Rouleaux de courgette au chèvre frais, au basilic et aux pignons
Rouleaux de courgette au chèvre frais, au basilic et aux pignons
apero
☀️Été
De longues lamelles de courgette crue, garnies de chèvre frais, de basilic et de pignons, puis roulées. Une bouchée fraîche, sans cuisson ni pain.
L'histoire de la recette
La courgette crue, coupée en lamelles fines, devient souple après un court passage au sel : le sel extrait l'eau des cellules, la chair s'assouplit et peut se rouler sans casser. Sans cette étape, les lamelles restent raides et se brisent. Le chèvre frais apporte une acidité lactique qui répond à la douceur de la courgette, le basilic son parfum, les pignons un croquant gras. Une mandoline donne des lamelles régulières de 2 mm : plus épaisses, elles se plient mal.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 650 g préparés, 108 g par personne
2 Courgette
150 g de fromage de chèvre
16 feuille de basilic
20 g de pignons de pin
0,5 Citron
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 17 min
Attente : 5 min
Réalisation
5 min
3 min
8 min
4 min
En parallèle
10 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Les pignons grillés se gardent dans un récipient fermé.
La veille
Étape 3 — La crème de chèvre au citron se prépare la veille et se garde au frais.
Juste avant de servir
Étape 4 — Garnissez et roulez peu avant de servir pour éviter que la courgette rende son eau.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Repos
2 Courgette
3 g de sel
Taillez les courgettes en longues lamelles de 2 mm à la mandoline ou à l'économe. Salez-les avec 2 g de sel et laissez-les dégorger 10 minutes.
Technique :
Faire dégorger
C’est prêt quand : Les lamelles sont souples et perlent d'eau après le dégorgement.
Étape 2
3 min · Cuisson
poêle à 150 °C
20 g de pignons de pin
Faites griller les pignons à sec dans une poêle 2 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Technique :
Torréfier
C’est prêt quand : Les pignons sont dorés et parfumés, la poêle sent la noisette.
Étape 3
5 min · Mélange
150 g de fromage de chèvre
0,5 Citron
2 cL de huile d'olive
1 g de poivre
Écrasez le chèvre avec le zeste et le jus du demi-citron, l'huile d'olive, le poivre et le reste du sel jusqu'à une crème lisse.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : La crème de chèvre est lisse et se tient sur la cuillère.
Étape 4
8 min · Préparation
16 feuille de basilic
Épongez les lamelles de courgette dans un torchon. Étalez une cuillère de crème de chèvre sur chacune, puis posez une feuille de basilic et quelques pignons.
Étape 5
4 min · Dressage
Roulez chaque lamelle sur elle-même et maintenez-la avec une pique. Servez frais.
C’est prêt quand : Les rouleaux sont fermes, tenus par la pique, la feuille de basilic visible.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elles sont trop épaisses ou n'ont pas dégorgé. (Osmose)
Rattrapage : Coupez à 2 mm et salez 10 minutes avant d'éponger.
Pourquoi : Les lamelles n'ont pas été épongées avant la garniture.
Rattrapage : Épongez-les soigneusement dans un torchon propre.
Pourquoi : Le fromage est trop froid.
Rattrapage : Laissez-le tempérer et écrasez-le avec le citron et l'huile jusqu'à lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique, rouleaux en une couche
Réchauffage : Aucun, servir frais
Les courgettes rendent de l'eau au fil des heures : à manger dans la journée de préférence.
🔄 Variantes
Aux noix
Remplacez les pignons par des noix concassées, grillées à sec.
À l'aubergine grillée
Utilisez des lamelles d'aubergine grillées à la place de la courgette.
Au jambon cru
Glissez un fin morceau de jambon cru sous le basilic pour une version non végétarienne.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Un vermentino ou un blanc sec et frais
🥤 Boisson
Un citron pressé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Saler les lamelles de courgette avec 2 g de sel 10 minutes fait sortir l'eau des cellules : les lamelles s'assouplissent et se roulent sans casser, et elles ne détrempent pas la crème de chèvre.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Réaction de Maillard
Chimie
Griller les pignons à sec 2 minutes à feu moyen les dore : la réaction de Maillard crée leurs arômes de noisette. Plus loin, ils brûlent vite et deviennent amers.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Acidité et pH
Chimie
Le jus et le zeste du demi-citron réveillent le chèvre frais, qui serait sinon plat et gras en bouche.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
10 minutes avec 2 g de sel, puis on éponge dans un torchon.
Torréfier
Pignons à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à dorés, sans les quitter.
Zester
Zeste du demi-citron écrasé avec le chèvre pour le parfumer.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez les lamelles dans le sens de la longueur, à 2 mm, à la mandoline ou à l'économe.
- Utilisez 2 g de sel pour dégorger, gardez le reste pour la crème de chèvre.
- Épongez bien les lamelles dans un torchon avant de garnir.
- Surveillez les pignons à la poêle : ils passent de dorés à brûlés en quelques secondes.
- Laissez le chèvre revenir à température ambiante pour l'écraser sans grumeaux.
Avis
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