Sauce romesco
Sauce romesco
sauce
🗓️Toute saison
Poivrons et tomate rôtis, amandes torréfiées, ail confit et paprika fumé, mixés à l'huile d'olive. La sauce catalane des calçots, excellente sur tout ce qui sort du gril.
L'histoire de la recette
Le romesco vient de Tarragone, où les pêcheurs le préparaient pour accompagner le poisson, et où il est devenu la sauce obligatoire des calçotades : ces repas de printemps où l'on mange des oignons grillés à la braise en les trempant dedans. Sa structure est intéressante : ce n'est pas une émulsion, c'est une suspension épaissie par des amandes moulues. Ce sont elles qui donnent le corps, et la quantité d'amandes est donc le vrai réglage de la recette : moins pour une sauce à napper, plus pour une sauce à tremper. La version historique utilisait du pain rassis frit à la place ou en plus, ce qui reste une option. Le paprika fumé n'est pas facultatif, il remplace la fumée de la braise que la sauce a perdue en passant au four. Et l'ail se rôtit en chemise avec les légumes plutôt que d'être ajouté cru : rôti, il devient doux et sucré ; cru, il domine tout le reste au bout de deux heures au réfrigérateur.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 605 g préparés, 151 g par personne
2 Poivron
Tomate
60 g de amandes
3 gousse de ail
3 cL de vinaigre de vin rouge
8 cL de huile d'olive
5 g de paprika fumé
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🍷 sulfites
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 56 min
Actif : 6 min
Attente : 50 min
Réalisation
8 min
5 min
En parallèle
12 min
0 min14 min28 min42 min56 min
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
30 min · Cuisson
four à 200 °C
Poivron
Tomate
3 gousse de ail
Posez les poivrons entiers, la tomate coupée en deux et les gousses d'ail en chemise sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile et enfournez 30 minutes. La peau des poivrons doit cloquer et noircir par endroits.
Étape 3
8 min · Cuisson
four à 200 °C
30 g de amandes
Ajoutez les amandes sur la plaque pour les 8 dernières minutes, en surveillant : elles passent de blondes à brûlées en une minute.
Étape 4
1 min · Préparation
Poivron
Enfermez les poivrons cinq minutes dans un saladier couvert : la vapeur décolle la peau, qui s'enlève ensuite à la main. Pressez l'ail hors de sa peau.
Étape 5
5 min · Mélange
30 g de amandes
5 g de paprika fumé
3 cL de vinaigre de vin rouge
3 g de sel
8 cL de huile d'olive
Mixez d'abord les amandes seules jusqu'à obtenir une poudre grossière, puis ajoutez les légumes, le paprika fumé, le vinaigre et le sel. Versez enfin l'huile d'olive en filet, moteur en marche. La sauce doit rester légèrement granuleuse.
Progression
0 / 5 étapes terminées