Soupe de pois chiches express
Soupe de pois chiches express
soupe
🗓️Toute saison
Pois chiches en conserve, tomates, cumin et paprika, à moitié mixés pour une texture veloutée : une soupe épaisse et nourrissante qui fait un repas complet avec un morceau de pain.
L'histoire de la recette
Les soupes de pois chiches existent tout autour de la Méditerranée, de la harira marocaine aux soupes espagnoles. Avec des pois chiches déjà cuits, il ne faut qu'un quart d'heure de mijotage pour que les saveurs se mêlent. Mixer seulement une partie de la soupe l'épaissit tout en gardant des morceaux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 223 g préparés, 556 g par personne
500 g de pois chiche
Oignon
2 gousse de ail
150 g de carotte
3 cL de huile d'olive
3 g de cumin
2 g de paprika
400 g de tomates pelées
10 g de bouillon de légumes
80 cL de eau
3 g de sel
100 g de épinards frais
Citron
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 8 min
Attente : 19 min
Réalisation
4 min
4 min
15 min
3 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La soupe mijotée se fait la veille ; mixez et ajoutez les épinards au moment de réchauffer.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
75 g de carotte
Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la carotte en petits dés.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
75 g de carotte
3 cL de huile d'olive
3 g de cumin
2 g de paprika
Faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes, puis ajoutez le cumin et le paprika et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Les épices sentent le grillé et colorent l'huile en rouge.
Étape 3
15 min · Mijotage
500 g de pois chiche
400 g de tomates pelées
10 g de bouillon de légumes
80 cL de eau
3 g de sel
Ajoutez les pois chiches, les tomates pelées, le bouillon de légumes émietté, l'eau et le sel, puis laissez mijoter 15 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La carotte s'écrase sous la cuillère.
Étape 4
3 min · Mélange
100 g de épinards frais
Mixez grossièrement la moitié de la soupe pour l'épaissir, puis ajoutez les épinards frais et laissez-les tomber 1 minute.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : La soupe nappe la louche et les épinards sont tombés, vert vif.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron
4 branche de persil
Servez avec un filet de jus de citron et le persil ciselé.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez mixée. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rattrapable : mixez une plus grande partie, ou laissez réduire 5 min à découvert.
Pourquoi : Paprika brûlé au fond. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : En partie rattrapable : ajoutez un peu de concentré de tomate et une pincée de sucre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole avec un peu d'eau, la soupe épaissit en refroidissant.
Congelez de préférence avant les épinards, ajoutés au réchauffage.
🔄 Variantes
Aux croûtons
Vegan
Servez avec des croûtons de pain dorés à l'huile d'olive et au cumin.
Coco
Vegan
Remplacez 20 cl d'eau par du lait de coco et le paprika par du curry.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pain pita grillé
🥗 Accompagnement
Feta émiettée
🍰 En dessert
Dattes et oranges
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Mixer la moitié des pois chiches libère leur amidon dans le bouillon : la soupe s'épaissit sans crème ni farine, et l'autre moitié reste entière.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika remués 1 min dans l'huile libèrent leurs arômes ; le paprika brûle vite et devient amer s'il reste plus longtemps.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards ajoutés à la fin tombent en 1 min et restent verts ; mixés avec la soupe, ils la rendraient grisâtre.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
15 min à petit frémissement pour fondre les saveurs.
Mixer au blender
Plongez le mixeur dans une moitié de la casserole seulement.
Émincer
Oignon émincé, ail haché et carotte en petits dés.
💡 Conseils supplémentaires
- Inclinez la casserole et mixez dans le coin : une moitié devient crème, l'autre reste en morceaux.
- Goûtez avant de saler : le bouillon cube est déjà salé.
- Le citron va dans l'assiette, pas dans la casserole : il garde sa fraîcheur.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Soupe de lentilles corail express
mêmes ingrédients : bouillon de légumes, paprika, tomates pelées
Sopa de grão (soupe portugaise de pois chiches)
mêmes ingrédients : épinards frais, pois chiche
Soupe de tomate express
mêmes ingrédients : bouillon de légumes, tomates pelées
Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)
mêmes ingrédients : pois chiche, paprika, cumin
Bissara (velouté marocain de fèves sèches à l'huile d'olive et au cumin)
mêmes ingrédients : paprika, cumin
Lablabi (soupe tunisienne de pois chiches au cumin, à la harissa et au pain)
mêmes ingrédients : pois chiche, cuminDans le même esprit
Velouté de champignons express
mêmes gestes : mixer au blender, mijoter · même aliment : bouillon de légumes
Velouté de courgettes au fromage frais
mêmes gestes : mixer au blender, émincer · même aliment : bouillon de légumes
Soupe de pois cassés au paprika fumé
mêmes gestes : mijoter, émincer · mêmes aliments : bouillon de légumes, cumin
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
mêmes gestes : mixer au blender, mijoter · même aliment : bouillon de légumes
Soupe de vermicelles aux légumes
mêmes gestes : mijoter, émincer · même aliment : bouillon de légumes
Shorbat adas (soupe levantine de lentilles corail, de cumin et de citron)
même geste : mijoter · même aliment : cumin