Menemen dürüm (wrap turc aux œufs brouillés, tomates et piment)
Menemen dürüm (wrap turc aux œufs brouillés, tomates et piment)
sandwich
☀️Été
🍂Automne
Un menemen d'œufs brouillés baveux à la tomate et au piment vert, roulé dans une tortilla chaude. Le petit déjeuner turc devenu sandwich de poche.
L'histoire de la recette
Le menemen est le plat d'œufs turc le plus répandu au petit déjeuner : tomates et piments fondus dans le beurre, auxquels on ajoute les œufs en fin de cuisson. Il se mange avec du pain, et la version « dürüm », roulée dans une galette, est devenue un en-cas de rue. La règle est de cuire les œufs doucement : on les verse sur les tomates déjà réduites et on remue à peine, pour que la préparation reste crémeuse et ne durcisse pas. Les tomates apportent assez d'eau pour que les œufs soient baveux, sans lait ni crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 312 g préparés, 328 g par personne
8 Oeuf
4 Tomate
40 g de piment vert (fort)
Oignon
30 g de beurre
2 g de piment rouge en poudre
4 branche de persil
4 Tortilla de blé
2 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 32 min
Actif : 13 min
Attente : 19 min
Réalisation
8 min
15 min
4 min
5 min
0 min8 min16 min24 min32 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La sauce tomate peut se préparer quelques heures avant, les œufs cuits au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
0,5 Oignon
20 g de piment vert (fort)
2 Tomate
2 branche de persil
Coupez l'oignon et le piment vert en petits dés, et les tomates (pelées de préférence) en cubes. Ciselez le persil.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
15 min · Cuisson
poêle à 140 °C
30 g de beurre
0,5 Oignon
20 g de piment vert (fort)
2 Tomate
2 g de sel
2 g de piment rouge en poudre
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et le piment vert, puis cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les tomates, le sel et le piment rouge en poudre, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse sans jus qui flotte.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La sauce est épaisse, sans jus qui flotte.
Étape 3
4 min · Cuisson
poêle à 100 °C
8 Oeuf
Cassez les œufs directement dans la sauce et remuez doucement à la spatule, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux. Retirez du feu, ils continueront à cuire.
C’est prêt quand : Les œufs sont pris mais crémeux, encore brillants.
Étape 4
5 min · Dressage
4 Tortilla de blé
2 branche de persil
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche, 20 secondes de chaque côté. Garnissez-les de menemen, parsemez de persil, repliez les extrémités et roulez serré. Servez aussitôt.
C’est prêt quand : Les tortillas sont souples et chaudes.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuits trop longtemps ou feu trop fort. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Retirez du feu quand ils sont encore crémeux.
Pourquoi : Sauce pas assez réduite.
Rattrapage : Poursuivez la réduction avant les œufs.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Boîte hermétique, sans tortilla
Réchauffage : Poêle à feu très doux avec un peu de beurre
Les œufs durcissent au réchauffage. Mieux vaut manger de suite.
🔄 Variantes
Doux
Remplacez le piment fort par un piment doux.
Au fromage
Végétarien
Ajoutez du fromage blanc émietté sur les œufs.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé noir bien chaud
🥤 Boisson
Un ayran
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
La sauce tomate réduit jusqu'à être épaisse, sans jus flottant : trop liquide, elle fait des œufs aqueux.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs cuisent à feu doux en remuant, puis hors du feu : ils continuent à prendre et restent crémeux.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre fait fondre l'oignon et le piment, et enrobe les œufs d'une texture souple.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Oignon et piment en petits dés.
Monder
Tomates pelées de préférence.
Faire sauter / revenir
Oignon et piment revenus au beurre.
Réduire
Sauce réduite avant les œufs.
💡 Conseils supplémentaires
- Pelez les tomates pour une sauce plus lisse.
- Réduisez la sauce jusqu'à disparition du jus avant d'ajouter les œufs.
- Retirez du feu quand les œufs sont encore crémeux.
- Roulez serré en repliant les extrémités.
Avis
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