Bocadillo de pisto manchego y huevo (bocadillo castillan au ragoût de légumes et à l'œuf frit)
Bocadillo de pisto manchego y huevo (bocadillo castillan au ragoût de légumes et à l'œuf frit)
sandwich
☀️Été
🍂Automne
Un ragoût de courgettes, de poivrons et de tomates cuit lentement à l'huile d'olive, versé dans une baguette chaude et couronné d'un œuf frit. Le bocadillo des tavernes de Castille, généreux et végétarien.
L'histoire de la recette
Le pisto manchego est le ragoût de légumes de La Manche, proche de la ratatouille : on le sert en tapa, avec un œuf, ou on le glisse dans un pain pour en faire un bocadillo. Le secret est la cuisson lente : les légumes confisent plus qu'ils ne mijotent, et la tomate finit par se réduire en sauce épaisse. On cuit chaque légume dans l'ordre de sa dureté, pour que rien ne se défasse. L'œuf frit apporte le gras et le jaune coulant qui font office de sauce, ce qui évite d'avoir à humidifier la baguette.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 818 g préparés, 455 g par personne
2 Courgette
2 Poivron
3 Tomate
Oignon
2 gousse de ail
8 cL de huile d'olive
3 g de paprika
4 Oeuf
360 g de baguette
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h04
Actif : 12 min
Attente : 52 min
Réalisation
12 min
15 min
25 min
6 min
6 min
0 min16 min32 min48 min1h04
Découpe
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 3 — Le pisto se prépare jusqu'à 3 ou 4 jours à l'avance : il gagne en goût.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Découpe
Courgette
Poivron
1,5 Tomate
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Coupez l'oignon, les poivrons et les courgettes en dés de 1 cm. Pelez et concassez les tomates, hachez l'ail.
Technique :
Tailler en dés
Concasser
Étape 2
15 min · Cuisson
poêle à 150 °C
8 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
Poivron
1 gousse de ail
3 g de paprika
Courgette
Dans une sauteuse, chauffez 5 cl d'huile et faites revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le paprika, puis les courgettes.
C’est prêt quand : Oignon et poivrons sont tendres avant d'ajouter courgettes.
Étape 3
25 min · Mijotage
1,5 Tomate
3 g de sel
Ajoutez les tomates et le sel, couvrez à demi et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus soit épais et que l'huile remonte à la surface.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le jus est épais et l'huile remonte à la surface.
Étape 4
6 min · Cuisson
poêle à 180 °C
4 Oeuf
Faites frire les œufs dans le reste d'huile très chaude, jusqu'à ce que les blancs soient dorés et croustillants sur les bords et les jaunes encore coulants.
C’est prêt quand : Le blanc est doré et croustillant, le jaune coule encore.
Étape 5
6 min · Dressage
360 g de baguette
Ouvrez les tronçons de baguette, passez-les au four chaud pour les réchauffer, garnissez de pisto bien chaud et posez un œuf frit sur chacun. Servez aussitôt.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tomates très juteuses ou cuisson trop courte. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Poursuivez la cuisson à découvert.
Pourquoi : Huile pas assez chaude ou cuisson trop longue.
Rattrapage : Huile très chaude et sortez les œufs dès que le blanc est pris.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : Pisto en boîte hermétique, sans œuf ni pain
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux
Le pisto se garde 4 jours et se congèle. Les œufs sont frits au dernier moment.
🔄 Variantes
Sans œuf
Sans œuf
Servez le pisto seul dans le pain.
Au jambon
Ajoutez du jambon serrano sur le pisto, version carnée.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rioja jeune
🥗 Accompagnement
Une salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
Le pisto mijote à demi couvert jusqu'à ce que le jus épaississe et que l'huile remonte : c'est le signe que l'eau des légumes s'est évaporée.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Diffusion et infusion
Physique
Le paprika et l'ail ajoutés aux poivrons transmettent leurs arômes à l'huile, qui les porte dans tout le ragoût.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Coagulation de l'œuf
Chimie
L'œuf est frit dans l'huile très chaude : le blanc doré et croustillant prend vite, le jaune reste coulant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Légumes en dés de 1 cm pour une cuisson égale.
Monder
Tomates pelées avant d'être concassées.
Concasser
Tomates concassées.
Mijoter
Pisto laissé mijoter à demi couvert.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez tous les légumes à 1 cm pour qu'ils cuisent ensemble.
- Ajoutez l'ail et le paprika sans les brûler : l'amertume gâcherait tout le ragoût.
- Surveillez la fin de cuisson : le pisto est prêt quand l'huile remonte en surface.
- Frissez les œufs à la dernière minute dans une huile très chaude.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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