Cucumber sandwiches (sandwichs fins au concombre, à l'anglaise)
Cucumber sandwiches (sandwichs fins au concombre, à l'anglaise)
sandwich
🗓️Toute saison
De fines tranches de concombre salées et égouttées entre deux pains de mie beurrés, sans croûte. Le sandwich du thé britannique, léger et rafraîchissant.
L'histoire de la recette
Le cucumber sandwich est le sandwich du thé de l'après-midi en Grande-Bretagne : fin, froid, sans croûte, d'une grande simplicité. Tout repose sur le concombre, qui contient plus de 95 % d'eau et qui rendrait le pain spongieux s'il n'était pas préparé. Saler les tranches de concombre et les laisser dégorger 20 minutes extrait une partie de cette eau par osmose. Les tranches deviennent souples mais restent croquantes, et leur goût se concentre. Le beurre mou étalé en couche continue jusqu'aux bords joue le rôle d'imperméabilisant : il isole la mie de l'eau résiduelle. Sans lui, le sandwich ramollit en moins d'une demi-heure.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 566 g préparés, 141 g par personne
8 tranche de pain de mie
Concombre
60 g de beurre
6 feuille de menthe
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 18 min
Attente : 20 min
Réalisation
6 min
20 min
5 min
4 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le beurre à la menthe se prépare la veille au frais; sortez-le 1 heure avant pour qu'il s'étale.
Quelques heures avant
Étape 2 — Les rondelles dégorgées et épongées peuvent attendre quelques heures au frais, couvertes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
0,33 Concombre
Pelez le concombre et coupez-le en rondelles très fines de 2 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Étape 2
20 min · Repos
0,33 Concombre
3 g de sel
Disposez les rondelles dans une passoire, salez et laissez dégorger 20 minutes au-dessus d'un bol. Épongez-les ensuite soigneusement entre deux linges.
Technique :
Faire dégorger
C’est prêt quand : Les rondelles sont souples et un peu translucides, le bol en dessous a recueilli de l'eau.
Étape 3
5 min · Mélange
60 g de beurre
6 feuille de menthe
1 g de poivre
2,67 tranche de pain de mie
Travaillez le beurre mou avec la menthe ciselée et le poivre, puis étalez-le sur toutes les tranches de pain en couche fine et continue, jusqu'aux bords.
Étape 4
4 min · Dressage
0,33 Concombre
2,67 tranche de pain de mie
Recouvrez 4 tranches de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis refermez avec les autres tranches et pressez avec la paume de la main.
C’est prêt quand : Les rondelles se chevauchent en couche régulière et le sandwich se laisse presser sans déborder.
Étape 5
3 min · Découpe
2,67 tranche de pain de mie
Ôtez les croûtes avec un couteau à pain, puis coupez chaque sandwich en trois languettes ou en quatre triangles. Servez frais.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les rondelles n'ont pas été assez épongées ou le beurre ne couvrait pas les bords. (Osmose)
Rattrapage : Épongez entre deux linges et étalez le beurre jusqu'aux bords de chaque tranche.
Pourquoi : Il est trop froid.
Rattrapage : Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très mou, ou travaillez-le à la fourchette.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : boîte hermétique tapissée de papier absorbant légèrement humide
Les sandwiches fins se dessèchent vite à l'air; couvrez-les d'un linge humide ou d'un film. Mieux vaut les manger dans la journée.
🔄 Variantes
Au fromage frais
Végétarien
Remplacez une partie du beurre par du fromage frais aux herbes pour un sandwich plus crémeux.
À l'aneth
Remplacez la menthe par de l'aneth ciselé, pour un goût plus scandinave.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé noir léger, de type Earl Grey ou Darjeeling
🥗 Accompagnement
Scones tièdes et confiture de fraises pour un goûter
🍷 Vin
Vin mousseux brut ou champagne
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel posé sur les rondelles de 2 mm de concombre attire l'eau par osmose; après 20 minutes de dégorgement, elles sont souples et ne mouillent plus la mie.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Matières grasses et texture
Physique
60 g de beurre très mou étalé en couche fine et continue jusqu'aux bords imperméabilisent le pain de mie: sans cette couche grasse, l'eau du concombre le détrempe.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Diffusion et infusion
Physique
La menthe ciselée mêlée au beurre mou y diffuse ses arômes: le beurre les retient et les relâche en bouche, bien mieux qu'en feuilles posées sur le concombre.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
Les rondelles reposent dans une passoire au-dessus d'un bol, puis sont épongées entre deux linges.
Ciseler
Menthe ciselée finement pour que les brins ne se retrouvent pas en bloc dans la bouchée.
Émincer
Rondelles de 2 mm, presque transparentes, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez soigneusement les rondelles entre deux linges: c'est l'étape qui décide de la tenue du sandwich.
- Sortez le beurre une bonne heure avant: très mou, il s'étale en couche fine sans déchirer le pain de mie.
- Pelez le concombre, la peau amère et coriace gâche la finesse du sandwich.
- Coupez les croûtes après le montage, avec un couteau à pain, pour des bords nets.
Avis
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