Quiche aux épinards et à la ricotta
Quiche aux épinards et à la ricotta
Épinards frais tombés à l'ail, ricotta en cuillerées et parmesan. La quiche la plus verte, cousine directe de la torta pasqualina.
L'histoire de la recette
Il faut cinq cents grammes d'épinards frais pour en obtenir cent cinquante de cuits, et c'est la raison pour laquelle on croit toujours en avoir acheté trop. Faites-les tomber à la poêle avec de l'ail, puis — l'étape que tout le monde saute — pressez-les à la main jusqu'à ce qu'il n'en sorte plus rien. Une quiche aux épinards ratée est presque toujours une quiche aux épinards mal pressés. La ricotta se dépose en cuillerées sur l'appareil au lieu d'y être mélangée : à la coupe, on obtient des poches blanches au lieu d'une teinte grise uniforme.
6 personnes
1h20
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
Étape 2
Faites tomber les épinards 5 minutes dans une grande poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, jusqu'à ce qu'ils soient réduits au quart de leur volume.
Étape 3
Laissez tiédir puis pressez les épinards à la main jusqu'à ce qu'il n'en sorte plus d'eau, et hachez-les grossièrement.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et le parmesan râpé. Salez, poivrez et râpez la muscade.
Étape 5
Répartissez les épinards sur le fond précuit, versez l'appareil, puis déposez la ricotta en grosses cuillerées à la surface.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 7 étapes terminées