Pita horiatiki (pita grecque façon salade de village, feta et origan)
Pita horiatiki (pita grecque façon salade de village, feta et origan)
sandwich
☀️Été
Toute la salade grecque dans une pita chaude : tomate, concombre, oignon rouge, olives, feta et origan. Un sandwich frais et acidulé, pour les journées de chaleur.
L'histoire de la recette
La salade horiatiki, la salade « du village », ne compte ni salade verte ni vinaigrette compliquée : tomate, concombre, oignon, olives, feta et origan suffisent. La pita la transforme en sandwich, une habitude que l'on retrouve sur toutes les plages grecques. Le sel tire l'eau de la tomate et du concombre, qui forme avec l'huile et le vinaigre une sauce prête à l'emploi. Pour que la pita ne détrempe pas, on égoutte légèrement les légumes avant de garnir et on réchauffe la pita juste avant : la chaleur lui redonne de la souplesse.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 277 g préparés, 319 g par personne
4 Pain pita
3 Tomate
Concombre
60 g de oignon rouge
200 g de feta
12 Olives noires
2 g de origan
5 cL de huile d'olive
2 cL de vinaigre de vin rouge
2 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 19 min
Attente : 4 min
Réalisation
10 min
4 min
4 min
5 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Les légumes taillés peuvent attendre quelques heures au frais, avant d'être salés.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
3 Tomate
Concombre
60 g de oignon rouge
2 g de sel
Coupez les tomates en dés, le concombre en demi-rondelles et l'oignon rouge en lamelles très fines. Mélangez-les dans un saladier avec le sel et laissez dégorger.
Technique :
Faire dégorger
Tailler en dés
Émincer
C’est prêt quand : Du jus s'est écoulé au fond du saladier.
Étape 2
4 min · Mélange
12 Olives noires
5 cL de huile d'olive
2 cL de vinaigre de vin rouge
2 g de origan
Égouttez les légumes sans les presser. Ajoutez les olives noires, l'huile d'olive, le vinaigre et la moitié de l'origan, et mélangez.
Étape 3
4 min · Cuisson
poêle à 180 °C
4 Pain pita
Réchauffez les pitas dans une poêle sèche, 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement et deviennent souples.
C’est prêt quand : Les pitas gonflent légèrement et deviennent souples.
Étape 4
5 min · Dressage
200 g de feta
Ouvrez chaque pita sur un côté pour former une poche, garnissez de salade, émiettez la feta par-dessus et saupoudrez du reste d'origan. Servez tout de suite.
C’est prêt quand : La poche reste fermée, sans jus qui coule.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Légumes mal égouttés. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez bien avant d'assaisonner.
Pourquoi : Trop chauffée ou trop sèche.
Rattrapage : Réchauffez 30 secondes par face seulement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Salade en boîte hermétique, pita et feta à part
La salade rend de l'eau avec le temps. Garnissez la pita au dernier moment.
🔄 Variantes
Végétalien
Vegan
Remplacez la feta par du tofu mariné au citron.
Au poulet
Ajoutez du poulet grillé en variante carnée.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un vin blanc grec frais comme l'assyrtiko
🥤 Boisson
Un jus de citron glacé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel fait dégorger tomates, concombre et oignon : on les égoutte pour que la pita ne s'imbibe pas.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de vin rouge adoucit l'oignon et réveille la salade, que la feta salée et l'olive noire équilibrent.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Transferts de chaleur
Physique
Réchauffer la pita à la poêle sèche chasse un peu d'humidité et la rend souple et légèrement gonflée.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
Légumes salés et laissés dégorger.
Tailler en dés
Tomates en dés.
Émincer
Oignon rouge en lamelles très fines.
Assaisonner et goûter
Vinaigrette ajoutée après égouttage.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez dégorger au moins quelques minutes avant d'égoutter.
- Ne pressez pas les légumes : on veut les égoutter, pas les écraser.
- Émiettez la feta à la main au dernier moment.
- Réchauffez la pita juste avant de garnir.
Avis
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