Oeuf
134 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, américaine, espagnole.
La fiche
- Se garde
- 10 jours
- Une fois ouvert
- 8 jours
- Empreinte carbone
- 2.2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Allergènes
- œufs
- Calories
- 140 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Aquafaba ×0.9 — jus de pois chiches : 3 c. à s. (45 mL) = 1 œuf entier, 2 c. à s. = 1 blanc ; monte en neige avec ⅛ c. à c. de crème de tartre ; en cocktail 20 mL par blanc, dry shake 12 s puis 12 s avec glace
Banane ×1.2 — pâtisseries moelleuses : ½ banane écrasée (≈ 60 g) par œuf + ¼ c. à c. de levure chimique ; parfume nettement
Compote de pommes ×1.2 — pâtisseries moelleuses uniquement : 60 g par œuf + ¼ c. à c. de levure chimique pour compenser la portance perdue ; ne monte pas en neige, ne prend pas à la chaleur
Farine de pois chiche ×0.9 — façon socca : 3 c. à s. de farine + 3 c. à s. d'eau par œuf ; remplace l'œuf-plat (omelette, brouillade), pas l'œuf-liant
Graines de chia ×0.2 — œuf de chia : 1 c. à s. moulues + 3 c. à s. d'eau, reposer 10 min = 1 œuf ; liant pour pâtes rustiques ; laisse des points noirs si les graines ne sont pas moulues
Graines de lin ×0.2 — œuf de lin : 1 c. à s. (10 g) moulues + 2,5 c. à s. d'eau, reposer 10 min = 1 œuf ; liant seulement, et le mucilage se dégrade au-delà de 175 °C — baisser le four ou allonger la cuisson
Tofu soyeux ×1 — 60 g mixés lisse = 1 œuf ; ajouter 1 c. à c. de fécule par œuf pour que l'appareil prenne (quiches, flans, fondants) ou émietter à la poêle pour un brouillé
Ce qu'il peut remplacer
Jaune d'oeuf ×1 — même poids d'œuf entier battu (un œuf ≈ trois jaunes, pesez-le) ; le blanc rend la préparation plus liquide et la fait coaguler plus tôt — jamais pour une crème prise au jaune ni pour une émulsion chaude
Ses meilleurs duos
134 recettes qui en contiennent
Appareil à cake salé
3
Appareil à Cheesecake
2
Appareil à flan
1
Baba au rhum
4
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
4
Biscuits à la cuillère
3
Biscuits de Noël au gingembre
1
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
2
Brioche
5
Bruschetta à la tapenade et aux anchois
2
Bruschetta aux asperges et au parmesan
4
Bugnes lyonnaises
4
Cake à la banane
3
Cake au chorizo et au comté
3
Cake au citron
3
Cake au saumon fumé et à l'aneth
3
Cake au thon et aux tomates séchées
3
Cake aux champignons et au parmesan
3
Cake aux épinards et à la ricotta
3
Cake aux lardons et au roquefort
3
Cake aux olives et au jambon
3
Cake aux poivrons et à la feta
3
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
3
Cake aux trois fromages
3
Cake brocoli et cheddar
3
Cake carotte, cumin et noisettes
3
Cake courgette, chèvre et menthe
3
Cake potiron, comté et noix
3
Cantucci aux amandes
2
Carrot Cake
4
Cheesecake basque
5
Chouquettes
4
Clafoutis aux cerises
4
Cookies
1
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
1
Cookies noix de pécan chocolat blanc
2
Cordon bleu maison
2
Crêpes de mamie
3
Crêpes Thai au lait de coco
2
Empanadas de viande
6
Escalope milanaise
2
Escalopes de seitan panées à la milanaise
2
Far breton aux pruneaux
4
Feuilleté miel, poulet et amandes
1
Feuilletés chèvre et miel
1
Flan aux œufs à l'ancienne
10
Fondant au chocolat
5
Fondant aux 2 chocolats
6
Fraisier
4
Frittata courgettes et ricotta
8
Galette complète
4
Galette complète végétarienne
4
Galette des rois
3
Galettes de blé noir
2
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
3
Gâteau au chocolat à la courgette
3
Gâteau au citron
3
Gâteau au yaourt
3
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
3
Gâteau aux pommes
3
Gâteau de riz caramel
3
Gâteau de Savoie
6
Gâteau marbré
3
Gaufres de Bruxelles
3
Gaufres de Liège
2
Génoise
6
Gougères au comté
4
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
3
Guimauve au citron
6
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
2
Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
2
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
1
Kouign
3
Lemon curd
3
Lunettes à la confiture
1
Madeleines de Commercy
3
Mousse au chocolat
3
Muffins aux pépites de chocolat
2
Navettes de Marseille
1
Oeufs brouillés
4
Oeufs durs
4
Œufs mayonnaise
6
Oeufs parfait
4
Oeufs pochés
2
Omelette aux cèpes
6
Pain d'épices
1
Pain perdu
3
Pancakes
4
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
4
Pâte à choux
4
Pâte brisée
1
Pâte sablée
1
Pâte sucrée
1
Pide turque à la feta
2
Quatre-quarts breton
4
Quiche à l'aubergine et au parmesan
4
Quiche à l'oignon confit
4
Quiche à la carotte et au cumin
4
Quiche à la tomate et à la moutarde
3
Quiche au brocoli et au cheddar
4
Quiche au chou-fleur et au curry
4
Quiche au potiron et à la sauge
4
Quiche aux asperges et au parmesan
4
Quiche aux champignons et au comté
4
Quiche aux courgettes et à la feta
4
Quiche aux épinards et à la ricotta
4
Quiche aux petits pois et à la menthe
4
Quiche aux poireaux et au chèvre
4
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
4
Quiche aux trois fromages
4
Quiche lorraine
4
Riz cantonais
2
Rococò — biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits
1
Sablés de Noël à la cannelle
1
Salade de croutons au miel et pain d'épice
2
Salade Périgourdine
1
Scarpaccia de courgettes
2
Scones
1
Shakshuka aux œufs et feta
8
Soupe aigre-piquante aux champignons
1
Speculoos maison
1
Spritz alsaciens
1
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
1
Tamago sando
4
Tarte à la betterave, noix, feta et bleu
3
Tarte au sucre du Nord
3
Tarte aux pommes à la normande
2
Tiramisu
3
Tiramisu au citron
3
Tomates farcies à la viande
1
Torta caprese — gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine
6
Tortilla de patatas
6
Whisky sour
1
Zabaione — sabayon au marsala
8