Broodje rookworst met zuurkool (petit pain néerlandais à la saucisse fumée et à la choucroute)
Broodje rookworst met zuurkool (petit pain néerlandais à la saucisse fumée et à la choucroute)
sandwich
🍂Automne
❄️Hiver
De la saucisse fumée néerlandaise tranchée dans un petit pain, avec de la choucroute mijotée à l'oignon et de la moutarde. Un sandwich de marché hivernal, chaud et savoureux.
L'histoire de la recette
La rookworst est une saucisse fumée néerlandaise, déjà cuite, que l'on réchauffe dans l'eau avant de la servir. Avec la choucroute (zuurkool) elle forme le plat d'hiver du pays, le zuurkoolstamppot, et on la retrouve en broodje dans les marchés et les snacks. On la chauffe à frémissement et non à ébullition : la peau fine éclaterait et la saucisse perdrait ses sucs. La choucroute crue est d'abord cuite avec de l'oignon et du beurre pour adoucir son acidité. La moutarde ajoute le piquant qui équilibre le gras du porc fumé. Un petit pain qui résiste, légèrement toasté, tient le jus.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 243 g préparés, 311 g par personne
2 Rookworst (saucisse fumée néerlandaise)
4 Pain rond
200 g de choucroute crue
Oignon
30 g de beurre
2 g de baies de genièvre
40 g de moutarde
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 39 min
Actif : 11 min
Attente : 28 min
Réalisation
5 min
18 min
10 min
0 min10 min20 min29 min39 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La choucroute cuite se prépare la veille et se réchauffe.
Juste avant de servir
Étape 5 — Montez les sandwichs au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
0,5 Oignon
100 g de choucroute crue
Émincez l'oignon. Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la pour en retirer l'excès de liquide.
Technique :
Émincer
Étape 2
18 min · Cuisson
poêle à 140 °C
30 g de beurre
0,5 Oignon
100 g de choucroute crue
2 g de baies de genièvre
1 g de poivre
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez la choucroute, les baies de genièvre et le poivre, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La choucroute est tendre et légèrement dorée.
Étape 3
10 min · Mijotage
liquide à 85 °C
Rookworst (saucisse fumée néerlandaise)
Pendant ce temps, chauffez la rookworst entière dans une casserole d'eau à frémissement, sans bouillir, 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur.
Technique :
Pocher
C’est prêt quand : L'eau ne fait que frémir et la saucisse est chaude à cœur.
Étape 4
3 min · Découpe
Rookworst (saucisse fumée néerlandaise)
4 Pain rond
Égouttez la saucisse et coupez-la en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux. Ouvrez les petits pains et faites-les toaster 1 minute face coupée sur une poêle sèche.
C’est prêt quand : La face coupée des pains est toastée.
Étape 5
3 min · Dressage
40 g de moutarde
Étalez la moutarde sur le pain, garnissez de choucroute puis de saucisse. Refermez et servez chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Rinçage insuffisant. (Acidité et pH)
Rattrapage : Rincez à l'eau froide et pressez bien.
Pourquoi : Eau bouillante. (Ébullition et température)
Rattrapage : Gardez un simple frémissement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Boîtes hermétiques séparées
Réchauffage : Choucroute à la poêle, saucisse à l'eau frémissante
La choucroute cuite et la saucisse se gardent séparément. Le sandwich monté se mange chaud, aussitôt.
🔄 Variantes
Saucisse fumée du commerce
À défaut de rookworst, utilisez une saucisse fumée cuite.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez la saucisse par une saucisse végétale fumée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blanche ou une pils bien fraîche
🥗 Accompagnement
Des cornichons et un peu de moutarde en plus
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Ébullition et température
Physique
Une saucisse fumée se réchauffe à frémissement, sans bouillir: à gros bouillons, la peau éclate et la saucisse perd son jus.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
Acidité et pH
Chimie
La choucroute rincée et pressée perd une partie de son acidité: elle reste vive sans être agressive.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réaction de Maillard
Chimie
Quinze minutes de cuisson dorent légèrement la choucroute et l'oignon.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
L'oignon s'émince finement.
Faire sauter / revenir
L'oignon revient 3 minutes avant la choucroute.
Pocher
La rookworst est pochée à frémissement 10 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez la choucroute pour modérer le sel et l'acidité, puis pressez-la.
- Chauffez la saucisse sans faire bouillir l'eau.
- Coupez-la en deux dans la longueur puis chaque moitié en deux.
- Servez chaud, dès le montage.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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