Soupe de nouilles aux légumes et œuf
Soupe de nouilles aux légumes et œuf
soupe
🗓️Toute saison
Un bouillon parfumé au gingembre et à la soja, des nouilles, des légumes croquants et un œuf mollet : une soupe-repas réconfortante, prête en vingt-cinq minutes.
L'histoire de la recette
Les soupes de nouilles sont un repas complet dans une grande partie de l'Asie de l'Est. L'œuf mollet, cuit directement dans le bouillon, apporte une note crémeuse. L'huile de sésame, ajoutée à la fin, parfume sans cuire.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 050 g préparés, 513 g par personne
200 g de nouilles chinoises (blé)
4 Oeuf
15 g de bouillon de légumes
120 cL de eau
4 cL de sauce soja
15 g de gingembre frais
1 gousse de ail
100 g de carotte
200 g de chou chinois
2 Cébette
1 cL de huile de sésame
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥚 œufs
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 7 min
Attente : 18 min
Réalisation
4 min
8 min
4 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — Le bouillon parfumé se garde trois jours au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
50 g de carotte
100 g de chou chinois
Cébette
7,5 g de gingembre frais
0,5 gousse de ail
Coupez la carotte en fins bâtonnets, émincez le chou chinois et la cébette, et tranchez finement le gingembre frais et l'ail.
Technique :
Tailler en julienne
Étape 2
8 min · Mijotage
120 cL de eau
15 g de bouillon de légumes
4 cL de sauce soja
7,5 g de gingembre frais
0,5 gousse de ail
Portez l'eau à ébullition avec le bouillon de légumes, la sauce soja, le gingembre et l'ail.
Étape 3
6 min · Cuisson
1,33 Oeuf
50 g de carotte
Plongez délicatement les œufs dans le bouillon avec la carotte et laissez cuire 6 minutes, puis retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide.
C’est prêt quand : Les œufs sont lisses, sans fissure, et la carotte a pris une couleur plus vive.
Étape 4
4 min · Cuisson
200 g de nouilles chinoises (blé)
100 g de chou chinois
Ajoutez les nouilles et le chou chinois au bouillon et laissez cuire 4 minutes.
Étape 5
2 min · Autre
1,33 Oeuf
Écalez les œufs et coupez-les en deux.
Technique :
Écaler un œuf
Étape 6
1 min · Dressage
1,33 Oeuf
Cébette
1 cL de huile de sésame
Répartissez la soupe dans des bols, posez les demi-œufs, parsemez de cébette et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.
C’est prêt quand : En coupant l'œuf, le jaune est orange et crémeux au centre.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson trop longue ou soupe qui a attendu. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Allongez avec un peu de bouillon chaud et servez aussitôt.
Pourquoi : Cuisson prolongée ou œuf non refroidi. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Il se mange tel quel ; minutez et plongez à l'eau froide la prochaine fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffez le bouillon seul, puis ajoutez les nouilles.
Gardez le bouillon et les nouilles séparément, sinon elles deviennent molles.
🔄 Variantes
Au tofu
Végétarien
Ajoutez des cubes de tofu ferme avec les nouilles.
Aux champignons
Végétarien
Ajoutez des shiitakés émincés avec le chou chinois.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Raviolis vapeur aux légumes
🥤 Boisson
Thé au jasmin
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Six minutes dans le bouillon bouillant donnent un œuf mollet au jaune crémeux, puis l'eau froide arrête la cuisson avant que le jaune ne fige.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Diffusion et infusion
Physique
Le gingembre et l'ail tranchés infusent dans le bouillon qui chauffe : ils le parfument pendant toute la cuisson des légumes.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les nouilles de blé relâchent de l'amidon en cuisant dans le bouillon : il épaissit légèrement la soupe, d'où une cuisson courte de 4 min.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Les œufs cuisent directement dans le bouillon, chronométrés à 6 min.
Écaler un œuf
Les œufs refroidis sont écalés et coupés en deux.
Tailler en julienne
La carotte en fins bâtonnets cuit en même temps que les œufs.
💡 Conseils supplémentaires
- Plongez les œufs avec une louche pour éviter qu'ils ne cognent le fond et se fendent.
- Servez sans attendre : les nouilles continuent de gonfler dans le bouillon.
- Ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée si vous aimez relevé.
Avis
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