Pão com linguiça e vinagrete (sandwich brésilien à la saucisse fumée et à la salsa de tomate)
Pão com linguiça e vinagrete (sandwich brésilien à la saucisse fumée et à la salsa de tomate)
sandwich
🗓️Toute saison
De la saucisse fumée grillée, ouverte en deux, dans un pain croustillant avec une vinagrete de tomate, d'oignon et de poivron. Le casse-croûte brésilien des churrascos et des fêtes.
L'histoire de la recette
La linguiça calabresa, saucisse de porc fumée et assaisonnée, est un incontournable des churrascos brésiliens, souvent servie en sandwich dans un petit pain croustillant. La vinagrete brésilienne est une sauce crue de tomate, d'oignon et de poivron, assaisonnée d'huile et de vinaigre, qui accompagne les grillades. La saucisse est grasse et très salée : l'acidité du vinaigre et la fraîcheur des légumes crus la tempèrent. La vinagrete doit reposer quelques minutes pour que le sel et le vinaigre fassent rendre leur jus aux légumes et assaisonnent l'ensemble.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 488 g préparés, 372 g par personne
400 g de linguiça calabresa (saucisse fumée brésilienne)
400 g de baguette
3 Tomate
Oignon
Poivron
3 cL de vinaigre de vin blanc
3 cL de huile d'olive
4 branche de persil
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 13 min
Attente : 15 min
Réalisation
10 min
3 min
3 min
En parallèle
10 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La vinagrete peut attendre quelques heures au frais : elle gagne en saveur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Mélange
3 Tomate
Oignon
Poivron
3 cL de vinaigre de vin blanc
3 cL de huile d'olive
4 branche de persil
2 g de sel
1 g de poivre
Coupez les tomates, l'oignon et le poivron en petits dés de 5 mm. Mélangez-les avec le vinaigre, l'huile, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Étape 2
10 min · Repos
Laissez la vinagrete reposer 10 minutes : les légumes rendent leur jus et s'assaisonnent.
C’est prêt quand : Un jus clair et parfumé s'est formé au fond du saladier.
Étape 3
12 min · Cuisson
400 g de linguiça calabresa (saucisse fumée brésilienne)
Fendez les saucisses en deux dans la longueur sans les séparer. Faites-les griller 5 minutes par face dans une poêle chaude, côté chair d'abord, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Les saucisses sont dorées et légèrement gonflées côté chair.
Étape 4
3 min · Cuisson
400 g de baguette
Ouvrez les tronçons de baguette et passez-les 2 minutes, face coupée vers le bas, dans la poêle encore chaude pour qu'ils absorbent le gras.
C’est prêt quand : Le pain est doré et luisant de gras côté coupé.
Étape 5
3 min · Dressage
Glissez une saucisse dans chaque pain, nappez de vinagrete avec son jus et servez de suite.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tomates très juteuses ou dés trop petits. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez un peu le jus avant de servir, ou épépinez les tomates.
Pourquoi : Peau qui se rétracte à la chaleur.
Rattrapage : Fendez-la en deux dans la longueur et posez-la côté chair.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Vinagrete en boîte hermétique, saucisses à part
Réchauffage : Saucisses à la poêle 2 à 3 minutes
La vinagrete se garde 1 jour mais perd en fraîcheur. Ne pas assembler à l'avance.
🔄 Variantes
À la saucisse de volaille
Remplacez la linguiça par une saucisse fumée de volaille.
Avec coriandre
Remplacez le persil par de la coriandre ciselée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde bien fraîche
🥗 Accompagnement
Une salade verte au citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
La vinagrete repose 10 minutes avec son sel et son vinaigre : les tomates et les légumes rendent leur jus, qui devient la sauce du sandwich.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Réaction de Maillard
Chimie
La saucisse fendue est posée côté chair dans la poêle chaude, 5 minutes par face : la surface dore et le gras fondu parfume le pain.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de vin blanc de la vinagrete coupe le gras de la saucisse fumée.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Dés de 5 mm réguliers pour la vinagrete.
Griller
Saucisse grillée côté chair d'abord, puis pain passé dans la poêle.
Ciseler
Persil ciselé pour la vinagrete.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez tous les légumes à la même taille de 5 mm pour une vinagrete qui se mange à la cuillère.
- Gardez la poêle chaude après les saucisses : le pain absorbe le gras de la linguiça.
- Salez la vinagrete tôt, le sel fait sortir le jus qui nappe le sandwich.
- Servez de suite pour que la baguette garde sa croûte.
Avis
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