Pad gra prow (bœuf sauté au basilic thaï)
Pad gra prow (bœuf sauté au basilic thaï)
plat
🗓️Toute saison
Du bœuf haché sauté à feu vif avec de l'ail, du piment et une poignée de basilic thaï, nappé d'une sauce salée-sucrée, servi sur du riz avec un œuf frit à la croûte dentelée.
L'histoire de la recette
Le pad gra prow est l'un des plats de rue les plus courants de Thaïlande, mangé à toute heure sur du riz, avec un œuf frit. Son nom désigne le gra prow, un basilic sacré au parfum poivré et clou de girofle, différent du basilic thaï qu'on trouve plus souvent à l'étranger. Le plat se joue en quelques minutes et à feu vif : l'ail et le piment pilés parfument l'huile, la viande saisit sans rendre son eau, et le basilic s'ajoute à la toute fin, hors du feu, pour garder son parfum. L'œuf frit dans une huile très chaude gonfle et dentelle, ce qui donne un blanc croustillant et un jaune coulant.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 238 g préparés, 309 g par personne
500 g de viande de bœuf hachée
5 gousse de ail
4 Piment oiseau
40 feuille de basilic thaï
3 cL de sauce soja
3 cL de sauce d'huître
2 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
10 g de sucre en poudre
12 cL de huile de tournesol
4 Oeuf
280 g de riz blanc
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐚 mollusques
🥚 œufs
🐟 poissons
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 10 min
Attente : 28 min
Réalisation
15 min
8 min
6 min
5 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La pâte d'ail et de piment et la sauce se préparent à l'avance.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Mijotage
280 g de riz blanc
Faites cuire le riz selon les indications du paquet et gardez-le au chaud.
Étape 2
8 min · Préparation
5 gousse de ail
4 Piment oiseau
3 cL de sauce soja
3 cL de sauce d'huître
2 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
10 g de sucre en poudre
40 feuille de basilic thaï
Pilez l'ail et le piment au mortier en une pâte grossière. Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce poisson et le sucre dans un bol. Effeuillez le basilic.
Technique :
Piler au pilon
C’est prêt quand : L'ail et le piment forment une pâte grossière et parfumée.
Étape 3
6 min · Cuisson
500 g de viande de bœuf hachée
12 cL de huile de tournesol
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu très vif. Faites revenir la pâte d'ail et de piment 20 secondes, puis ajoutez le bœuf. Sautez 4 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit saisi et sans eau.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le bœuf est brun, sec et émietté, sans eau dans le wok.
Étape 4
2 min · Cuisson
Versez la sauce et laissez réduire 1 minute. Hors du feu, ajoutez le basilic et mélangez juste le temps qu'il tombe.
Technique :
Réduire
Étape 5
5 min · Cuisson
4 Oeuf
Chauffez le reste de l'huile dans une petite poêle à feu vif. Cassez les œufs un à un et faites-les frire 2 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit doré et dentelé et le jaune encore coulant.
C’est prêt quand : Le blanc de l'œuf est doré et dentelé, le jaune encore coulant.
Étape 6
2 min · Dressage
Servez le bœuf sur le riz, chacun coiffé d'un œuf frit.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le wok n'était pas assez chaud. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Chauffer le wok à fond et cuire en deux fois.
Pourquoi : Il a cuit trop longtemps. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : L'ajouter hors du feu.
Pourquoi : Les sauces soja, huître et poisson sont toutes salées. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajouter un peu d'eau et un peu de sucre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle ou au micro-ondes, sans l'œuf frit.
Le bœuf se réchauffe bien, le basilic perd son parfum. L'œuf frit se fait au dernier moment.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacer le bœuf par du poulet haché : c'est le gai pad gra prow.
Au porc
Utiliser du porc haché.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz jasmin blanc
🥗 Accompagnement
Du nuoc-mâm au piment et des rondelles de concombre
🥤 Boisson
Une bière thaïe ou un thé glacé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le bœuf haché sauté à feu vif au wok brunit : sa surface saisie donne le goût de grillé qui porte la sauce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Physique
Le basilic thaï ajouté hors du feu libère ses arômes dans la chaleur de la sauce sans les cuire : l'anis et le clou de girofle de son huile essentielle sont volatils.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Réduction et concentration
Physique
La sauce versée dans le wok bouillant réduit en une minute et enrobe le bœuf en un glaçage court.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
Le piment et l'ail pilés se dissolvent dans l'huile chaude : la capsaïcine et les soufrés se répartissent dans tout le plat.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Un wok à feu très vif : le bœuf doit sauter 4 minutes, ni bouillir ni coller.
Piler au pilon
L'ail et le piment pilés en pâte grossière : le pilon libère plus de parfum qu'un couteau.
Réduire
La sauce de soja, huître, poisson et sucre réduit une minute.
💡 Conseils supplémentaires
- Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume : sans cette chaleur, le bœuf rend son eau.
- Ne cuisez pas le basilic : hors du feu, il tombe en une dizaine de secondes.
- Préparez tout à l'avance : le sauté dure 6 minutes et n'attend pas.
- Un œuf frit au bord dentelé est la signature : l'huile très chaude fait croustiller le blanc.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
mêmes ingrédients : basilic thaï, sauce d'huître, sauce poisson (nuoc-mâm)
Pat kra phao (porc haché sauté au basilic sacré)
mêmes ingrédients : basilic thaï, sauce d'huître, sauce poisson (nuoc-mâm)
Pla neung manao (daurade à la vapeur, sauce au citron vert, à l'ail et au piment)
mêmes ingrédients : piment oiseau, sauce poisson (nuoc-mâm), riz blanc
Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien en dés, sauce sel, poivre et citron vert)
mêmes ingrédients : sauce d'huître, sauce poisson (nuoc-mâm), sauce soja
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
mêmes ingrédients : sauce d'huître, sauce poisson (nuoc-mâm), sauce soja
Mu manao (porc poché à la thaïe, sauce au citron vert, à l'ail et au piment)
mêmes ingrédients : piment oiseau, sauce poisson (nuoc-mâm), riz blancDans le même esprit
Phat see ew (nouilles larges sautées à la sauce soja)
cuisine thaïlandaise · même geste : faire sauter / revenir
Phad thai (nouilles de riz sautées au poulet et aux cacahuètes)
cuisine thaïlandaise · même geste : faire sauter / revenir
Kai pat med mamuang (poulet sauté aux noix de cajou)
cuisine thaïlandaise · même geste : faire sauter / revenir
Pat preaw waan (sauté aigre-doux au poulet et à l'ananas)
cuisine thaïlandaise · même geste : faire sauter / revenir
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
cuisine thaïlandaise · même geste : faire sauter / revenir
Pat phak ruam (légumes sautés à la thaïe)
cuisine thaïlandaise · même geste : faire sauter / revenir