Potimarron farci au quinoa, au comté et aux noisettes
Potimarron farci au quinoa, au comté et aux noisettes
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des demi-potimarrons rôtis puis garnis de quinoa, d'épinards, de comté et de noisettes torréfiées, gratinés quelques minutes. Un plat végétarien complet, à servir avec une salade verte.
L'histoire de la recette
Cette version végétarienne remplace la viande par une céréale et un fromage de garde. Le quinoa apporte la tenue de la farce et des protéines, le comté le gras et le goût de noisette qui répond à celui du potimarron. Les moitiés de courge sont précuites seules, face coupée contre la plaque : la chair commence à caraméliser au contact du métal et la vapeur reste piégée dessous, ce qui accélère la cuisson. La farce, déjà cuite, ne passe ensuite au four que le temps de faire fondre le fromage.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 3 274 g préparés, 819 g par personne
2 Potimarron
150 g de quinoa
150 g de épinards frais
120 g de comté
50 g de noisettes
2 Échalote
4 cL de huile d'olive
2 branche de thym
5 g de sel
1 g de poivre
30 cL de eau
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h23
Actif : 15 min
Attente : 1h08
Réalisation
10 min
35 min
15 min
8 min
10 min
En parallèle
10 min
0 min21 min42 min1h021h23
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 6 — La farce se prépare la veille ; ajoutez les noisettes au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Quelques heures avant
Étape 3 — Les moitiés rôties attendent quelques heures à température ambiante avant d'être garnies et gratinées.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
10 min · Découpe
0,5 Potimarron
2 cL de huile d'olive
1,67 g de sel
1 g de poivre
Coupez les potimarrons en deux dans la hauteur et retirez les graines. Badigeonnez la chair de la moitié de l'huile, salez et poivrez.
Étape 3
35 min · Cuisson
four à 200 °C
0,5 Potimarron
Posez les moitiés face coupée contre la plaque et enfournez 35 minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La face posée sur la plaque est brune et caramélisée, et la pointe d'un couteau entre sans forcer.
Étape 4
15 min · Mijotage
75 g de quinoa
1,67 g de sel
30 cL de eau
Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert. Laissez-le gonfler hors du feu 3 minutes.
Technique :
Cuisson par absorption
C’est prêt quand : Le liquide a disparu et chaque grain montre son petit germe enroulé en spirale.
Étape 5
8 min · Cuisson
25 g de noisettes
2 Échalote
2 cL de huile d'olive
75 g de épinards frais
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle 4 minutes, puis concassez-les. Dans la même poêle, faites fondre les échalotes ciselées dans le reste de l'huile 3 minutes, ajoutez les épinards et laissez-les tomber 1 minute.
Technique :
Torréfier
Étape 6
3 min · Mélange
75 g de quinoa
75 g de épinards frais
60 g de comté
25 g de noisettes
2 branche de thym
1,67 g de sel
Mélangez le quinoa, les épinards, les deux tiers du comté, les noisettes et le thym effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement.
Étape 7
10 min · Cuisson
four à 200 °C
0,5 Potimarron
60 g de comté
Retournez les moitiés de potimarron, garnissez-les de farce en dôme, parsemez du reste de comté et repassez 10 minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage dore.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le comté a fondu et doré par endroits sur le dôme.
Étape 8
2 min · Dressage
0,5 Potimarron
Servez une moitié de potimarron par personne, bien chaude.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau ou une cuisson prolongée au-delà de 12 minutes.
Rattrapage : Étalez-le sur une plaque quelques minutes pour le sécher avant de le mélanger ; il sera moins collant.
Pourquoi : Les épinards ont trop cuit et le quinoa a absorbé toute l'humidité.
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée d'huile d'olive ou de crème avant de garnir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C, 15 minutes.
La farce seule se garde aussi bien et se mange froide en salade.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Sans comté : une cuillerée de purée de noisette dans la farce et de la levure maltée sur le dessus.
Au boulgour
Du boulgour à la place du quinoa, cuit de la même manière.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un vin du Jura, savagnin ou chardonnay
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Les moitiés posées face coupée contre la plaque à 200 °C caramélisent au contact du métal : c'est cette face dorée qui donne au potimarron son goût de châtaigne grillée.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le quinoa absorbe ses deux volumes d'eau en 12 minutes puis finit de gonfler 3 minutes hors du feu : sans ce repos, les grains restent croquants au centre.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les noisettes torréfiées 4 minutes à sec développent leurs arômes grillés ; crues, elles disparaîtraient dans la farce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards ne tombent qu'une minute : plus longtemps, ils virent au kaki et rendent leur eau dans la farce.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée, 12 minutes à couvert, puis 3 minutes de repos hors du feu.
Torréfier
Les noisettes à sec 4 minutes avant d'être concassées.
Rôtir
Les moitiés de potimarron 35 minutes à 200 °C.
Gratiner
Le reste de comté doré 10 minutes sur le dôme de farce.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ne mousse plus : la saponine qui l'enrobe donne une amertume.
- Égrenez le quinoa à la fourchette après le repos, il se mélange mieux aux épinards sans faire de pâte.
- Choisissez deux potimarrons de même taille pour qu'ils cuisent ensemble.
- Montez la farce en dôme bien tassé : elle dépasse de la cavité et gratine sur une plus grande surface.
Avis
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