Courge spaghetti à la bolognaise
Courge spaghetti à la bolognaise
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Un ragù à la bolognaise mijoté une heure et demie, servi sur les filaments d'une courge spaghetti rôtie au four. Le plat familial du dimanche, avec un légume à la place des pâtes.
L'histoire de la recette
Le ragù alla bolognese est un mijoté de viande hachée, de soffritto (oignon, carotte, céleri), de vin et d'un peu de tomate, cuit longtemps à petit feu. À Bologne, on le sert sur des tagliatelle fraîches ; la version « spaghetti bolognaise » est une adaptation née hors d'Italie. La courge spaghetti s'y prête bien parce que ses filaments restent fermes et absorbent la sauce sans se défaire. Le ragù et la courge cuisent en parallèle : la courge passe au four pendant que la sauce réduit. Une longue cuisson est ce qui fait la différence : la viande s'attendrit et la tomate perd son acidité.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 933 g préparés, 733 g par personne
Courge spaghetti
400 g de viande de bœuf hachée
Oignon
100 g de carotte
1 branche de céleri
2 gousse de ail
4 cL de huile d'olive
15 cL de vin rouge
400 g de tomates pelées
30 g de concentré de tomates
1 feuille de laurier
10 cL de lait entier
50 g de parmesan
6 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h59
Actif : 29 min
Attente : 2h30
Réalisation
1h30
45 min
En parallèle
0 min45 min1h302h142h59
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — Le ragù se garde 3 jours au frais et gagne en goût ; il se congèle aussi très bien.
La veille
Étape 8 — Les filaments rôtis se gardent au frais et se réchauffent à la poêle sans matière grasse.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
0,5 Oignon
50 g de carotte
0,5 branche de céleri
1 gousse de ail
Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail.
Technique :
Hacher
Étape 2
10 min · Cuisson
0,5 Oignon
50 g de carotte
0,5 branche de céleri
1 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
400 g de viande de bœuf hachée
Dans une cocotte, faites suer ce hachis dans 3 cl d'huile d'olive 8 minutes à feu doux. Ajoutez la viande, montez le feu et faites-la colorer en l'émiettant, 5 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le hachis est fondu et translucide, puis la viande est brune et émiettée, sans jus au fond.
Étape 3
3 min · Cuisson
15 cL de vin rouge
Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié.
C’est prêt quand : L'odeur d'alcool est partie et le liquide a réduit de moitié.
Étape 4
1h30 · Mijotage
400 g de tomates pelées
30 g de concentré de tomates
0,5 feuille de laurier
3 g de sel
1 g de poivre
10 cL de lait entier
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 1 h 30 à très petit feu, en remuant de temps en temps. Versez le lait 15 minutes avant la fin : il adoucit l'acidité.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est épaisse, d'un rouge sombre, et la cuillère laisse une trace au fond de la cocotte.
Étape 5
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 6
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 7
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La peau cède sous la pression du doigt et la chair se détache des bords.
Étape 8
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 9
3 min · Dressage
0,25 Courge spaghetti
0,5 feuille de laurier
50 g de parmesan
Retirez le laurier. Répartissez les filaments de courge dans les assiettes, nappez de ragù et servez avec le parmesan.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La courge a rendu son eau et le ragù n'était pas assez réduit. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Égouttez les filaments quelques minutes dans une passoire avant de dresser, et laissez le ragù réduire à découvert.
Pourquoi : Mijotage trop court ou tomates très acides. (Acidité et pH)
Rattrapage : Prolongez la cuisson à feu très doux et ajoutez un trait de lait.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Le ragù à feu doux avec un trait d'eau, la courge 2 minutes à la poêle pour chasser son eau.
Gardez le ragù et la courge séparément : mélangés, les filaments se gorgent de sauce et ramollissent.
🔄 Variantes
Ragù porc et bœuf
Moitié bœuf, moitié porc haché, pour une sauce plus moelleuse.
Bolognaise de lentilles
Végétarien
200 g de lentilles vertes cuites à la place de la viande, ajoutées avec les tomates.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge d'Émilie-Romagne, sangiovese di Romagna ou lambrusco sec
🥗 Accompagnement
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
La viande colorée 5 minutes à feu vif après le hachis : ce brunissement donne au ragù son fond de goût. Remuée trop tôt ou à feu trop doux, elle bout dans son jus et reste grise.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
Le vin réduit de moitié puis 1 h 30 de mijotage à très petit feu, couvert à moitié : l'eau s'en va, la sauce se resserre et nappe la courge au lieu de couler.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Acidité et pH
Chimie
Les 10 cl de lait versés 15 minutes avant la fin adoucissent l'acidité des tomates pelées et du concentré, que la courge, très douce, ne compense pas.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Transferts de chaleur
Physique
La courge rôtit à 200 °C face coupée contre la plaque : la chair cuit dans sa propre vapeur et se sépare en filaments quand la peau cède sous le doigt.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Oignon, carotte, céleri et ail hachés finement, pour qu'ils fondent dans la sauce.
Déglacer
Le vin rouge versé sur la viande colorée, réduit de moitié.
Mijoter
1 h 30 à très petit feu, couvert à moitié.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Lancez la courge au four pendant la dernière heure de mijotage : les deux sont prêts ensemble.
- Le ragù doit être plus épais que pour des pâtes : la courge rend toujours un peu d'eau dans l'assiette.
- Écrasez les tomates pelées à la main avant de les verser, pour garder un peu de texture.
- Le ragù est meilleur le lendemain : faites-en le double et congelez la moitié.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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