Sandwich focaccia aux légumes rôtis, à la burrata et au basilic
Sandwich focaccia aux légumes rôtis, à la burrata et au basilic
sandwich
🗓️Toute saison
Une focaccia dorée à l'huile d'olive, ouverte en deux et garnie de courgette, d'aubergine et de poivron rôtis, de burrata crémeuse et de basilic. Un sandwich généreux qui se partage.
L'histoire de la recette
La focaccia se distingue du pain ordinaire par l'huile d'olive, présente dans la pâte et versée à la surface : elle donne une croûte dorée et croustillante dessus, et une mie souple et alvéolée dedans. Les creux faits du bout des doigts retiennent l'huile et le sel, et empêchent la pâte de gonfler en boule. Les légumes rôtis à four chaud perdent leur eau et concentrent leurs sucres : le bord caramélise, le cœur fond. Les rôtir à plat, sans les entasser, est ce qui leur évite de cuire à l'étuvée. La burrata, dont le cœur de crème s'écoule à la découpe, joue le rôle de la sauce. Son lait frais et sa douceur équilibrent le goût marqué des légumes grillés.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 789 g préparés, 447 g par personne
500 g de pâte à pizzaà partir de 328,95 g de farine
8 cL de huile d'olive
4 g de fleur de sel
2 branche de romarin
2 Courgette
Aubergines
2 Poivron
250 g de burrata
12 feuille de basilic
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h25
Actif : 15 min
Attente : 1h10
Réalisation
10 min
15 min
20 min
En parallèle
40 min
10 min
0 min21 min43 min1h041h25
Assemblage, façonnage
Dressage
Cuisson au four
Fermentation, levée
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — La focaccia cuite se prépare quelques heures à l'avance.
La veille
Étape 3 — Les légumes rôtis se préparent la veille et se gardent au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
125 g de pâte à pizzaà partir de 328,95 g de farine
2,67 cL de huile d'olive
4 g de fleur de sel
2 branche de romarin
Huilez généreusement une plaque avec 3 cl d'huile et étalez la pâte du bout des doigts en rectangle de 2 cm d'épaisseur. Creusez la surface de petits trous avec les doigts, arrosez de 2 cl d'huile et parsemez de fleur de sel et de romarin effeuillé.
Étape 2
40 min · Pousse (levée)
125 g de pâte à pizzaà partir de 328,95 g de farine
Laissez lever la pâte à température ambiante 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et que les creux restent visibles.
C’est prêt quand : La pâte a gonflé et les creux sont encore visibles.
Étape 3
15 min · Préchauffage
four à 220 °C
0,67 Courgette
0,33 Aubergines
0,67 Poivron
2,67 cL de huile d'olive
1 g de poivre
Faites chauffer le four à 220 °C. Coupez la courgette, l'aubergine et le poivron en bandes, mélangez-les avec 3 cl d'huile et le poivre sur une plaque.
Étape 4
20 min · Cuisson
four à 220 °C
125 g de pâte à pizzaà partir de 328,95 g de farine
0,67 Courgette
0,33 Aubergines
0,67 Poivron
Enfournez ensemble la focaccia et la plaque de légumes à 220 °C pour 20 minutes. La focaccia doit être bien dorée dessus et sonner creux dessous ; retournez les légumes à mi-cuisson.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le dessus est doré et le dessous sonne creux quand on le tapote.
Étape 5
10 min · Repos
125 g de pâte à pizzaà partir de 328,95 g de farine
Laissez tiédir la focaccia sur une grille 10 minutes, puis coupez-la en deux dans l'épaisseur et découpez 4 portions.
C’est prêt quand : La mie est aérée et ne s'écrase pas à la coupe.
Étape 6
5 min · Dressage
0,67 Courgette
0,33 Aubergines
0,67 Poivron
250 g de burrata
12 feuille de basilic
2,67 cL de huile d'olive
Sur la base, déposez les légumes rôtis, déchirez la burrata par-dessus avec sa crème, ajoutez le basilic et le reste d'huile, puis refermez avec la partie supérieure.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La levée a été trop courte ou la pâte trop froide. (Fermentation par levure)
Rattrapage : Laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que les creux gonflent.
Pourquoi : La plaque était surchargée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Étalez-les sans chevaucher et retournez à mi-cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Focaccia seule dans un linge ou une boîte, légumes à part
Réchauffage : Focaccia 5 minutes à 180 °C
La focaccia se garde 1 jour à température ambiante. Le sandwich monté avec la burrata se mange aussitôt.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Remplacez la burrata par du houmous ou de la purée de pois chiches.
Avec mozzarella
Remplacez la burrata par de la mozzarella tranchée, plus facile à garder.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Vermentino ou rosé de Provence
🥗 Accompagnement
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Fermentation par levure
Biochimie
La pâte à pizza étalée à 2 cm et laissée lever 40 minutes gonfle encore : les creux faits aux doigts restent visibles, signe que le gaz a bien été retenu et que la mie sera aérée.
Les levures transforment les sucres en CO2 et en alcool : la pâte lève et développe ses arômes.
Transferts de chaleur
Physique
La focaccia et les légumes cuisent ensemble à 220 °C : la chaleur forte dore le dessus et fait sonner creux le dessous grâce à l'huile de la plaque qui frit le fond.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réaction de Maillard
Chimie
Les légumes en bandes rôtissent à 220 °C et se retournent à mi-cuisson : leurs bords brunissent, concentrent leurs sucres, au lieu de cuire dans leur eau.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
L'huile d'olive sur la plaque, dans les creux et sur les légumes fait la croûte dorée de la focaccia et enrobe les légumes pour qu'ils rôtissent sans sécher.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Façonner et faire lever
La pâte est étalée du bout des doigts, creusée de trous puis laissée lever 40 minutes.
Rôtir
Les légumes sont rôtis sur plaque à 220 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Étalez la pâte du bout des doigts sans la déchirer, en la laissant revenir si elle résiste.
- Creusez des trous assez profonds pour retenir l'huile et le sel.
- Retournez les légumes à mi-cuisson pour qu'ils brunissent de tous côtés.
- Laissez tiédir 10 minutes sur une grille : coupée chaude, la mie s'écrase.
- Déchirez la burrata à la main et gardez sa crème pour humecter le pain.
Avis
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