Pâtes aux courgettes, ricotta et menthe
Pâtes aux courgettes, ricotta et menthe
plat
🗓️Toute saison
Des courgettes dorées à la poêle, une crème de ricotta au citron et de la menthe fraîche : un plat de pâtes léger et parfumé, prêt en moins de 25 minutes.
L'histoire de la recette
L'association courgette, ricotta et menthe vient de la cuisine familiale du sud de l'Italie, où la menthe parfume souvent les légumes d'été. Détendre la ricotta avec un peu d'eau de cuisson des pâtes donne une sauce lisse sans ajouter de crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 432 g préparés, 358 g par personne
400 g de pâtes
3 Courgette
250 g de ricotta
12 feuille de menthe
1 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
40 g de parmesan
Citron
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 13 min
Attente : 10 min
Réalisation
8 min
10 min
2 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La crème de ricotta, citron et parmesan se prépare à l'avance, sans l'eau de cuisson, et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
5 g de sel
1,5 Courgette
0,5 gousse de ail
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Pendant ce temps, coupez les courgettes en fines demi-rondelles et émincez l'ail.
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
1,5 Courgette
0,5 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes, al dente. En parallèle, faites dorer les courgettes et l'ail dans l'huile d'olive à feu vif 8 minutes, en remuant souvent.
Technique :
Cuire al dente
C’est prêt quand : Les courgettes sont dorées sur les bords et la poêle grésille encore : elles ne baignent pas dans leur jus.
Étape 3
3 min · Mélange
125 g de ricotta
40 g de parmesan
Citron
1 g de poivre
Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, le zeste du citron et le poivre avec une louche d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème lisse.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : La crème est lisse et brillante, sans grain de ricotta visible.
Étape 4
2 min · Mélange
200 g de pâtes
125 g de ricotta
12 feuille de menthe
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec la crème de ricotta et mélangez. Ajoutez la menthe ciselée au moment de servir.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop chargée ou feu trop doux : elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Montez le feu et laissez l'eau s'évaporer, le plat reste mangeable mais moins coloré. La prochaine fois, saisissez-les en deux fois.
Pourquoi : La ricotta a été mélangée sans eau de cuisson, ou sur un feu trop vif. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, ajoutez un peu d'eau de cuisson chaude et remuez vivement : la crème se lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un filet d'eau, à feu doux, pour redonner du liant à la ricotta.
La menthe perd son parfum au réfrigérateur : ajoutez-en de la fraîche au moment de servir.
🔄 Variantes
Version printanière aux petits pois
Végétarien
Ajoutez 150 g de petits pois dans l'eau des pâtes pour les 3 dernières minutes de cuisson.
Version basilic
Végétarien
Remplacez la menthe par une dizaine de feuilles de basilic et le citron par quelques tomates cerises.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc sec et vif, type vermentino ou picpoul de Pinet
🥣 En entrée
Une salade de roquette au parmesan
🍰 En dessert
Des fraises au jus de citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les courgettes ne dorent que si la poêle est à feu vif et peu chargée : sinon elles rendent leur eau, bouillent dans leur jus et restent pâles et molles.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Émulsion
Physique
La louche d'eau de cuisson détend la ricotta et le parmesan en une crème lisse : sans elle, la ricotta reste granuleuse et accroche aux pâtes en grumeaux.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
L'eau de cuisson est chargée de l'amidon libéré par les pâtes : c'est lui qui donne du corps à la crème de ricotta et la fait tenir sur les penne.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les demi-rondelles fines sautées à feu vif, en remuant souvent, colorent sans se défaire.
Cuire al dente
Les pâtes finissent de se mêler à la crème dans la poêle : sorties al dente, elles ne deviennent pas pâteuses.
Zester
Seule la peau jaune du citron parfume la crème : la partie blanche la rendrait amère.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les courgettes en demi-rondelles régulières, de 3 à 4 mm : elles dorent toutes en même temps.
- Ne salez les courgettes qu'en fin de cuisson : le sel ajouté trop tôt leur fait rendre leur eau.
- Prélevez la louche d'eau de cuisson avant d'égoutter, c'est elle qui lisse la crème de ricotta.
- Ciselez la menthe au dernier moment : coupée à l'avance, elle noircit.
Avis
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