Onigirazu (sandwichs de riz japonais) au tofu teriyaki et à l'avocat
Onigirazu (sandwichs de riz japonais) au tofu teriyaki et à l'avocat
sandwich
🗓️Toute saison
Un sandwich de riz végétal où le tofu glacé à la sauce soja et au miel rencontre l'avocat crémeux et la carotte croquante. Il se prépare à l'avance et se transporte sans casser.
L'histoire de la recette
Le tofu ferme s'imprègne mal à froid, car l'eau qu'il contient occupe la place de la sauce. Le presser et le dorer d'abord le raffermit et crée une surface qui accroche le glaçage : à la fin de la cuisson, la sauce soja et le miel réduisent en un vernis brillant autour des cubes. Le style « teriyaki » tient à cet équilibre entre sauce soja, sucre et chaleur : le sucre caramélise et colle à la surface, d'où le nom (« teri », éclat, et « yaki », grillé). L'avocat apporte le gras qui adoucit le salé du tofu. Comme pour tout onigirazu, le riz encore tiède sert de colle. Le repos sous film laisse le nori s'assouplir à la vapeur, ce qui évite qu'il se rompe au moment de couper.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
3
Recette originale prévue pour 3 personnes · 1 164 g préparés, 388 g par personne
200 g de riz rond
30 cL de eau
3 cL de vinaigre de riz
4 g de sel
8 g de algue nori
250 g de tofu
5 cL de sauce soja
2 cL de miel
10 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
150 g de avocat
100 g de carotte
8 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 28 min
Attente : 22 min
Réalisation
12 min
5 min
10 min
10 min
5 min
8 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Le tofu laqué se prépare quelques heures à l'avance et se garde au frais, à ressortir tiède.
Juste avant de servir
Étape 6 — L'avocat écrasé et le montage final se font au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Mijotage
66,67 g de riz rond
30 cL de eau
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis cuisez-le avec l'eau dans une casserole couverte à feu très doux 12 minutes. Laissez-le reposer ensuite couvert hors du feu.
Étape 2
5 min · Mélange
3 cL de vinaigre de riz
2 g de sel
66,67 g de riz rond
Assaisonnez le riz avec le vinaigre et 3 g de sel en le brassant à la spatule, puis étalez-le dans un plat pour qu'il reste tiède.
Étape 3
10 min · Préparation
83,33 g de tofu
Enveloppez le tofu dans un torchon, posez un poids dessus 10 minutes, puis coupez-le en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
C’est prêt quand : Le torchon est humide et le tofu s'est affaissé sous le poids.
Étape 4
10 min · Cuisson
83,33 g de tofu
2 cL de huile végétale
5 cL de sauce soja
2 cL de miel
10 g de gingembre frais
Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorez le tofu 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Mélangez la sauce soja, le miel et le gingembre, versez dans la poêle et laissez réduire en retournant le tofu jusqu'à ce que la sauce nappe et brille.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : Le tofu est bien coloré, et la sauce nappe et brille sur chaque bâtonnet sans rester liquide au fond de la poêle.
Étape 5
5 min · Préparation
75 g de avocat
50 g de carotte
2 g de sel
Écrasez à peine l'avocat à la fourchette avec le reste du sel, et râpez la carotte en la séchant dans un torchon.
Étape 6
8 min · Dressage
8 g de algue nori
66,67 g de riz rond
75 g de avocat
83,33 g de tofu
50 g de carotte
8 g de sésame
Posez un nori en losange sur un film. Étalez un carré de riz, l'avocat, des bâtonnets de tofu, la carotte et le sésame, puis couvrez d'un second carré de riz. Repliez les coins du nori l'un sur l'autre, serrez dans le film et laissez reposer 5 minutes avant de couper en deux au couteau mouillé.
C’est prêt quand : Les angles du nori sont repliés et tiennent seuls, le paquet est ferme.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il contenait encore de l'eau ou la poêle n'était pas assez chaude. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Pressez-le plus longtemps, séchez-le et chauffez bien l'huile avant d'ajouter le tofu.
Pourquoi : Le miel caramélise vite à feu trop vif. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Baissez le feu dès que la sauce est versée et remuez sans arrêt.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 3 heures
Comment : Film alimentaire serré, puis boîte hermétique
Réchauffage : À manger à température ambiante
L'avocat brunit et le riz durcit au froid : à consommer dans la journée de préférence. Ne pas congeler.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Remplacez le miel par du sirop d'agave ou d'érable dans le glaçage.
Version carotte seule
Doublez la carotte râpée et le sésame pour une version plus légère, sans tofu.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Thé vert genmaicha
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le tofu est doré 3 minutes par face à feu moyen-vif avant d'être laqué : c'est cette croûte brune qui donne du goût à un tofu neutre et lui permet de tenir sans se défaire.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
Sauce soja, miel et gingembre réduisent dans la poêle jusqu'à napper et briller : le sucre du miel se concentre et forme un glaçage collant sur le tofu, au lieu d'une sauce liquide qui détremperait le nori.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz rond cuit à couvert 12 minutes à feu très doux reste collant car son amidon gélatinise en surface : c'est lui qui fait tenir les deux carrés de riz ensemble.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Osmose
Physique
Le tofu pressé 10 minutes sous un poids perd son eau, ce qui lui permet de dorer au lieu de bouillir, et la carotte séchée dans un torchon évite de mouiller le nori.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le tofu en bâtonnets de 1 cm est saisi dans l'huile chaude, 3 minutes par face.
Réduire
La sauce est réduite dans la poêle en retournant le tofu jusqu'à ce qu'elle nappe.
Faire dégorger
Le tofu est pressé dans un torchon sous un poids pour chasser l'eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez réellement le tofu : un poids de 10 minutes sur un torchon fait la différence entre un tofu doré et un tofu qui rend son eau dans la poêle.
- Retournez le tofu souvent pendant la réduction pour qu'il soit laqué de tous côtés sans brûler le miel.
- Écrasez l'avocat à peine, en gros morceaux : en purée, il fait glisser le montage.
- Laissez refroidir le tofu laqué avant de monter, pour ne pas ramollir le nori.
- Coupez avec un couteau mouillé après les 5 minutes de repos.
Avis
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