Bombay sandwich (sandwich de rue de Bombay aux légumes et au chutney vert)
Bombay sandwich (sandwich de rue de Bombay aux légumes et au chutney vert)
sandwich
🗓️Toute saison
Du pain de mie beurré, un chutney vert à la menthe et à la coriandre, des rondelles de pomme de terre, de betterave, de concombre et de tomate saupoudrées de chaat masala. Un sandwich frais, acide et épicé, souvent grillé à la plaque.
L'histoire de la recette
Le Bombay sandwich se vend dans les rues de Bombay (Mumbai) et se compose de légumes cuits et crus empilés dans du pain beurré. Le beurre, étalé jusqu'aux bords, forme une barrière qui empêche le chutney et le jus des légumes de détremper la mie. Le chutney vert mélange menthe, coriandre, piment et citron : il donne le piquant et l'acidité qui font oublier que la garniture est essentiellement féculente. Le chaat masala, mélange d'épices contenant de la mangue verte séchée et du sel noir, ajoute une acidité sèche qu'aucun autre assaisonnement ne remplace. Les légumes sont coupés en tranches fines et régulières pour que le sandwich se tienne et se coupe proprement. Une courte cuisson à la poêle le rend croustillant sans le dessécher.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 303 g préparés, 326 g par personne
8 tranche de pain de mie
40 g de beurre
300 g de pomme de terre
150 g de betterave
Concombre
Tomate
50 g de oignon rouge
20 feuille de menthe
10 branche de coriandre
8 g de piment vert (fort)
Citron
6 g de chaat masala
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h01
Actif : 19 min
Attente : 42 min
Réalisation
35 min
5 min
5 min
5 min
7 min
0 min15 min31 min46 min1h01
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Pomme de terre et betterave se cuisent la veille et se gardent au frais.
Quelques heures avant
Étape 2 — Le chutney se mixe quelques heures à l'avance, couvert, pour garder sa couleur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
35 min · Mijotage
150 g de pomme de terre
75 g de betterave
1,5 g de sel
Cuisez la pomme de terre et la betterave entières dans de l'eau salée 30 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égouttez, laissez tiédir, pelez et coupez en rondelles fines.
C’est prêt quand : La pointe du couteau traverse la pomme de terre et la betterave sans résistance.
Étape 2
5 min · Mélange
20 feuille de menthe
10 branche de coriandre
8 g de piment vert (fort)
Citron
1,5 g de sel
Mixez la menthe, la coriandre, le piment, le jus du citron et une pincée de sel avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un chutney vert lisse.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : Le chutney est vert vif et parfaitement lisse.
Étape 3
5 min · Découpe
0,5 Concombre
0,5 Tomate
25 g de oignon rouge
Coupez le concombre, la tomate et l'oignon rouge en rondelles fines.
Étape 4
4 min · Préparation
4 tranche de pain de mie
40 g de beurre
Beurrez les 8 tranches de pain de mie jusqu'aux bords, puis tartinez 4 d'entre elles de chutney.
Étape 5
5 min · Dressage
150 g de pomme de terre
75 g de betterave
0,5 Concombre
0,5 Tomate
25 g de oignon rouge
6 g de chaat masala
Sur le pain tartiné de chutney, alternez pomme de terre, betterave, concombre, tomate et oignon, saupoudrez de chaat masala, puis refermez.
Étape 6
7 min · Cuisson
4 tranche de pain de mie
Dorez les sandwichs dans une poêle ou sur une plaque chaude 3 minutes par face, jusqu'à ce que le pain soit bien doré, puis coupez-les en triangles.
C’est prêt quand : Le pain est doré et les bords sont fermes.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il a été mixé trop longtemps ou le citron a été oublié. (Acidité et pH)
Rattrapage : Mixez par à-coups et ajoutez le citron pour garder la couleur.
Pourquoi : Le concombre ou la tomate n'ont pas été séchés, ou le pain pas assez beurré. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Épongez les légumes crus et beurrez jusqu'aux bords.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Légumes cuits et chutney séparés, en boîtes hermétiques
Réchauffage : Redorer le sandwich assemblé 2 minutes par face à la poêle
Le chutney vert se garde 2 jours au frais mais fonce. Le sandwich monté se mange rapidement : le concombre et la tomate détrempent le pain.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Remplacez le beurre par de l'huile neutre ou de la margarine végétale.
Pimenté
Doublez le piment du chutney pour un goût de rue plus franc.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Chaï ou lassi à la menthe
🥗 Accompagnement
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le chutney mixé de menthe, coriandre, piment et citron répartit les arômes volatils dans une pâte lisse, qui parfume le pain à la tartinade : plus il est lisse, plus il imprègne.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron dans le chutney apporte l'acidité qui relève la douceur de la pomme de terre et de la betterave et empêche l'herbe verte de brunir trop vite.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre pommade étalé jusqu'aux bords forme une barrière qui protège le pain de l'humidité des légumes et donne une dorure régulière.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain beurré est doré 3 minutes par face : la croûte qui en résulte garde le sandwich croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Le chutney est mixé avec 2 cuillères d'eau pour devenir lisse.
Griller
Les sandwichs sont dorés à la poêle ou sur plaque chaude, 3 minutes par face.
💡 Conseils supplémentaires
- Tranchez pomme de terre et betterave fines : elles s'empilent mieux et le sandwich est plus facile à croquer.
- Laissez-les tiédir avant de les trancher pour ne pas les écraser, mais pelez-les encore tièdes.
- Beurrez bien jusqu'aux bords : c'est la barrière contre l'humidité du concombre et de la tomate.
- Ne chargez pas trop le sandwich, il doit rester bien serré à la poêle.
- Servez chaud, coupé en triangles, avec le reste du chutney à part.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Cucumber sandwiches (sandwichs fins au concombre, à l'anglaise)
mêmes ingrédients : pain de mie, concombre, menthe
Pita au poulet et sauce yaourt
mêmes ingrédients : concombre, menthe, oignon rouge
Chilli cheese toast (tartines indiennes au cheddar, piment vert et poivron)
mêmes ingrédients : pain de mie, piment vert (fort)
Molletes (pains mexicains gratinés aux haricots refritos, au fromage et au pico de gallo)
mêmes ingrédients : piment vert (fort), oignon rouge, tomate
Pain rond farci en bol (quinoa, feta, concombre, tomates cerises et olives)
mêmes ingrédients : concombre, menthe, oignon rouge
Man'ouché au za'atar et au labné (galette libanaise au thym et au fromage frais)
mêmes ingrédients : concombre, menthe, tomateDans le même esprit
Kathi roll au paneer tikka (galette roulée indienne au fromage mariné et grillé)
cuisine indienne · mêmes aliments : menthe, oignon rouge
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
même geste : griller · mêmes aliments : concombre, oignon rouge
Torta de hongos al ajillo (sandwich mexicain aux champignons à l'ail et au piment guajillo)
même geste : griller · mêmes aliments : oignon rouge, tomate
Souvlaki de poulet en pita (brochettes grecques marinées, tzatziki et oignon rouge)
même geste : griller · mêmes aliments : oignon rouge, tomate
Tacos aux haricots noirs et maïs
même geste : griller · mêmes aliments : oignon rouge, tomate
Croque tomate, mozzarella et pesto
mêmes aliments : pain de mie, tomate · même principe : réaction de maillard