Poulet rôti aux clémentines, au fenouil et au miel

L'histoire de la recette

La clémentine est un hybride de la mandarine et de l'orange douce. On attribue son nom au frère Clément, religieux d'un orphelinat près d'Oran, en Algérie, qui l'aurait remarquée au tout début du vingtième siècle. Peu acide, sans pépins ou presque, elle est devenue l'agrume de l'hiver en France. Rôtie en rondelles avec sa peau, elle se comporte autrement qu'une orange. Sa peau est fine et son albédo, la couche blanche, très mince : elle apporte peu de l'amertume que donne une écorce épaisse cuite longuement. Au four, les rondelles s'attendrissent, leurs sucres caramélisent sur les bords, et on peut les manger avec le poulet. Le jus des clémentines, le miel et la moutarde forment une marinade qui colore la peau du poulet. Le miel brunit vite : si la peau fonce trop tôt, couvrez d'une feuille d'aluminium. Le fenouil, lui, cuit dans les jus du plat et prend une douceur anisée qui va bien avec les agrumes.