Virgin Mary
Virgin Mary
boisson
🗓️Toute saison
Le Bloody Mary sans vodka : jus de tomate, Worcestershire, Tabasco, céleri. Il perd l'alcool et rien d'autre.
L'histoire de la recette
C'est le seul cocktail sans alcool de cette liste qui ne soit pas une version affaiblie de son modèle, pour une raison simple : dans un Bloody Mary, la vodka n'apporte presque rien au goût ; tout vient du jus de tomate, de l'acide, du sel et du piquant. Retirez-la et il reste un cocktail complet. Compensez seulement la dilution perdue en ajoutant un peu plus de jus de citron, et n'hésitez pas sur le Tabasco : sans alcool, le palais supporte davantage de piquant. Il se sert au brunch avec les mêmes prétentions que l'original.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 485 g préparés, 485 g par personne
18 cL de jus de tomate
Citron
0,5 cL de sauce worcestershire
0,3 cL de tabasco
1 branche de céleri
2 g de sel
1 g de poivre
150 g de glaçon
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 7 min
Actif : 7 min
Attente : 0 min
Réalisation
2 min
1 min
2 min
0 min2 min4 min5 min7 min
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Mélanger le jus de tomate, le jus de citron et les épices à l'avance et réserver au frais. Ajouter les glaçons et rouler au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
0,5 Citron
Pressez le citron pour obtenir 2 cl de jus : un peu plus que dans un Bloody Mary, pour compenser l'alcool absent.
Technique :
Presser et extraire
Étape 2
2 min · Mélange
18 cL de jus de tomate
0,5 Citron
0,5 cL de sauce worcestershire
0,3 cL de tabasco
2 g de sel
1 g de poivre
150 g de glaçon
Versez le jus de tomate, le jus de citron, la Worcestershire et le Tabasco dans un grand verre rempli de glaçons. Salez et poivrez.
Technique :
Presser et extraire
Assaisonner et goûter
Étape 3
1 min · Mélange
Roulez le cocktail en le transvasant deux fois dans un second verre, sans le secouer.
Technique :
Rouler un cocktail
C’est prêt quand : Le liquide passe d'un verre à l'autre de manière fluide, devenant légèrement plus velouté sans créer de mousse compacte.
Étape 4
2 min · Dressage
1 branche de céleri
Goûtez, rectifiez, et plantez la branche de céleri dans le verre.
Technique :
Assaisonner et goûter
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les glaçons ont fondu trop vite, diluant les arômes du jus de tomate. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Utiliser de gros glaçons sortis directement du congélateur et servir immédiatement après avoir roulé le mélange.
Pourquoi : Le cocktail manque d'acidité pour équilibrer la texture dense de la tomate. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajouter un trait supplémentaire de jus de citron frais ou de Tabasco pour rehausser les saveurs.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Carafe ou bouteille fermée
À consommer immédiatement après l'ajout des glaçons pour éviter que le cocktail ne devienne aqueux. Sans glaçons, le mélange se conserve 24 heures au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Vegan
Remplacer la sauce Worcestershire classique (qui contient des anchois) par une version végétalienne ou par un trait de sauce soja.
Version au raifort
Ajouter une pointe de couteau de raifort râpé pour apporter un piquant vif et terreux.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron réveille le jus de tomate, naturellement peu acide : sans lui, le cocktail paraît plat et sucré.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Rôle du sel
Chimie
Le sel amplifie l'umami de la tomate et lie les saveurs de la Worcestershire : c'est le seul cocktail qui s'assaisonne comme un plat.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Extraire jus ou pulpe (agrumes, tomates) en filtrant si besoin.
Assaisonner et goûter
On goûte et on rectifie au dressage, comme une soupe froide.
Rouler un cocktail
Transvasé deux fois plutôt que secoué, pour mélanger sans faire mousser la tomate.
💡 Conseils supplémentaires
- Remplacez le sel par du sel de céleri : il fait écho à la branche plantée dans le verre et parfume tout le cocktail.
- Choisissez un jus de tomate pur jus, épais : les jus à base de concentré donnent un cocktail aqueux.
Avis
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