Brochettes de légumes grillés au yaourt et au za'atar
Brochettes de légumes grillés au yaourt et au za'atar
apero
🌸Printemps
☀️Été
🍂Automne
Des brochettes d'aubergine, de courgette et de poivron marinées au yaourt, à l'ail et au za'atar, puis grillées au four. Fondantes dedans, légèrement caramélisées dehors.
L'histoire de la recette
Le yaourt est une marinade ancienne dans tout le Proche-Orient : son acidité légère attendrit les fibres des légumes sans les cuire, et ses protéines et ses sucres brunissent à la chaleur, ce qui donne les traces dorées du grill. Le za'atar, mélange de thym, de sumac et de sésame, apporte l'acidité et l'herbe. Il se met dans la marinade, mais aussi sur les brochettes à la sortie du four, pour garder son parfum. Si les morceaux sont coupés de même taille, ils cuisent ensemble. L'aubergine boit l'huile comme une éponge : on la marine donc avec le yaourt, plutôt que de l'huiler à sec.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 254 g préparés, 314 g par personne
Aubergines
2 Courgette
2 Poivron
150 g de yaourt grec
10 g de za'atar
1 gousse de ail
Citron
4 cL de huile d'olive
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h
Actif : 15 min
Attente : 45 min
Réalisation
10 min
5 min
10 min
En parallèle
30 min
15 min
0 min15 min30 min45 min1h
Découpe
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La marinade peut se prolonger quelques heures au frais, les légumes n'en deviennent que plus parfumés.
Quelques heures avant
Étape 4 — Les brochettes peuvent être montées à l'avance et gardées au frais, couvertes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
Aubergines
2 Courgette
2 Poivron
Coupez l'aubergine, les courgettes et les poivrons en cubes de 3 cm.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
5 min · Mélange
150 g de yaourt grec
4 cL de huile d'olive
1 gousse de ail
Citron
10 g de za'atar
3 g de sel
Mélangez le yaourt, l'huile d'olive, l'ail pressé, le jus de citron, la moitié du za'atar et le sel. Enrobez les légumes de cette marinade.
Technique :
Mariner
Étape 3
30 min · Repos
Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
Technique :
Mariner
C’est prêt quand : Les cubes sont recouverts d'un enrobage épais et homogène de yaourt.
Étape 4
10 min · Préchauffage
four à 230 °C
Préchauffez le four à 230 °C avec le gril ou en chaleur tournante. Enfilez les légumes en alternant sur 8 piques en bois trempés dans l'eau.
Étape 5
15 min · Cuisson
four à 230 °C
Posez les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez 15 minutes à 230 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tachés de brun. Saupoudrez du reste de za'atar et servez.
C’est prêt quand : Les légumes sont tendres sous la pointe d'un couteau et tachés de brun.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Courgette et aubergine libèrent de l'eau au four si la plaque est posée trop près ou si les brochettes sont serrées. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Espacez les cubes sur la pique et posez les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque.
Pourquoi : Elles n'ont pas été trempées assez longtemps.
Rattrapage : Laissez-les tremper dans l'eau pendant la marinade.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 4 à 5 minutes au four à 180 °C
Elles se mangent aussi tièdes ou froides, mais le yaourt cuit ramollit à la longue.
🔄 Variantes
Yaourt de soja
Vegan
Remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja nature épais, même quantité.
Avec des cubes de halloumi
Végétarien
Intercalez quelques cubes de halloumi sur les piques, ils dorent à la même température.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du houmous ou une salade de boulgour
🥤 Boisson
Un citron pressé à la menthe
🍷 Vin
Un rosé de Provence bien frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron et l'acidité du yaourt attendrissent la surface des légumes pendant les 30 minutes de marinade et font accrocher le za'atar.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réaction de Maillard
Chimie
À 230 °C, le yaourt et les sucres des légumes brunissent en taches : c'est le signal de cuisson décrit dans la recette, pas la couleur uniforme.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Poser les brochettes sur une grille au-dessus de la plaque laisse l'air chaud circuler tout autour et évite que la marinade ne bouille au fond de la plaque.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Trente minutes à température ambiante suffisent pour des légumes coupés en cubes de 3 cm.
Griller
Le gril ou la chaleur tournante à 230 °C donne des taches brunes sans cuire les légumes en purée.
Tailler en dés
Des cubes réguliers de 3 cm cuisent au même rythme.
💡 Conseils supplémentaires
- Trempez les piques en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas au gril.
- Alternez les légumes pour que chaque bouchée mêle aubergine, courgette et poivron.
- Retournez à mi-cuisson, les brochettes dorent surtout du côté exposé au gril.
- Gardez la moitié du za'atar pour la fin : cuit, il perd son parfum.
Avis
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