Salade de pâtes, feta, olives et concombre

Name: Salade de pâtes, feta, olives et concombre
Prep time: 8 min
Cook time: 18 min
Total time: 26 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Grecque
Ingredients: 300 g Pâtes; 5 g Sel; 1 unit Concombre; 250 g Tomates cerises; 50 g Oignon rouge; 16 unit Olives noires; 200 g Feta; 5 cL Huile d'olive; 2 cL Vinaigre de vin rouge; 2 g Origan; 1 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Des pâtes froides aux saveurs de salade grecque : feta, olives noires, concombre, tomates cerises et origan. Elle se prépare en moins d'une demi-heure et se garde jusqu'au lendemain pour le déjeuner.

L'histoire de la recette

Cette salade reprend les ingrédients de la salade grecque, la horiatiki, en y ajoutant des pâtes pour en faire un plat complet. Rincer les pâtes à l'eau froide arrête leur cuisson et évite qu'elles collent. La feta s'ajoute en dernier pour garder des morceaux nets.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 237 g préparés, 309 g par personne

300 g de pâtes

5 g de sel

Concombre

250 g de tomates cerises

50 g de oignon rouge

16 Olives noires

200 g de feta

5 cL de huile d'olive

2 cL de vinaigre de vin rouge

2 g de origan

1 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🌾 gluten

🥛 lait

🍷 sulfites

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.

Faitout / grande marmiteétapes 1, 2

Passoireétape 3

Couteau de chefétape 4

Saladier / cul-de-pouleétape 5

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 26 min

Actif : 8 min

Attente : 18 min

Réalisation

8 min

10 min

5 min

0 min7 min13 min20 min26 min

Découpe

Préparation

Mélange

Mijotage, cuisson douce

Attente (repos, trempage)

⏳ Préparer à l’avance

Quelques heures avant

Étape 5 — La salade gagne à reposer 1 h au frais, ajoutez la feta au dernier moment.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

8 min · Cuisson

5 g de sel

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, à couvert, puis salez.

🔥

Étape 2

10 min · Cuisson

100 g de pâtes

Plongez les pâtes et faites-les cuire 9 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Technique :

Cuire al dente

C’est prêt quand : Croquée, une pâte montre un point blanc minuscule au centre.

📋

Étape 3

1 min · Autre

100 g de pâtes

Égouttez les pâtes et rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau.

C’est prêt quand : Les pâtes sont froides au toucher et ne collent plus entre elles.

📋

Étape 4

5 min · Découpe

0,5 Concombre

125 g de tomates cerises

25 g de oignon rouge

8 Olives noires

Coupez le concombre en dés, les tomates cerises en deux, émincez l'oignon rouge et coupez les olives noires en rondelles.

Technique :

Tailler en dés

🥄

Étape 5

2 min · Mélange

100 g de pâtes

0,5 Concombre

125 g de tomates cerises

25 g de oignon rouge

8 Olives noires

5 cL de huile d'olive

2 cL de vinaigre de vin rouge

2 g de origan

1 g de poivre

200 g de feta

Mélangez les pâtes et les légumes avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan et le poivre, puis émiettez la feta par-dessus.

Progression

0 / 5 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Pas assez rincées ou laissées égoutter en tas. (Rétrogradation de l'amidon)

Rattrapage : Rincez-les de nouveau et mélangez avec un filet d'huile : elles se détachent.

Pourquoi : Les pâtes ont absorbé la vinaigrette. (Imbibition et capillarité)

Rattrapage : Ajoutez un trait de vinaigre, un filet d'huile et une pincée de sel avant de servir.

Le même problème, ailleurs sur le site :

Les pâtes ou le riz collent C'est fade

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 3 jours

Comment : boîte hermétique

Réchauffage : Se sert froide ; sortez-la 15 min avant pour qu'elle retrouve son goût.

Les pâtes boivent la vinaigrette au frais : prévoyez un filet d'huile en plus au moment de servir.

🔄 Variantes

Aux pois chiches

Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés avec la feta.

Au poivron grillé

Végétarien

Ajoutez un poivron grillé en lanières.

🍽️ Avec quoi le servir

🍷 Vin

Rosé de Provence

🥤 Boisson

Eau pétillante au citron

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Rétrogradation de l'amidon

Chimie

Pâtes servies froides : le rinçage à l'eau froide arrête la cuisson et retire l'amidon de surface qui les ferait coller en bloc en refroidissant.

En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.

Rôle du sel

Chimie

L'eau salée est le seul moment où les fusilli prennent du sel à cœur ; la feta et les olives salent ensuite la surface.

Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.

Émulsion

Physique

Huile d'olive et vinaigre de vin rouge ne font qu'une émulsion passagère : on les mélange directement aux pâtes pour qu'elles l'absorbent avant qu'elle se sépare.

Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.

🔪 Les techniques utilisées

Cuire al dente

Une pâte ferme reste ferme au froid ; trop cuite, elle devient molle dans la salade.

Tailler en dés

Des dés de concombre de la taille des fusilli se mélangent bien.

💡 Conseils supplémentaires

Émiettez la feta avec les doigts plutôt qu'au couteau : les morceaux irréguliers accrochent mieux à la vinaigrette.
Frottez l'origan séché entre vos paumes au-dessus du saladier pour réveiller son parfum.
Épépinez le concombre s'il est gros : les graines rendent de l'eau dans la salade.