Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Un bol de riz surmonté de légumes assaisonnés séparément — carotte, épinards, champignons, chou — de tofu doré et d'un œuf au plat, avec une sauce piquante au miso. Chaque légume est cuit à part : c'est ce qui fait que le plat n'a pas un goût unique.
L'histoire de la recette
« Bibim » veut dire mélanger et « bap » riz cuit : le nom est une instruction, pas une description. Le plat vient probablement des rites funéraires et ancestraux coréens, le jesa, où les offrandes déposées sur l'autel étaient ensuite mélangées au riz et partagées. Une autre hypothèse en fait le repas de la veille du Nouvel An lunaire, quand on vidait les bocaux de banchan avant l'année neuve. Le dolsot, ce bol de pierre brûlant qui forme une croûte de riz grillé au fond, est une raffinerie du XXᵉ siècle : le bibimbap traditionnel se servait dans un simple bol de laiton.
4 personnes
1h
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire le riz et gardez-le au chaud.
Étape 2
Pressez le tofu 10 minutes sous un poids, coupez-le en bâtonnets et faites-les dorer à l'huile de tournesol sur toutes les faces avec un filet de sauce soja.
Étape 3
Mélangez le miso, le piment, le sucre roux, la moitié de l'huile de sésame, un peu d'ail et 4 cl d'eau : c'est la sauce.
Étape 4
Faites sauter la carotte en julienne 3 minutes, salez et réservez à part.
Étape 5
Faites tomber les épinards 2 minutes, pressez-les et assaisonnez-les d'ail, de sésame et d'huile de sésame. Réservez à part.
Étape 6
Faites sauter les champignons émincés jusqu'à évaporation, puis le chou émincé 4 minutes. Réservez chaque légume séparément.
Étape 7
Faites cuire les œufs au plat, jaune coulant.
Étape 8
Répartissez le riz dans quatre bols, disposez les légumes et le tofu en secteurs distincts, posez l'œuf au centre et servez la sauce à côté — on mélange dans l'assiette.
Progression
0 / 8 étapes terminées