Scouse (ragoût de Liverpool à l'agneau, aux légumes et à la betterave)

L'histoire de la recette

Le scouse est le plat de Liverpool, au point que les habitants de la ville sont appelés « Scousers ». Le mot vient de « lobscouse », un ragoût de marins du nord de l'Europe, de viande salée, de biscuit de mer et d'oignons, que l'on mangeait dans les ports de la Baltique et de la mer du Nord et que les matelots ont rapporté à Liverpool. La version de terre est un ragoût d'agneau ou de bœuf avec des pommes de terre, des carottes et des oignons, cuit assez longtemps pour que les pommes de terre se délitent et épaississent le bouillon. Ce phénomène est une affaire d'amidon : les pommes de terre farineuses éclatent et libèrent des grains qui lient le liquide. On le sert avec de la betterave, souvent au vinaigre, et du pain beurré pour tremper. Le contraste d'acidité sucrée et de ragoût gras est typique de la table anglaise.