Satsumaimo no remon-ni (patate douce japonaise mijotée au citron et au miel)
Satsumaimo no remon-ni (patate douce japonaise mijotée au citron et au miel)
entree
🍂Automne
❄️Hiver
Des rondelles de patate douce cuites avec leur peau dans un sirop léger au citron, qui gardent leur forme et une peau d'un violet vif. Un petit plat japonais qui se sert tiède ou froid, en accompagnement ou dans une boîte à bento.
L'histoire de la recette
Au Japon, la patate douce s'appelle « satsumaimo », la pomme de terre de Satsuma, l'ancienne province du sud de Kyūshū où elle est arrivée depuis les îles Ryūkyū au début du XVIIe siècle. Le remon-ni, littéralement « mijoté au citron », est un plat de tous les jours, très présent dans les bentos parce qu'il se garde bien et se mange froid. Le citron fait deux choses. Son acidité ravive les anthocyanes de la peau, qui virent au violet franc au lieu de ternir. Elle freine aussi la dégradation des pectines de la chair, si bien que les rondelles restent entières malgré la cuisson. Le couvercle posé directement sur le liquide (otoshibuta) assure un mijotage régulier avec peu de sirop.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 969 g préparés, 242 g par personne
400 g de patate douce
Citron
40 g de sucre en poudre
2 cL de miel
40 cL de eau
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 54 min
Actif : 4 min
Attente : 50 min
Réalisation
12 min
15 min
0 min14 min27 min41 min54 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Une nuit dans le sirop au réfrigérateur imprègne la chair jusqu'au cœur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Trempage
100 g de patate douce
20 cL de eau
Brossez la patate douce sans la peler et coupez-la en rondelles de 1,5 cm. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau froide pour retirer l'amidon de surface, puis égouttez.
C’est prêt quand : L'eau de trempage devient légèrement laiteuse : c'est l'amidon qui part.
Étape 2
3 min · Découpe
0,33 Citron
Coupez la moitié du citron en fines rondelles et pressez l'autre moitié.
Technique :
Presser et extraire
Étape 3
15 min · Mijotage
liquide à 95 °C
100 g de patate douce
20 cL de eau
40 g de sucre en poudre
1 g de sel
0,33 Citron
Dans une sauteuse, disposez les rondelles de patate douce en une seule couche. Ajoutez le reste de l'eau, le sucre, le sel, le jus et les rondelles de citron. Posez un disque de papier cuisson directement sur le liquide et faites mijoter 15 minutes à feu doux.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Une pointe de couteau entre dans une rondelle sans la fendre.
Étape 4
3 min · Cuisson
2 cL de miel
Ajoutez le miel, retirez le papier et laissez réduire 3 minutes en arrosant les rondelles de sirop.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : Le liquide a réduit en un sirop brillant qui nappe les rondelles.
Étape 5
20 min · Repos
100 g de patate douce
Laissez refroidir au moins 20 minutes dans le sirop : la patate douce s'en imprègne en refroidissant.
Étape 6
1 min · Dressage
100 g de patate douce
0,33 Citron
Servez tiède ou froid, nappé d'un peu de sirop, avec les rondelles de citron.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif, rondelles remuées, ou patate à chair orange trop tendre. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Baissez le feu, ne touchez plus aux rondelles et arrosez-les à la cuillère ; les morceaux cassés se servent tout de même.
Pourquoi : Les rondelles de citron ont cuit avec trop de peau blanche, ou trop longtemps. (Acidité et pH)
Rattrapage : Retirez les rondelles de citron et ajoutez un peu de miel ; la prochaine fois, coupez-les très fines.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
Comment : boîte hermétique, rondelles couvertes de sirop
Se sert froid ou à température ambiante ; inutile de réchauffer.
🔄 Variantes
Sans miel
Vegan
Remplacez le miel par 20 g de sucre supplémentaire ou un trait de sirop de riz.
Au yuzu
Du jus et du zeste de yuzu à la place du citron, pour un parfum plus floral.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un thé vert sencha
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le trempage de 10 minutes enlève l'amidon de surface des rondelles de 1,5 cm : sans lui, le sirop se trouble et les bords s'effritent pendant les 15 minutes de mijotage.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Osmose
Physique
Le sirop de sucre et de citron pénètre la chair en refroidissant : les 20 minutes de repos font plus pour le goût que la cuisson elle-même.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Acidité et pH
Chimie
Le jus et les rondelles de citron raffermissent la paroi des cellules et gardent la chair jaune bien nette, alors qu'à l'eau seule elle grisaille et se défait.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réduction et concentration
Physique
Les 3 minutes à découvert après le miel réduisent le liquide en un sirop qui nappe et fait briller les rondelles.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
15 minutes à feu doux sous un disque de papier cuisson posé sur le liquide (otoshibuta).
Réduire
Le sirop réduit 3 minutes en arrosant les rondelles.
Presser et extraire
Une demi-citron pressé, l'autre moitié en rondelles fines.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des patates douces à peau violette et chair jaune (satsumaimo) : leur chair ferme tient au mijotage, là où une patate orange se transforme en purée.
- Gardez la peau : le contraste violet et jaune fait tout l'intérêt visuel du plat, et elle aide les rondelles à tenir.
- Le disque de papier cuisson posé sur le liquide arrose le dessus sans qu'il faille retourner les rondelles, ce qui les briserait.
- Le plat est meilleur le lendemain : c'est un classique des boîtes bento, servi froid.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Salade de carottes râpées
même geste : presser et extraire · même aliment : miel
Épinards à la crème
mêmes gestes : presser et extraire, réduire · même principe : réduction et concentration
Zaalouk (caviar d'aubergine marocain à la tomate)
mêmes gestes : presser et extraire, réduire · même principe : réduction et concentration
Purée de pois cassés au tahin et au citron
mêmes gestes : presser et extraire, mijoter · même principe : acidité et ph
Chlada batata hlowa (salade marocaine de patate douce au cumin et à la coriandre)
même aliment : patate douce
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
même geste : presser et extraire · même principe : osmose