Riz sauté aux crevettes
Riz sauté aux crevettes
plat
🗓️Toute saison
Un riz sauté au wok avec crevettes, œuf brouillé, petits pois et carotte, relevé de sauce soja et d'huile de sésame : un plat complet qui tient en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Le riz sauté se fait traditionnellement avec du riz de la veille, plus sec, qui ne colle pas dans le wok. Avec du riz tout juste cuit, il suffit de l'étaler pour qu'il perde sa vapeur avant de le sauter. Un wok bien chaud et des ingrédients ajoutés par étapes évitent que le plat ne bouille.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 632 g préparés, 408 g par personne
300 g de riz blanc
45 cL de eau
100 g de carotte
3 Cébette
2 gousse de ail
3 Oeuf
3 cL de huile végétale
300 g de crevettes
150 g de petits pois
4 cL de sauce soja
1 cL de huile de sésame
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
🥚 œufs
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 3 min
Attente : 15 min
Réalisation
3 min
3 min
3 min
En parallèle
15 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Le riz cuit et refroidi au frais donne un riz sauté plus sec et mieux séparé.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
150 g de riz blanc
45 cL de eau
Rincez le riz blanc, mettez-le dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Étalez-le sur un grand plat pour qu'il sèche.
Étape 2
3 min · Découpe
50 g de carotte
1,5 Cébette
1 gousse de ail
Coupez la carotte en petits dés, émincez les cébettes et hachez l'ail.
Étape 3
3 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
1,5 Oeuf
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok à feu vif, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement, puis réservez-les.
C’est prêt quand : Les œufs sont pris en gros morceaux jaunes, encore brillants.
Étape 4
4 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
1 gousse de ail
50 g de carotte
300 g de crevettes
150 g de petits pois
Ajoutez le reste d'huile végétale, faites sauter l'ail, la carotte et les crevettes 3 minutes, puis les petits pois 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 5
3 min · Cuisson
150 g de riz blanc
4 cL de sauce soja
1,5 Oeuf
1 cL de huile de sésame
1,5 Cébette
Ajoutez le riz, la sauce soja et les œufs, faites sauter 3 minutes à feu vif, puis arrosez d'huile de sésame et parsemez de cébettes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les grains sautent dans le wok en crépitant, séparés et uniformément brun clair.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Riz trop frais et humide, ou wok surchargé. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Étalez-le et laissez sécher 10 min, puis resautez en petites quantités à feu vif.
Pourquoi : Pas assez d'huile ou wok pas assez chaud au départ. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Ajoutez un trait d'huile sur la paroi et décollez à la spatule.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok à feu vif 3 min, jusqu'à ce qu'il soit brûlant.
Riz cuit et crevettes : refroidissez vite et réchauffez à cœur une seule fois.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez les crevettes par du blanc de poulet en dés.
Végétarien
Végétarien
Remplacez les crevettes par du tofu ferme en dés et des champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé oolong
🥣 En entrée
Rouleaux de printemps
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Le riz étalé pour sécher perd son humidité de surface et son amidon se raffermit : les grains sautent séparés au wok au lieu de faire une bouillie.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs brouillés vite à feu vif puis réservés restent en morceaux tendres ; cuits avec le riz, ils l'enroberaient en pâte.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Transferts de chaleur
Physique
Le wok très chaud saisit chaque grain au contact : remuez sans arrêt, sinon le fond brûle pendant que le dessus reste tiède.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Feu vif, mouvement continu, tout prêt d'avance.
Cuisson par absorption
Le riz cuit dans son eau, couvercle fermé, puis sèche à l'air.
Tailler en dés
La carotte en petits dés cuit en 3 min au wok.
💡 Conseils supplémentaires
- Le meilleur riz sauté se fait avec du riz cuit la veille, gardé au frais.
- Ne versez pas la sauce soja sur le riz : versez-la sur la paroi chaude du wok, elle caramélise avant de l'enrober.
- Si le wok est petit, sautez le riz en deux fois.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Riz sauté aux œufs et petits pois
mêmes ingrédients : petits pois, riz blanc, huile de sésame
Riz cantonais végétal
mêmes ingrédients : petits pois, riz blanc, huile de sésame
Riz sauté au porc et ananas
mêmes ingrédients : petits pois, riz blanc, cébette
Bulgogi express (bœuf mariné coréen sauté au soja et au sésame)
mêmes ingrédients : riz blanc, huile de sésame, cébette
Bowl de riz, avocat, tofu et sésame
mêmes ingrédients : riz blanc, huile de sésame, cébette
Tôm nướng chấm muối tiêu chanh (crevettes grillées, trempette au sel, au poivre et au citron vert)
mêmes ingrédients : crevettes, riz blanc, huile végétaleDans le même esprit
Nouilles sautées aux légumes et sauce soja
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir
Crevettes sautées au gingembre et brocoli
cuisine chinoise · mêmes gestes : cuisson par absorption, faire sauter / revenir
Quinoa sauté aux légumes et cacahuètes
mêmes gestes : cuisson par absorption, tailler en dés · mêmes aliments : huile de sésame, cébette, sauce soja
Riz cantonais
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir
Wok de poulet aux légumes et sauce soja
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir
Nouilles chinoises sautées au poulet et au chou
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir