Choux de Bruxelles rôtis au bacon, au sirop d'érable et aux noix de pécan
Choux de Bruxelles rôtis au bacon, au sirop d'érable et aux noix de pécan
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des choux de Bruxelles coupés en deux et rôtis à four très chaud jusqu'à ce que leur face plate caramélise, puis enrobés de bacon croustillant, de pécans grillées et d'un glaçage érable et vinaigre de cidre.
L'histoire de la recette
Les choux de Bruxelles se sont fait une place sur les tables de Thanksgiving à mesure que l'habitude de les rôtir a remplacé celle de les bouillir. Le sirop d'érable, récolté depuis des siècles par les peuples autochtones du nord-est du continent, et la noix de pécan, originaire du sud des États-Unis, en font un accompagnement typiquement nord-américain. Bouilli longtemps, le chou de Bruxelles libère des composés soufrés qui lui donnent son odeur redoutée. Rôti vite à 220 °C, face coupée contre la plaque, il caramélise au lieu de cuire à l'eau, et ses feuilles extérieures deviennent croustillantes. Le vinaigre de cidre empêche le glaçage à l'érable de tourner au sucré.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 092 g préparés, 182 g par personne
800 g de choux de bruxelles
3 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
150 g de bacon
60 g de noix de pécan
40 g de sirop d'érable
1 cL de vinaigre de cidre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 43 min
Actif : 13 min
Attente : 30 min
Réalisation
8 min
20 min
8 min
4 min
En parallèle
10 min
0 min11 min22 min32 min43 min
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Les choux parés et coupés, les lardons et les pécans se préparent la veille.
Quelques heures avant
Étape 4 — Bacon et pécans peuvent attendre à température ambiante.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 220 °C
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque à l'intérieur.
Étape 2
8 min · Découpe
266,67 g de choux de bruxelles
50 g de bacon
20 g de noix de pécan
Parez la base des choux, retirez les feuilles abîmées et coupez-les en deux. Coupez le bacon en lardons de 1 cm. Concassez grossièrement les noix de pécan.
Technique :
Concasser
Étape 3
20 min · Cuisson
four à 220 °C
266,67 g de choux de bruxelles
3 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
Enrobez les choux d'huile, de sel et de poivre. Étalez-les sur la plaque chaude, face coupée vers le bas, et rôtissez-les 20 minutes au four à 220 °C sans les remuer, jusqu'à ce que la face plate soit bien brune.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La face plate est brun profond, presque noire sur les bords, et le cœur est tendre à la pointe du couteau.
Étape 4
8 min · Cuisson
50 g de bacon
20 g de noix de pécan
Pendant ce temps, faites rissoler le bacon à sec dans une poêle 6 minutes. Ajoutez les pécans et faites-les griller 2 minutes dans la graisse du bacon.
C’est prêt quand : Les lardons sont croustillants et les pécans sentent le grillé.
Étape 5
1 min · Mélange
20 g de sirop d'érable
1 cL de vinaigre de cidre
Mélangez le sirop d'érable et le vinaigre de cidre.
Étape 6
4 min · Dressage
266,67 g de choux de bruxelles
50 g de bacon
20 g de noix de pécan
20 g de sirop d'érable
Dans un saladier, mélangez les choux chauds, le bacon, les pécans et le glaçage. Servez aussitôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Plaque froide ou trop chargée, ou choux remués. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Remettez-les 5 minutes sur une plaque très chaude, en une couche.
Pourquoi : Pas assez d'acidité pour équilibrer le sirop. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre et une pincée de sel.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Sur une plaque, 8 minutes au four à 200 °C.
Ils perdent leur croustillant mais restent bons tièdes en salade.
🔄 Variantes
Végétarienne
Végétarien
Sans bacon : faites griller les pécans dans 15 g de beurre et ajoutez une pincée de paprika fumé.
Vegan
Vegan
Sans bacon, pécans grillés dans 1 cl d'huile d'olive, et paprika fumé.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Posés face coupée sur une plaque déjà chaude à 220 °C et laissés 20 minutes sans remuer, les choux brunissent à plat : c'est ce brun qui chasse l'amertume.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les sucres des choux caramélisent sur la face plate, et le sirop d'érable ajouté à chaud en renforce la note.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Acidité et pH
Chimie
Le centilitre de vinaigre de cidre coupe le sucre du sirop et le gras du bacon : sans lui, le plat serait lourd et sucré.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Transferts de chaleur
Physique
La plaque préchauffée saisit immédiatement les choux ; une plaque froide les ferait d'abord cuire à la vapeur de leur eau.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Les choux 20 minutes à 220 °C, face coupée vers le bas.
Faire sauter / revenir
Les lardons à sec 6 minutes, puis les pécans dans la graisse.
Concasser
Les noix de pécan grossièrement.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des choux petits et serrés : ils cuisent uniformément et sont moins amers.
- Ne surchargez pas la plaque : serrés, les choux fument et ramollissent.
- Ne remuez pas pendant la cuisson : c'est le contact prolongé avec la plaque qui les colore.
- Mélangez au dernier moment : le glaçage ramollit le croustillant si le plat attend.
Avis
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