur amidon pendant le mijotage et se délitent en purée épaisse sans passer au mixeur.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Caramélisation
Chimie
Les oignons cuits sans matière grasse, à feu moyen, fondent et brunissent doucement : leur sucre donne une base douce qui équilibre le piquant.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Acidité et pH
Chimie
Le citron est ajouté hors du feu, car une acidité trop précoce ralentit l'attendrissement des lentilles et sa fraîcheur s'évente à la chaleur.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Oignons, ail et gingembre hachés finement.
Mijoter
Lentilles mijotées en remuant de temps en temps.
Cuire à la vapeur
Injeras assouplies quelques secondes à la vapeur ou en poêle sèche.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit claire, elles moussent moins et cuisent plus net.
- Utilisez une casserole à fond épais : la cuisson des oignons sans matière grasse exige de ne pas accrocher.
- Remuez régulièrement en fin de mijotage, la purée épaissie colle au fond.
- Réchauffez l'injera quelques secondes seulement : trop longtemps, elle sèche et casse en roulant.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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