Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
De gros haricots blancs cuits puis passés au four dans une sauce tomate à l'huile d'olive généreuse, jusqu'à ce que le dessus caramélise. La feta se met à la sortie du four, pas avant.
L'histoire de la recette
« Plaki » vient du grec πλακί et désigne une préparation au plat, cuite au four. Les gigantes sont des Phaseolus coccineus, les haricots d'Espagne, cultivés dans la région des lacs Prespa en Macédoine grecque et protégés par une IGP : pour mériter le nom, le grain doit dépasser 1,5 cm. C'est l'un des rares haricots qu'on mange pour sa texture plutôt que par économie. Si une telle part du répertoire grec est végétalienne par construction, c'est à cause du jeûne orthodoxe : le gigantes plaki est un plat « nistisimo », de carême, et la feta n'y apparaît que hors période de jeûne.
4 personnes
1h40
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les haricots à l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers, environ 45 minutes. Égouttez en gardant 20 cl d'eau de cuisson.
Étape 2
Préchauffez le four à 190 °C.
Étape 3
Faites fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive 8 minutes, ajoutez l'ail, le paprika fumé, les tomates pelées, le concentré et le sucre. Salez, poivrez et laissez réduire 8 minutes.
Étape 4
Mélangez les haricots à la sauce avec l'eau de cuisson réservée, versez dans un plat à gratin et enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit coloré et les bords confits.
Étape 5
Émiettez la feta sur le plat brûlant, parsemez de persil et d'aneth hachés, et arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive.
Progression
0 / 5 étapes terminées