Burrito de frijoles negros (burrito aux haricots noirs, au riz et au cheddar fondu)
Burrito de frijoles negros (burrito aux haricots noirs, au riz et au cheddar fondu)
sandwich
🗓️Toute saison
Une grande tortilla de blé roulée serré autour de haricots noirs épicés, de riz, de cheddar et d'avocat, puis dorée à la poêle. Un repas complet qui se transporte.
L'histoire de la recette
Le burrito est une spécialité du nord du Mexique, devenue un classique des deux côtés de la frontière : une grande tortilla de blé, souple, que l'on peut rouler autour de presque tout. Haricots et riz forment une protéine complète, ce qui en fait un repas végétarien très nourrissant. Les haricots sont écrasés en partie dans leur jus : l'amidon libéré épaissit la garniture, qui reste liée et ne coule pas quand on mord dedans. La tortilla réchauffée est plus élastique et se plie sans se déchirer, et la dorer à la poêle côté soudure scelle le rouleau et fait fondre le fromage.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 942 g préparés, 486 g par personne
4 Tortilla de blé
400 g de haricots noirs
320 g de riz cuità partir de 127,66 g de riz blanc
Oignon
2 gousse de ail
4 g de cumin
3 g de paprika fumé
20 g de concentré de tomates
10 cL de eau
120 g de cheddar
200 g de avocat
2 Tomate
Citron vert
4 branche de coriandre
80 g de crème fraîche
2 cL de huile de tournesol
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 19 min
Attente : 19 min
Réalisation
8 min
6 min
8 min
8 min
5 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les haricots se préparent la veille.
Quelques heures avant
Étape 4 — Le riz peut être cuit quelques heures avant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
Oignon
2 gousse de ail
2 Tomate
200 g de avocat
4 branche de coriandre
Citron vert
Hachez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en dés, l'avocat en lamelles, ciselez la coriandre et pressez le citron vert.
Technique :
Hacher
Étape 2
6 min · Cuisson
2 cL de huile de tournesol
4 g de cumin
3 g de paprika fumé
20 g de concentré de tomates
Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika fumé et le concentré de tomates, remuez 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et le mélange parfume.
Étape 3
8 min · Mijotage
400 g de haricots noirs
10 cL de eau
4 g de sel
Versez les haricots noirs et l'eau, salez. Laissez mijoter 6 minutes en écrasant la moitié des haricots à la fourchette : le mélange doit être épais, presque une purée grossière.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le mélange est épais, presque une purée grossière.
Étape 4
3 min · Mélange
320 g de riz cuità partir de 127,66 g de riz blanc
Réchauffez le riz avec un filet de jus de citron vert et la moitié de la coriandre.
Étape 5
8 min · Dressage
4 Tortilla de blé
120 g de cheddar
80 g de crème fraîche
Réchauffez les tortillas 20 secondes par face dans une poêle sèche. Au centre de chacune, disposez le riz, les haricots, le cheddar, l'avocat, la tomate et un peu de crème. Rabattez les deux côtés, puis roulez serré.
Étape 6
5 min · Cuisson
Posez les burritos côté soudure dans la poêle chaude et dorez-les 2 minutes par face jusqu'à ce que le fromage fonde. Coupez en deux en biais.
C’est prêt quand : Le fromage fond et la tortilla est dorée.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop garni ou côtés mal rabattus.
Rattrapage : Rabattez les deux côtés avant de rouler serré, puis dorez côté soudure.
Pourquoi : Mijotage trop court. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Prolongez en écrasant la moitié des haricots.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : Boîtes hermétiques, garnitures séparées
Réchauffage : Poêle ou four
Haricots et riz se gardent 2 jours au frais et se congèlent. Avocat, tomate et crème se garnissent au moment de servir.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Sans cheddar ni crème fraîche; ajoutez de l'avocat.
Sans gluten
Sans gluten
Tortillas de maïs, plus fragiles à rouler.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une limonade maison ou une bière légère
🥗 Accompagnement
Une salade de maïs, ou un guacamole
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Cumin, paprika fumé et concentré revenus 1 minute dans l'huile chaude libèrent leurs arômes liposolubles.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
Six minutes de mijotage et d'écrasement épaississent les haricots en purée grossière qui ne mouille pas la tortilla.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Réaction de Maillard
Chimie
Le burrito posé côté soudure dore 2 minutes par face: la tortilla croustille et la roulade se scelle.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Oignon et ail hachés finement.
Faire sauter / revenir
L'oignon revient 5 minutes dans l'huile.
Mijoter
Les haricots mijotent 6 minutes avec l'eau.
Griller
Tortillas réchauffées à sec, puis burritos dorés.
💡 Conseils supplémentaires
- Écrasez seulement la moitié des haricots pour garder du relief.
- Ne surchargez pas la tortilla.
- Rabattez les deux côtés avant de rouler serré.
- Posez le burrito côté soudure pour le fermer.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Burger aux haricots noirs, au maïs et à l'avocat
mêmes ingrédients : haricots noirs, cheddar, avocat
Tacos aux haricots noirs et maïs
mêmes ingrédients : haricots noirs, avocat, paprika fumé
Burger de haricots noirs, à l'avocat et à la salsa de tomate
mêmes ingrédients : haricots noirs, avocat, paprika fumé
Quesadillas au poulet
mêmes ingrédients : tortilla de blé, cheddar, paprika fumé
Fajitas de poulet
mêmes ingrédients : tortilla de blé, paprika fumé, crème fraîche
Wrap aux œufs brouillés, avocat et tomate
mêmes ingrédients : tortilla de blé, avocat, citron vertDans le même esprit
Tacos au bœuf haché
cuisine tex-mex · même geste : faire sauter / revenir
Quesadillas de papa con queso (quesadillas mexicaines à la pomme de terre épicée et au fromage)
mêmes gestes : griller, hacher · mêmes aliments : tortilla de blé, crème fraîche, citron vert
Molletes (pains mexicains gratinés aux haricots refritos, au fromage et au pico de gallo)
même geste : faire sauter / revenir · mêmes aliments : haricots noirs, citron vert, tomate
Sandwich de fèves au four à l'érable (haricots blancs à la québécoise sur pain grillé)
mêmes gestes : griller, hacher · mêmes aliments : cheddar, concentré de tomates
Torta de hongos al ajillo (sandwich mexicain aux champignons à l'ail et au piment guajillo)
mêmes gestes : griller, hacher · mêmes aliments : avocat, citron vert, tomate
Haricots blancs à la tomate sur toast
mêmes gestes : griller, hacher · mêmes aliments : paprika fumé, concentré de tomates