Obatzda sur pain de campagne (crème de camembert bavaroise aux oignons)
Obatzda sur pain de campagne (crème de camembert bavaroise aux oignons)
sandwich
🗓️Toute saison
Du camembert bien mûr écrasé avec du beurre, du paprika, du carvi et de l'oignon, étalé sur du pain de campagne. Une tartine bavaroise de brasserie, très parfumée.
L'histoire de la recette
L'obatzda est une préparation fromagère bavaroise que l'on sert dans les brasseries, avec du pain ou un bretzel. Son nom signifie en dialecte « mélangé » : du camembert très mûr est écrasé avec du beurre et des épices. Plus le fromage est affiné, plus la crème est coulante et parfumée. Le beurre mou et le fromage doivent être à température ambiante pour s'émulsionner : froids, ils resteraient en grumeaux. Le paprika donne la couleur orangée et une douceur fruitée, le carvi une note anisée qui facilite la digestion d'un plat gras. L'oignon cru haché apporte le piquant qui tranche avec la richesse. On peut ajouter une cuillerée de bière dans la crème, mais la préparation tient très bien sans.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 742 g préparés, 186 g par personne
Camembert
60 g de beurre
40 g de oignon rouge
4 g de paprika
2 g de graines de carvi
320 g de pain de campagne
60 g de radis
4 branche de ciboulette
1 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 48 min
Actif : 14 min
Attente : 34 min
Réalisation
6 min
5 min
4 min
En parallèle
30 min
10 min
0 min12 min24 min36 min48 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — La crème d'obatzda se prépare 2 à 3 jours à l'avance, en pot fermé au frais; sortez-la 20 minutes avant de tartiner.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
30 min · Repos
0,5 Camembert
30 g de beurre
Sortez le camembert et le beurre du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 30 minutes, pour qu'ils s'écrasent facilement.
Étape 2
6 min · Découpe
20 g de oignon rouge
1 g de graines de carvi
30 g de radis
2 branche de ciboulette
Hachez très finement l'oignon rouge. Écrasez le carvi au mortier. Coupez les radis en rondelles et ciselez la ciboulette.
Technique :
Hacher
Piler au pilon
Étape 3
5 min · Mélange
0,5 Camembert
30 g de beurre
Retirez la croûte du camembert si elle est épaisse, puis écrasez-le à la fourchette avec le beurre mou jusqu'à obtenir une crème épaisse mais encore un peu texturée.
Technique :
Piler au pilon
C’est prêt quand : La crème est épaisse mais encore un peu texturée, sans morceaux de camembert intacts.
Étape 4
10 min · Repos
20 g de oignon rouge
4 g de paprika
1 g de graines de carvi
1 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez l'oignon, le paprika, le carvi, le sel et le poivre et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se diffusent.
Étape 5
4 min · Cuisson
poêle à 180 °C
160 g de pain de campagne
Faites griller le pain 2 minutes de chaque côté dans une poêle sèche chaude, jusqu'à ce qu'il soit doré et craquant.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Le pain est doré, craquant, et sonne creux sous le doigt.
Étape 6
3 min · Dressage
30 g de radis
2 branche de ciboulette
160 g de pain de campagne
Étalez l'obatzda sur les toasts, parsemez de radis et de ciboulette. Servez aussitôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le camembert ou le beurre étaient trop froids. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laissez-les tempérer et écrasez de nouveau à la fourchette.
Pourquoi : Pas de repos pour laisser les arômes diffuser. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Laissez reposer 10 minutes ou une nuit au frais, puis rectifiez en paprika.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
Comment : pot hermétique, au frais
Réchauffage : sortir 20 minutes avant de servir
L'obatzda se garde jusqu'à 4 jours et son goût s'affirme avec le temps. Grillez le pain et ajoutez radis et ciboulette au dernier moment.
🔄 Variantes
À la bière
Végétarien
Une cuillère de bière blonde dans la crème, comme en Bavière.
Au brie
Un brie de Meaux bien mûr à la place du camembert, plus doux.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Bière de blé bavaroise
🥗 Accompagnement
Bretzels ou cornichons
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Camembert et beurre sortis 30 minutes: tempérés, leurs graisses sont souples et s'écrasent ensemble à la fourchette en une crème; froids, ils restent en morceaux et ne s'émulsionnent pas.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Diffusion et infusion
Physique
10 minutes de repos après l'ajout de l'oignon, du paprika et du carvi laissent leurs arômes diffuser dans la crème grasse; servie tout de suite, elle paraît moins parfumée.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain grillé 2 minutes de chaque côté dans une poêle sèche dore et se durcit: ce craquant contraste avec la crème.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
L'oignon rouge est haché très fin pour se fondre dans la crème sans la croquer en gros morceaux.
Piler au pilon
Le carvi écrasé au mortier libère ses huiles et son goût anisé.
Griller
Poêle sèche chaude, 2 minutes de chaque côté pour un pain doré et craquant.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez un camembert bien mûr, à cœur coulant: il s'écrase en crème alors qu'un camembert dur reste granuleux.
- Sortez le camembert et le beurre 30 minutes à l'avance pour les écraser facilement.
- Écrasez le carvi au mortier: entier, il est trop dur sous la dent.
- Laissez reposer la crème 10 minutes avant de servir.
Avis
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