Salade composée œuf dur, avocat et maïs
Salade composée œuf dur, avocat et maïs
plat
🗓️Toute saison
Une grande salade qui fait un repas : œufs durs, avocat, maïs, tomates cerises et une vinaigrette à la moutarde. Rien à cuire d'autre que les œufs, et le tout est prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Un œuf dur se cuit 9 à 10 minutes dans l'eau bouillante, pas plus : au-delà, un cerne verdâtre se forme autour du jaune. Le refroidir aussitôt dans l'eau froide arrête la cuisson et facilite l'écalage.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 569 g préparés, 392 g par personne
6 Oeuf
Salade
250 g de tomates cerises
300 g de avocat
50 g de oignon rouge
285 g de maïs
10 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
5 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
5 branche de ciboulette
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 5 min
Attente : 13 min
Réalisation
13 min
2 min
3 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Les œufs durs se gardent 3 jours dans leur coquille au réfrigérateur.
Plusieurs jours avant
Étape 2 — La vinaigrette se garde une semaine en bocal.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
13 min · Cuisson
3 Oeuf
0,5 Salade
125 g de tomates cerises
150 g de avocat
25 g de oignon rouge
Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide. Pendant la cuisson, lavez la salade, coupez les tomates cerises en deux, l'avocat en dés et l'oignon rouge en fines lamelles.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
2 min · Mélange
10 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
3 g de sel
1 g de poivre
5 cL de huile d'olive
Fouettez la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive.
C’est prêt quand : La vinaigrette devient opaque et légèrement épaisse, sans gouttes d'huile en surface.
Étape 3
3 min · Dressage
3 Oeuf
0,5 Salade
125 g de tomates cerises
150 g de avocat
285 g de maïs
25 g de oignon rouge
5 branche de ciboulette
Écalez les œufs et coupez-les en quartiers. Disposez la salade, les tomates cerises, l'avocat, le maïs, l'oignon rouge et les œufs, arrosez de vinaigrette et parsemez de ciboulette.
C’est prêt quand : Le jaune de l'œuf coupé est jaune uniforme jusqu'au centre.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Œufs trop cuits ou pas refroidis. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Ils sont comestibles ; l'aspect seul en pâtit. Refroidissez-les plus vite la prochaine fois.
Pourquoi : Huile versée trop vite ou pas assez de moutarde. (Émulsion)
Rattrapage : Refouettez vivement juste avant de servir, ou ajoutez une petite cuillerée de moutarde.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froide.
Montée, la salade flétrit : gardez feuilles, vinaigrette et garniture séparées, avocat coupé au dernier moment.
🔄 Variantes
Aux pois chiches
Ajoutez 200 g de pois chiches égouttés.
À la feta
Ajoutez 100 g de feta en dés.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rosé de Provence
🥗 Accompagnement
Pain de campagne grillé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
10 min dans l'eau bouillante prennent le jaune jusqu'au centre ; refroidi tout de suite, il reste jaune vif sans cerne vert autour.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Émulsion
Physique
La moutarde tient l'huile en suspension dans le vinaigre : la vinaigrette reste liée et s'accroche aux feuilles.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Oxydation enzymatique
Biochimie
L'avocat coupé en dés brunit s'il attend : arrosé de vinaigrette dès le dressage, il garde sa couleur.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Émulsionner
Vinaigrette fouettée en versant l'huile en dernier.
Émincer
Oignon rouge en fines lamelles qui ne dominent pas la salade.
Tailler en dés
Avocat en dés de la taille des grains de maïs.
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Œufs durs cuits 10 min, puis plongés dans l'eau glacée.
💡 Conseils supplémentaires
- Écalez les œufs sous l'eau froide : la coquille se détache plus facilement d'un œuf refroidi.
- Essorez très bien la salade : l'eau qui reste sur les feuilles dilue la vinaigrette.
- Faites tremper l'oignon rouge 5 min dans l'eau froide pour adoucir son piquant.
Avis
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