Tacos de poisson
Tacos de poisson
sandwich
🗓️Toute saison
Du poisson blanc épicé et doré à la poêle dans des tortillas de maïs, avec chou rouge croquant, avocat et sauce au citron vert : un repas à partager, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Les tacos de poisson sont associés à la Basse-Californie, sur la côte pacifique du Mexique, où on les sert souvent avec du chou et une sauce crémeuse. Un poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud ou le lieu, tient mieux à la cuisson. Réchauffer les tortillas de maïs les rend souples et évite qu'elles cassent.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 441 g préparés, 360 g par personne
0,25 Chou rouge
8 branche de coriandre
200 g de avocat
2 Citron vert
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
3 g de sel
500 g de filet de poisson blanc
30 g de farine
3 g de paprika fumé
2 g de cumin
3 cL de huile végétale
8 Tortilla de maïs
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
🥚 œufs
🐟 poissons
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 12 min
Attente : 8 min
Réalisation
5 min
2 min
3 min
2 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le chou au citron vert et la sauce se préparent à l'avance.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
0,08 Chou rouge
4 branche de coriandre
100 g de avocat
Émincez très finement le chou rouge, ciselez la coriandre et coupez l'avocat en tranches.
Technique :
Émincer
Étape 2
2 min · Mélange
40 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
2 Citron vert
0,08 Chou rouge
1,5 g de sel
Mélangez la mayonnaise avec le jus d'un citron vert. Assaisonnez le chou rouge avec le jus du second citron vert et une pincée de sel.
Étape 3
3 min · Préparation
166,67 g de filet de poisson blanc
30 g de farine
3 g de paprika fumé
2 g de cumin
1,5 g de sel
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de 3 cm et roulez-les dans la farine mélangée au paprika fumé, au cumin et au reste de sel.
Étape 4
6 min · Cuisson
3 cL de huile végétale
166,67 g de filet de poisson blanc
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer le poisson 3 minutes par face.
C’est prêt quand : La croûte est dorée et la chair s'ouvre en feuillets blancs nacrés.
Étape 5
2 min · Cuisson
4 Tortilla de maïs
Réchauffez les tortillas de maïs quelques secondes par face dans une poêle sèche.
C’est prêt quand : Les tortillas sont souples, avec quelques taches grillées.
Étape 6
2 min · Dressage
4 Tortilla de maïs
0,08 Chou rouge
166,67 g de filet de poisson blanc
100 g de avocat
40 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
4 branche de coriandre
Garnissez les tortillas de chou rouge, de poisson et d'avocat, nappez de sauce et parsemez de coriandre.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Retourné trop tôt ou trop souvent. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Les morceaux défaits se servent tout aussi bien dans le taco.
Pourquoi : Pas assez chaudes. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Réchauffez-les de nouveau quelques secondes et utilisez-en deux superposées.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîtes séparées
Réchauffage : Le poisson au four 5 min à 180 °C, les tortillas à la poêle.
L'avocat ne se garde pas, le chou mariné tient 2 jours.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez le poisson par 400 g de crevettes décortiquées, 2 min par face.
Au chou-fleur
Végétarien
Remplacez le poisson par des fleurettes de chou-fleur farinées et poêlées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde au citron vert
🥗 Accompagnement
Haricots noirs épicés
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
La farine épicée qui enrobe le poisson blanc dore dans l'huile à feu moyen-vif et donne une croûte ; le cabillaud nu, lui, ne colore presque pas.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les morceaux de 3 cm cuisent 3 min par face : la chair devient opaque et se sépare en feuillets. Plus longtemps, elle sèche.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Osmose
Physique
Le sel et le citron vert attendrissent le chou rouge cru le temps de préparer le poisson : il reste croquant mais perd sa dureté.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Paner
Une simple farine épicée, secouée pour ne garder qu'un voile.
Émincer
Le chou rouge très fin, presque transparent.
💡 Conseils supplémentaires
- Farinez le poisson juste avant la cuisson : la farine posée trop tôt devient pâteuse.
- Retournez les morceaux une seule fois, avec une spatule fine, la chair est fragile.
- Empilez les tortillas réchauffées dans un torchon pour qu'elles restent souples.
Avis
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