Épinards à la crème
Épinards à la crème
entree
🗓️Toute saison
Des épinards frais tombés au beurre puis liés à la crème et parfumés de muscade : un accompagnement doux, prêt en un quart d'heure, qui va avec un œuf, un poisson ou des pâtes.
L'histoire de la recette
Les épinards perdent l'essentiel de leur volume à la cuisson : 800 g de feuilles fraîches donnent à peine quatre portions. Bien les presser avant d'ajouter la crème évite une sauce délayée par leur eau. La muscade est l'accord classique de la cuisine française avec les épinards et la crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 980 g préparés, 245 g par personne
800 g de épinards frais
20 g de beurre
1 gousse de ail
150 g de crème fraîche
1 g de muscade
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 14 min
Actif : 5 min
Attente : 9 min
Réalisation
5 min
5 min
4 min
0 min4 min7 min11 min14 min
Préparation
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Les épinards tombés et pressés se gardent au frais, la crème s'ajoute au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
266,67 g de épinards frais
0,5 gousse de ail
Lavez les épinards frais, retirez les tiges les plus grosses et pelez la gousse d'ail.
Étape 2
5 min · Cuisson
20 g de beurre
0,5 gousse de ail
266,67 g de épinards frais
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse avec l'ail piqué sur une fourchette, puis ajoutez les épinards par poignées en remuant. Laissez-les tomber 4 à 5 minutes, puis pressez-les dans une passoire pour retirer leur eau.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : Les feuilles sont toutes tombées, sombres et brillantes, et l'eau coule claire en les pressant.
Étape 3
4 min · Mijotage
266,67 g de épinards frais
150 g de crème fraîche
1 g de muscade
3 g de sel
1 g de poivre
Remettez les épinards dans la sauteuse, ajoutez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre, et laissez frémir 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe les feuilles.
C’est prêt quand : La crème ne coule plus au fond de la sauteuse : elle enrobe les feuilles d'une couche brillante.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Ils n'ont pas été assez pressés et ont rendu leur eau dans la crème. (Osmose)
Rattrapage : Laissez réduire à découvert quelques minutes de plus, la sauce épaissira.
Pourquoi : Cuisson trop longue ou épinards un peu âgés, riches en oxalates. (Acidité et pH)
Rattrapage : Un trait de crème en plus et une pointe de citron l'atténuent.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un trait de crème.
Les épinards cuits se gardent peu, refroidissez-les vite avant de les mettre au frais.
🔄 Variantes
Gratinés
Végétarien
Versez-les dans un plat, couvrez de parmesan râpé et passez 5 min sous le gril.
Au lait de coco
Vegan
Remplacez la crème par du lait de coco et la muscade par une pincée de curry.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Œufs mollets ou œufs pochés
🥗 Accompagnement
Purée de pommes de terre
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
800 g d'épinards frais tombent à moins d'un quart de leur volume : leurs cellules rendent leur eau sous la chaleur, et c'est cette eau qu'il faut presser avant d'ajouter la crème.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Réduction et concentration
Physique
La crème frémit 3 à 4 min avec les feuilles : une partie de son eau s'évapore et elle épaissit assez pour napper.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Diffusion et infusion
Physique
L'ail piqué sur la fourchette parfume le beurre par contact, sans morceaux dans le plat, une façon classique de donner un léger goût d'ail.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Pressez les épinards dans la passoire avec le dos d'une louche, sinon leur eau délaye la crème.
Réduire
Laissez frémir sans couvrir jusqu'à ce que la crème enrobe.
💡 Conseils supplémentaires
- Lavez les épinards dans un grand volume d'eau en les soulevant : la terre tombe au fond au lieu de rester sur les feuilles.
- Ajoutez-les par poignées : chaque poignée tombe et fait de la place pour la suivante.
- Râpez la muscade au dernier moment, elle perd vite son parfum une fois moulue.
Avis
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