Onigirazu (sandwichs de riz japonais) à l'omelette, concombre et nori
Onigirazu (sandwichs de riz japonais) à l'omelette, concombre et nori
sandwich
🗓️Toute saison
Des sandwichs de riz emballés dans une feuille de nori, qui se coupent en deux et montrent leur tranche à l'omelette et au concombre. Un repas de pique-nique qui se mange à la main sans rien faire tomber.
L'histoire de la recette
L'onigirazu est un onigiri que l'on ne modèle pas : on empile le riz et la garniture sur une feuille d'algue, puis on la replie comme une enveloppe. Le nom joue sur « nigiranai », qui signifie « ne pas serrer ». Il n'y a donc ni triangle à former, ni moule à sortir. Le riz rond contient beaucoup d'amidon, et c'est lui qui colle : tiède, il soude les couches entre elles et tient l'ensemble fermé. Le vinaigre sucré salé lui donne le goût d'un riz de sushi et ralentit le durcissement de l'amidon, ce qui garde la texture souple même une fois refroidi. Le repos sous un film après emballage est la vraie astuce : la vapeur du riz ramollit légèrement le nori, qui se coupe net au couteau humide au lieu de se déchirer en éclats secs.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
3
Recette originale prévue pour 3 personnes · 1 108 g préparés, 369 g par personne
200 g de riz rond
30 cL de eau
3 cL de vinaigre de riz
10 g de sucre en poudre
4 g de sel
8 g de algue nori
4 Oeuf
1 cL de sauce soja
1 cL de huile végétale
Concombre
30 g de mayonnaiseà partir de 2,65 cL de huile de tournesol
5 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
🥚 œufs
🥯 sésame
🫘 soja
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 51 min
Actif : 23 min
Attente : 28 min
Réalisation
6 min
12 min
10 min
5 min
6 min
8 min
0 min13 min26 min38 min51 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Le riz cuit et assaisonné se garde 2 heures à couvert à température ambiante, sous un linge humide.
Juste avant de servir
Étape 7 — Le montage dans le nori se fait au dernier moment, le nori garde ainsi son léger croquant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
40 g de riz rond
Rincez le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre les mains, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis égouttez-le.
Étape 2
12 min · Mijotage
40 g de riz rond
30 cL de eau
Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Portez à frémissement, puis couvrez et cuisez à feu très doux 12 minutes sans soulever le couvercle : le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
C’est prêt quand : Le riz a absorbé toute l'eau : plus aucun liquide au fond de la casserole, les grains sont gonflés et brillants.
Étape 3
10 min · Repos
40 g de riz rond
Laissez le riz reposer hors du feu, couvercle fermé, 10 minutes, pour que la vapeur finisse de le cuire.
Étape 4
5 min · Mélange
3 cL de vinaigre de riz
10 g de sucre en poudre
2 g de sel
40 g de riz rond
Mélangez le vinaigre, le sucre et 3 g de sel, puis versez sur le riz et incorporez-le en coupant avec une spatule plutôt qu'en écrasant. Étalez le riz dans un plat pour qu'il tiédisse.
Étape 5
6 min · Cuisson
2 Oeuf
1 cL de sauce soja
2 g de sel
1 cL de huile végétale
Battez les œufs avec la sauce soja et le reste du sel. Versez-les dans une poêle huilée à feu moyen, laissez prendre 3 minutes sans remuer en formant une omelette plate et ferme, retournez-la, puis cuisez encore 1 minute. Coupez-la en carré de la taille d'une feuille de nori repliée.
C’est prêt quand : L'omelette est dorée dessous, plate et ferme, elle se retourne d'une pièce sans se déchirer.
Étape 6
4 min · Découpe
0,5 Concombre
Coupez le concombre en bâtonnets plats et séchez-les sur du papier absorbant, sinon l'eau détrempe le nori.
Étape 7
8 min · Dressage
8 g de algue nori
30 g de mayonnaiseà partir de 2,65 cL de huile de tournesol
5 g de sésame
2 Oeuf
0,5 Concombre
40 g de riz rond
Posez une feuille de nori en losange sur un film alimentaire. Au centre, étalez un carré de riz, tartinez de mayonnaise, posez un morceau d'omelette et du concombre, parsemez de sésame, puis couvrez d'un second carré de riz. Rabattez les quatre coins du nori l'un après l'autre sur la garniture, serrez dans le film et laissez reposer 5 minutes.
C’est prêt quand : Le nori est ramolli aux angles et soudé au riz, le paquet est compact et ne bouge plus.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le riz était trop froid ou pas assez serré, ou la garniture dépassait des bords. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Gardez le riz tiède, serrez bien dans le film et laissez reposer 5 minutes avant de couper avec un couteau mouillé.
Pourquoi : Le concombre humide ou le riz encore chaud a fait de la vapeur dans le nori. (Osmose)
Rattrapage : Séchez bien les bâtonnets de concombre et laissez le riz tiédir avant de monter.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 4 heures
Comment : Film alimentaire serré, puis boîte hermétique
Réchauffage : Se mange à température ambiante, sortir du frais 20 minutes avant
Le riz durcit au froid (rétrogradation de l'amidon) et le nori ramollit avec les heures : préférez les consommer dans la journée. Ne pas congeler, le concombre et la mayonnaise ne le supportent pas.
🔄 Variantes
Version avocat
Sans œuf
Remplacez l'omelette par de l'avocat écrasé avec un filet de citron, pour une version sans œuf.
Version sans mayonnaise
Tartinez un peu de moutarde douce ou de crème de sésame à la place de la mayonnaise.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Thé vert japonais (sencha) bien chaud
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz rond est cuit 12 minutes à couvert puis laissé 10 minutes hors du feu : l'amidon gélatinise et sa surface reste collante, ce qui permet au carré de riz de tenir comme une colle autour de la garniture. Un riz long grain ou trop rincé ne se serre pas.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de riz, le sucre et le sel incorporés au riz tiède donnent le goût sucré-acide d'un riz à sushi et ralentissent le développement bactérien d'un riz qui va rester à température ambiante.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Coagulation de l'œuf
Chimie
L'omelette est prise 3 minutes sans remuer puis 1 minute de l'autre côté : elle doit être plate et ferme pour se couper en carré et ne pas faire couler d'œuf liquide dans le nori.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Osmose
Physique
Les bâtonnets de concombre sont séchés sur du papier absorbant : l'eau qu'ils rendent détremperait le nori, qui devient mou et se déchire au pliage.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le riz absorbe toute l'eau (30 cL pour 200 g) sans qu'on soulève le couvercle, la vapeur finit la cuisson.
Incorporer délicatement
Le vinaigre est incorporé en coupant à la spatule, pour ne pas écraser les grains et garder un riz qui se tient sans être pâteux.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : l'amidon de surface en excès rendrait le riz pâteux, mais un rinçage trop poussé le rendrait moins collant.
- Gardez le riz tiède et couvert d'un linge humide pendant le montage : froid, il durcit et se casse au pliage.
- Posez la garniture bien au centre du carré de riz, avec une marge sur les bords, sinon elle déborde au pliage du nori.
- Laissez les 5 minutes dans le film : le nori s'humidifie légèrement au contact du riz et se soude, ce qui permet de couper net.
- Coupez en deux avec un couteau mouillé, d'un geste de scie douce.
Avis
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