Pâtes à la tomate, olives et câpres
Pâtes à la tomate, olives et câpres
plat
🗓️Toute saison
Une sauce tomate vive aux olives noires, aux câpres et à l'ail, cuite le temps des pâtes : des saveurs franches du Sud avec des ingrédients du placard, en vingt minutes chrono.
L'histoire de la recette
Cette sauce reprend l'esprit de la puttanesca napolitaine, sans les anchois pour rester végétarienne. Rincer les câpres au sel ou au vinaigre évite qu'elles ne dominent la sauce, et les olives se salent elles-mêmes : on goûte avant d'assaisonner.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 979 g préparés, 245 g par personne
10 g de gros sel
2 gousse de ail
20 Olives noires
400 g de spaghetti
4 cL de huile d'olive
1 g de piment rouge en poudre
400 g de tomates pelées
30 g de câpres
2 g de origan
5 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 2 min
Attente : 18 min
Réalisation
8 min
10 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Au congélateur
Étape 2 — Doublez la sauce et congelez-en la moitié, elle se garde 3 mois.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
10 g de gros sel
1 gousse de ail
10 Olives noires
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Pendant ce temps, émincez l'ail et dénoyautez puis coupez les olives noires en deux.
Technique :
Émincer
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de spaghetti
1 gousse de ail
1 g de piment rouge en poudre
4 cL de huile d'olive
400 g de tomates pelées
10 Olives noires
30 g de câpres
2 g de origan
Plongez les spaghetti pour 9 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l'ail et le piment rouge en poudre dans l'huile d'olive 1 minute, ajoutez les tomates pelées écrasées, les olives noires, les câpres et l'origan, et laissez mijoter 8 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce a foncé, l'huile perle en surface et la cuillère laisse un sillon.
Étape 3
2 min · Mélange
200 g de spaghetti
5 branche de persil
Égouttez les spaghetti, mélangez-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et servez parsemé de persil ciselé.
C’est prêt quand : Les spaghetti sont enrobés d'une sauce brillante qui ne se sépare pas dans l'assiette.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Olives et câpres non rincées, ou sauce salée en plus. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez quelques tomates pelées en plus et un trait d'huile ; servez sans fromage.
Pourquoi : Mijotage trop court ou feu trop doux. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Poursuivez 3 min à feu plus vif avant d'y mettre les pâtes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un trait d'eau.
La sauce seule se congèle 3 mois.
🔄 Variantes
Au piment
Doublez le piment et ajoutez de l'origan séché avec l'ail.
À la ricotta
Posez une cuillerée de ricotta sur chaque assiette au moment de servir.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rouge des Pouilles, primitivo
🥗 Accompagnement
Salade de roquette au parmesan
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
8 min de mijotage suffisent aux tomates pelées pour perdre leur eau : la sauce nappe les spaghetti au lieu de couler.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Rôle du sel
Chimie
Olives et câpres sont déjà salées : l'eau des pâtes est salée, la sauce ne l'est pas, sinon le plat devient trop salé.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Émulsion
Physique
Un peu d'eau de cuisson chargée d'amidon lie l'huile d'olive de la sauce aux spaghetti.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Sauce tomate mijotée pendant la cuisson des pâtes.
Cuire al dente
Spaghetti égouttés fermes, finis dans la sauce.
Émincer
Ail émincé et revenu 1 min dans l'huile.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les câpres au sel ou au vinaigre avant de les ajouter, elles seront moins agressives.
- Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter : c'est elle qui lie la sauce.
- Goûtez la sauce avant de servir : c'est le moment d'ajuster le piment.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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