Sauce romesco
Sauce romesco
Poivrons et tomate rôtis, amandes torréfiées, ail confit et paprika fumé, mixés à l'huile d'olive. La sauce catalane des calçots, excellente sur tout ce qui sort du gril.
L'histoire de la recette
Le romesco vient de Tarragone, où les pêcheurs le préparaient pour accompagner le poisson, et où il est devenu la sauce obligatoire des calçotades — ces repas de printemps où l'on mange des oignons grillés à la braise en les trempant dedans. Sa structure est intéressante : ce n'est pas une émulsion, c'est une suspension épaissie par des amandes moulues. Ce sont elles qui donnent le corps, et la quantité d'amandes est donc le vrai réglage de la recette — moins pour une sauce à napper, plus pour une sauce à tremper. La version historique utilisait du pain rassis frit à la place ou en plus, ce qui reste une option. Le paprika fumé n'est pas facultatif, il remplace la fumée de la braise que la sauce a perdue en passant au four. Et l'ail se rôtit en chemise avec les légumes plutôt que d'être ajouté cru : rôti, il devient doux et sucré ; cru, il domine tout le reste au bout de deux heures au frigo.
4 personnes
50 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
Posez les poivrons entiers, la tomate coupée en deux et les gousses d'ail en chemise sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile et enfournez 30 minutes. La peau des poivrons doit cloquer et noircir par endroits.
Étape 3
Ajoutez les amandes sur la plaque pour les 8 dernières minutes, en surveillant : elles passent de blondes à brûlées en une minute.
Étape 4
Enfermez les poivrons cinq minutes dans un saladier couvert : la vapeur décolle la peau, qui s'enlève ensuite à la main. Pressez l'ail hors de sa peau.
Étape 5
Mixez d'abord les amandes seules jusqu'à obtenir une poudre grossière, puis ajoutez les légumes, le paprika fumé, le vinaigre et le sel. Versez enfin l'huile d'olive en filet, moteur en marche. La sauce doit rester légèrement granuleuse.
Progression
0 / 5 étapes terminées